了解咖啡產地基礎風味| 幫助你找到適合自己的那款咖啡

 

Written by Ivan Petrich

由喬安咖啡JOYCE 編輯整理

哥倫比亞還是巴西?肯尼亞或是埃塞俄比亞?印度尼西亞或是泰國?這些產地對於咖啡來說是不是真的這麼重要?

是的,這個問題很容易回答。

世界上種植咖啡的國家足有50多個,你會發現大多都是在咖啡帶區域內種植。這片區域就像其名稱所說,它環繞地球一圈,覆蓋了美洲、非洲、亞洲的部分地區。咖啡帶地區主要落在赤道區域,然後向南北延伸,最北端到墨西哥和緬甸,最南端延伸至津巴布韋和巴西。

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廣泛的種植咖啡的不同國家產地,不同的生長環境等等,都會影響著咖啡的味道。下面,簡單為大家介紹幾個常見的咖啡產地。

作為消費者,你或許會發現,你喜歡埃塞俄比亞咖啡中的果香,危地馬拉咖啡中的平衡的甜感,或者來自於印度尼西亞咖啡厚重的香料。人們想要體驗不同且有趣的咖啡風味,但是對於原始風味的欣賞也頗為珍貴。

更多的是,不同國家面臨不同的挑戰,譬如低收入,政治的不穩定性,以及咖啡的病蟲害。

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Coffee Flavors Around The World

全世界咖啡產地的獨特風味

世界上種植咖啡的國家有50多個,但在這篇文章無法完全地列舉出來,僅列舉幾個具有代表性的。

Africa

非洲

如果是原產地在非洲的咖啡豆,你會感受到明顯的酸質和果香特性。特別是埃塞俄比亞,來自這個產地的咖啡裡面可以感受到似茶感的醇厚度,藍莓的風味,以及豐富的果香和優質的酸。那如果是來自肯尼亞的咖啡豆,那將會有很特別的葡萄柚的風味和乾淨的酸,優質的肯尼亞會有葡萄酒一般的醇厚度

還有其他非洲的產地像是布隆迪和盧旺達,這些國家生產的豆子都以獨特的甜感和醇厚度而聞名。

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The Americas

美洲

中美洲的咖啡,大概是因為與產地距離近的關係,來自中美洲的咖啡豆更適合美國人的口味。生長在這片區域的咖啡豆通常帶有極強的平衡感 ——所有不同的味覺元素都能夠很好地搭配在一起,去創造一杯好咖啡。你可以得到一杯有優質的醇厚度、優質的酸和果香的均衡的咖啡。

往下走,南美洲的豆子,先是哥倫比亞咖啡——世界上最著名的咖啡產地之一。普通的哥倫比亞的咖啡豆有著均衡的口感,微妙的甜感和堅果類香氣。品質優良的哥倫比亞咖啡有著豐富的水果調性,和埃塞俄比亞的咖啡豆也有的一拼。

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再遠一點,是來自巴西的咖啡豆,世界上最大的咖啡生產者,負擔著全世界1/3的咖啡供應。來自巴西的咖啡有著堅果類、黃油類、巧克力類的香氣和風味還有著厚重的醇厚度。在如今追求乾淨、果香、明亮、酸質的潮流中,巴西的咖啡豆會略顯失寵,但它仍是許多烘焙商的心頭愛,主要用作意式拼配的基底。

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Asia

亞洲

亞洲擁有大片的陸地,在咖啡種植區擁有很多不同的豆種。最著名的包括有印度尼西亞產區——這裡的咖啡因特有的煙熏感、草藥和香料的調性而聞名;有譬如越南的咖啡豆,有明顯的水果風味和高醇厚度。越南主要生產羅布斯塔咖啡豆種,這是一種以苦味為主,而香味略少的咖啡豆。

當然,還有很多不太知名,但是對種出好咖啡很有潛力的產區。產自巴布亞新幾內亞的咖啡,楊梅般多汁感的酸,甜感明顯還有獨特的香料風味。菲律賓、泰國、斐濟、巴厘島等等,這些地方都是咖啡的產區且具有獨特的風味。

