研磨,是一杯好咖啡的開場白

 

據說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子,研磨後再沖泡咖啡一邊研磨著咖啡一邊享受其香味,體驗其中的樂趣。
IMG_5609的確,自己動手研磨咖啡不失為一種享受,最後研磨、衝制出的咖啡,似乎比外面買來的現成咖啡要醇香可口許多。

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經常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去連鎖咖啡館還是私人咖啡館,咖啡豆研磨機都是標配。對於專業咖啡師來說,一台好的磨豆機,是保證一杯咖啡品質的重要一步。

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咖啡豆的研磨為何如此重要?磨碎的咖啡豆,表面積會增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,這樣我們只用幾分鐘就能做一杯香濃醇厚的咖啡。

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關於研磨的時間,最貼切的說法叫“秒秒散盡”,在30秒到3分鐘之內就香飄味散了。所以,研磨咖啡最理想的時間是在烹煮之前。而且,在沒有妥善貯存之下,咖啡粉還容易變味,一定要在2週內喝完哦。不然一個不小心就成了怪味咖啡,那麼再好質量的咖啡也都糟蹋了。

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適當的咖啡粉研磨度,對於做一杯好咖啡十分重要,粉末的粗細也要視蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。衝煮工具的不同,咖啡粉的粗細度也不一樣。

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手衝壺研磨度:中度研磨粉

手衝咖啡,一般適用於中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗細。當你手指一捏,能看到一粒一粒多邊形的咖啡粉,這就是中度研磨,而不是麵粉狀。

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虹吸壺研磨度:中度研磨粉

虹吸壺萃取時間一般在1分鐘上下,溫度在92度左右。若咖啡粉太細的話,不僅會萃取過度,還會使咖啡液在回流時,堵塞導管。若咖啡粉太粗的話,則會導致芳香物質仍藏在顆粒內部,無法與熱水觸碰萃取。所以和手衝咖啡差不多的中度研磨粉是最適合的。

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法壓壺研磨度:粗中度研磨粉

因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網,不受阻攔,所以粗中度研磨粉是最合適的,粗中度研磨粉就像小米粒那麼大。

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意式機研磨度:細度研磨粉

在用意式機萃取咖啡的過程中,咖啡粉需承受高壓與高溫,因此,粉一定要細,粉餅均勻緊壓,這樣咖啡粉才能阻擋水壓,均勻的萃取出來。細度研磨粉就像細沙子一樣。

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摩卡壺研磨度:細度研磨粉

摩卡壺的萃取原理跟意式咖啡機一樣,需要壓力,所以咖啡粉一定要細,這樣才能萃取出濃縮的咖啡液體,所以摩卡壺用細度研磨粉是最好的。

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比利時壺研磨度:中度研磨粉

比利時壺的原理跟虹吸壺的原理有點像,比利時壺操作更加簡單些,只需注意水量和咖啡粉就好,比利時壺萃取時最好也是用中度研磨粉,這樣,咖啡渣和咖啡液更容易分離,不堵塞導管,咖啡的香濃程度也剛剛好。

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研磨咖啡豆技巧:

自己在家裡研磨咖啡豆,最好是在水燒開之後,再開始研磨咖啡豆,這樣更加能留住咖啡原始的香氣。研磨咖啡豆工具也要注意,要可調節咖啡豆粗細度的研磨機,這樣就能在家就可以輕鬆磨出各種粗細度的咖啡粉了。喜歡享受慢生活的咖友,可以選擇手搖磨豆機,慢慢的享受磨豆的樂趣。

為了正確萃取出咖啡豆中的物質,除了將咖啡豆磨成不同程度粗細之外,使顆粒大小均勻一致也十分重要,如果研磨的粗細不一,由於細的咖啡粉末被水萃取的速度比粗的咖啡粉末還快,就會產生萃取時間無法控制的問題,也就是在同樣的時間裡,細的咖啡粉末因為在水中浸泡的時間過長,而已經萃取過度時,粗的咖啡粉末卻因為浸泡時間不夠,而導致萃取不足,這樣的咖啡肯定不會是一杯好咖啡。

文章轉載自 CoffeePass

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