咖啡機,會成為咖啡師和顧客之間的阻礙嗎?

在Conjure Coffee,顧客們正全神貫注地觀看咖啡師是如何為咖啡粉稱重,測量水量,打發牛奶的。

或許這在咖啡廳的經營者Corey Waldron 眼裡再正常不過,但在許多其他咖啡廳裡,這一場景幾乎不可能出現,吧台就像是一座山,隔斷了咖啡師與顧客之間的聯繫。

“在很多人眼裡,咖啡是如何做出來的一直是個謎,很多人認為咖啡就像是變魔術,他們永遠不可能知道魔術背後的秘密。”

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Waldron 始終相信,精品咖啡的製作過程一定要加強與顧客之間的聯繫。正是這種訴求,催使著這支來自美國Fort Wayne 的團隊設計製造出了一款神奇的、酷似家用水龍頭、能夠鑲嵌在吧台裡面的咖啡機。

這便是Modbar,這款產品已經遍布美國各地,同時成功銷往20多個國家地區。同時,在意大利咖啡機製造巨頭La Marzocco 的協助下,Modbar 進一步加快了發展勢頭。

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對於Waldron 的好友Forbing 來講,Modbar 的成功絕非偶然。

“能夠看到咖啡師為你製作咖啡,那種感覺好極了。”他說道。

Forbing 和Waldron 在20歲出頭組建了一支爵士樂隊,在演出的間隔經常去酒吧喝酒,去咖啡廳談人生、談理想。

不喜歡躲在吧台後面

其實,Waldron早就有了將咖啡吧台展示給世人的想法。曾經作為Old Crown Coffee Roasters 咖啡師的Waldron 一直不喜歡躲在吧台後面,他想讓顧客了解為什麼他製作的咖啡是高品質的,值得一試。

在當時,Waldron 一直想要找到生產廠家幫他製造咖啡機原型。而剛好在Ward Corp 工作的Forbing 幫他實現了這一願望。Waldron 的自出設計甚至可以追溯到1999年。

“美觀很重要。”Forbing,“同時咖啡機必須能夠製作出高品質的咖啡。”

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終於,在2007年,兩名曾經的樂隊成員,成立了Jet Steam。

Waldron 和Forbing 將他們的產品原型帶到了展銷會上,雖然技術先進,理念新穎,但他們仍未能找到任何願意為他們投資的投資者。

Waldron 發現,他們的產品佔用的吧台空間太大,而且咖啡機的大小是固定的,他們不能在咖啡機做出任何配置上的添加和更新。

為此,Waldron 決定為咖啡廳經營者提供更加彈性化的選擇,可直接購買零部件,價格從7000-10000美金不等。

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“你可以選擇並決定你的咖啡機和吧台究竟有多大。”Forbing說道。

雖然此後公司得到了一定認可,但仍缺乏必要的資金啟動原有計劃。

2009年,Waldron 和Forbing 會見了La Marzocco 相關負責人,意大利巨頭也表示出了願意參與的意願,但由於正值金融危機,公司並沒有立即啟動該項目。

2012年,機遇終於來臨,La Marzocco 決定合資參與開發Modbar,公司購買了Jet Steam 的資產,並為Modbar 的誕生帶來了寶貴的經驗和資金。

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“他們是夢幻般的合作夥伴。”Forbing 說道。

此後,公司得到了快速發展,也很快建立起了國際化的技術和維護服務網絡。公司每個月會組織2次咖啡機組裝和維護培訓課程。

目前,負責咖啡機零部件生產的技術人員共有15名,產品產自美國北部、南部和中部地區,並隨後進行組裝,每天可生產2台。歐洲銷售的產品則由意大利負責生產。

Modar 能夠讓咖啡師自由控制水溫、溫度等所有變量。他們的客戶遍布美國各地,其中就包括了Conjure coffee.

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目前,37歲的Forbing 負責技術創新和Modbar 產品研發。

Modbar 還在2018年4月的西雅圖SCA 展會上展示了全新產品。

同樣也是37歲的Waldron 則負責經營Conjure Coffee 的咖啡廳和烘焙生意。

他 認為,單純的生產咖啡機已經不能滿足他的野心,希望將他自己對咖啡和咖啡廳經營的理解照進現實。

Conjure Coffee 於2016年8月正式開業,咖啡廳採用了極簡的設計風格,純木質的桌椅和零星的幾個綠植相得益彰,牆面上則展示著本地藝術家的藝術作品。

“我想要將所有我喜歡的元素集中在這裡。”他表示。

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這裡的常客Janet Badia 表示,Conjure Coffee 是個“溫暖、熱情的空間”。

“我們選擇這裡是因為我們想要支持本土品牌發展,而非連鎖品牌,而且在這裡我們能夠看到咖啡製作的全過程,咖啡的品質也是超一流的。”她說道。

和Forbing 不同,Waldron 不會一天喝6杯咖啡,他最多一天喝兩杯,因為他相信品質比數量更重要。

別人的在忙著創新的時候我們在忙著幹什麼?

作者:SHERRY SLATER

英文原文地址:www.journalgazette.net/news/local/20180408/customers-get-to-see-how-the-coffee-is-made

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