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Terroir & The Climate Factor

土壤和氣候的因素

所以為什麼不同產區的咖啡品嚐起來有如此區別與不同呢?這就延伸出兩個有關環境的關鍵點土壤,以及氣候。

土壤是與地形、氣候、和環境都有關係的。像是加拉帕戈斯群島是一個很好的例子。這裡橫跨赤道,你能想像到這裡產年處於炎熱的氣候下——然而這並不適合於高品質咖啡的生長。再加上這裡的低海拔地形地勢讓人們更會降低對這裡的期望。因為一般概念下,精品咖啡都是生長在高海拔且低溫環境下,這樣的咖啡生長周期長,有足夠的時間發展甜感,還有其他更複雜的風味。

然而,這個小島卻用高品質的咖啡驚艷了消費者們,這都是歸功於受島上獨有的寒冷的海風和從智利北部襲來的洪堡寒流的影響,成就了優秀的咖啡品質。

Different Processing Methods, Different Flavors

不同的處理法,不同風味

咖啡如何種植和經過怎樣的處理法都是影響生豆味道的因素。

有三種是最主要的咖啡豆處理方式:

  • 洗Wet/washed:在發酵箱中,咖啡櫻桃被去除果肉然後曬乾。使用這種處理法得到的咖啡醇厚度相對較低,但是口感乾淨。這種處理法能夠避免過度發酵而產生的不理想的發酵香氣。缺點是它用水量大,產生的成本費用較高。如果農場配有有機處理咖啡設置的話,能夠很好的利用水資源,倒是可以很好的解決這個問題。這種方式在哥倫比亞、危地馬拉、非洲東部的產區十分常見。
  • 日曬Natural/dry:採摘成熟的咖啡櫻桃然後直接放置在晾曬場進行晾曬,咖啡的果肉依然附著在咖啡豆的身上,這樣的處理法能夠讓咖啡產生高甜感,水果的香氣,提升咖啡的醇厚度。這種處理法產生的成本費用低,只要有足夠的空間做咖啡的晾曬場就可以。但缺點是不好控制,一旦遇到惡劣天氣,咖啡的處理有可能就會面臨風險。
  • 蜜處理Honey/pulped natural:在這種處理方式過程中,果肉會先被刨去一部分,然後進行晾曬處理。根據刨掉的果肉程度不同,咖啡的甜度和醇厚度也有所不同。這種處理方式在哥斯達黎加和巴西十分常見。

但是世界各地的咖啡產區有很多不同形式的生豆處理方法。在印尼,在其獨有的極端的濕度環境下,他們會採用濕刨處理法。在肯尼亞、盧旺達、布隆迪,雙水洗處理是很常見的。一些實驗性的生豆處理方式也越來越受歡迎。

如今處理法遠遠不再局限於水洗、日曬和蜜處理這三個類別。

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然而,特定的處理法適用於特定的產區氣候。例如,我們很難潮濕條件下做日曬處理的咖啡。日曬處理需要長時間的干燥,空氣中所有的水分都會促使咖啡櫻桃開始發酵。另一方面,在巴西的米納斯吉拉斯等地區可以大批量的使用晾曬處理場,所以他們大多生產日曬處理的咖啡。

咖啡的原產國家只能告訴你以上這些信息。在每一個不同的產區裡面,還有不同的豆種,微氣候,試驗生產和處理方式等等,都會讓咖啡變得與眾不同。但是最直接的體驗來自不同產地的咖啡之間的差別,你可以同時品嚐三種來自不同產地的咖啡,選擇一款來自埃塞俄比亞的咖啡、一款來自哥倫比亞的咖啡以及一款來自印尼的咖啡,你會感受到咖啡之間很大的區別。或者,你可以選擇一款肯尼亞的咖啡、一款布隆迪的以及一款來自盧旺達的咖啡,你會感受到,在同一片大陸上,不同產區的咖啡的小區別。

這樣,只是幾次不斷的簡單的嘗試,你會發現,究竟哪一款是你最喜歡的咖啡。

Written by Ivan Petrich,由喬安咖啡JOYCE 編輯整理。

文章轉載自 精品咖啡美學

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