普蔻的定位十分精準。

咖啡館開辦以後，進出的皆為上流社會的精英和往來劇院的文化人，伏爾泰、狄德羅、盧梭等人在此編撰了近代第一本百科全書，孕育了以理性為主導的啟蒙運動新思潮。法國大革命前夕，革命人士曾在普蔻聚會商議，由此推動了法國近代革命的浪潮。

“宣揚革命理念前，

先喝下幾杯咖啡鼓舞自己，

就像戰馬先吃飽糧草再出征……”

地下酒莊與麻煩製造館

有史料可據的咖啡飲品最早出現在阿拉伯半島，因為伊斯蘭教禁酒，所以咖啡很快成為教徒夜間祈禱前的提神劑。後來，咖啡之風往西吹入埃及，並流行於當地清真寺，連伊斯蘭最高學府——開羅的阿茲哈爾大學也被捲入這股咖啡熱中。寺內咖啡使用量的增大，促使寺外開始公開販賣咖啡，許多地下酒莊嗅到咖啡的商業苗頭，也加入了售賣行列。

“咖啡入口，真理豁然浮現。”有人看準咖啡提神開智的功效，將咖啡館適時與酒館分離開來，用健康正面的形象催生了不賣酒的咖啡館。

文藝活力注入，造就新式咖啡館

16世紀的中東地區，咖啡館如雨後春筍般湧現。這些咖啡館形態各異，阿拉伯半島南邊的也門摩卡咖啡，最早以咖啡攤形式售賣，成本低，流動性強，售賣者現場煮售咖啡，香味四溢，這樣的攤子在今天的北非地區還有遺存。

以華麗建築著稱的奢華型咖啡館除了售賣咖啡，還提供各種文娛活動，名人講座、歌手駐唱、雜耍、下棋、舞蹈等不勝枚舉。據說，這個創意來自敘利亞，旨在創造健康的交際場所，吸引知識分子和上流社會人士。阿拉伯人將這種咖啡館戲稱為“知識學府” ，人文薈萃之地，倒也名副其實。

1650年，奧斯曼帝國國務大臣庫普利擔心反動分子聚集於咖啡館批評時政，下令重刑取締，此舉短暫震懾了偷飲者，卻沒起到什麼實際作用。統治階層最終只能妥協，條件是咖啡館每天需要上繳兩枚金幣。

突破政治阻礙伊斯坦布爾咖啡館越發華麗，一些地方猶如皇帝的夏宮，窮盡奢華之能事。

在咖啡館風行草偃的15、16世紀，歐洲殖民主義也開始興起，並劍指中東。在這股全球殖民征服中，咖啡最先淪為俘虜。

歐洲地區，最早引進咖啡的是當時的威尼斯共和國。當時，威尼斯駐伊斯坦布爾大使摩羅西尼帶著幾袋咖啡豆返回威尼斯，然而和阿拉伯半島上的際遇一樣，受到了宗教阻礙。

“豈能讓伊斯蘭教徒獨享瓊漿玉液之美，咱們不妨愚弄撒旦一番，為咖啡施洗禮，除去昔日污名，基督徒即可安心享用咖啡。”

1645年，被拿破崙譽為“歐洲最美麗的客廳”的聖馬可廣場邊上，第一家小型咖啡館開張營業，連環拱廊下，原來售賣檸檬汁的攤販也開始加賣咖啡。然而，走低價平民路線的咖啡館內喧鬧不堪，遭到當局嚴令禁止，幾番妥協之後，高瞻遠矚的商人們揚棄低俗，為咖啡館改頭換面。

因此，威尼斯咖啡館中，最具意大利風情與文藝格調的必定是佛羅里昂。

與法國一水之隔的英國，早在1650年就有了第一家咖啡館，因為開在牛津，所以往來無白丁，一度人滿為患，後來藥劑師提亞德又開辦了一家咖啡館，師生們在此討論學術，成立牛津咖啡俱樂部，1660年又發展成為知名的英國皇家協會，咖啡的功用不容小覷。

△1660年倫敦的咖啡館

至於畢茲、星巴克、喬治·豪爾之類，那都是近代風格了，與今日相差所見大同小異。

一家小小的咖啡館，就像一個載體，雖然被迫承載著歷史的重擔，但更多的是包容人們對生活方式的敬意，商業社會中，再沒有一個地方比咖啡館更適合摸爬滾打的人了。當氤氳的咖啡清香縈繞鼻端之時，一切喧鬧繁雜都能被隔斷，一門之隔，給咖啡館裝上了結界，也給喝咖啡的人創造了上帝的應許之地。