ppm值越高，代表水中的可溶解物質越多，萃取率會越低。反之，萃取率會越高。我們選擇的沖煮水的tds一般在80-180ppm這個範圍都是比較合適的。

我們用幾個常見的水舉例子。像冰露屬於礦物質水，它是由純淨水人工添加微量礦物製成的，大概在20-30ppm左右。

一般天然礦泉水含的微量礦物質越多，越豐富，價格也會相對更高，像依雲一般在300-400ppm或者更高，它表示裡面含有更多的微量元素，但不意味著更適合當做咖啡的沖煮用水。通常水的tds在到了300ppm左右，就可以喝出比較明顯的礦物質味，比如說澀味和微弱的鹹感和甚至微弱的苦味。

不同的水，即使tds值相同，但其內含的可溶性固體的成分卻不一樣，也會影響咖啡的最後的風味。像鈣、鎂、鈉、鉀離子除了會影響咖啡萃取的效率以外，它們本身在水中有微弱的味道。像有些水，雖然tds值不高，但是還有較多的鉀鈉離子，沖出的咖啡咸感會強。

我們最常見的自來水因為經過殺菌處理，會含殘留的次氯酸，也可能帶極微量的鐵一類重金屬離子，這些都可能會破壞咖啡的風味。自來水不是一個很好的選擇，如果只有自來水可以選的時候，我們可以先將水煮沸後，打開水壺蓋靜置一會兒再次燒開後再使用。

相對而言，高水溫會提升萃取的效率，過高的水溫容易帶來不愉悅的苦味和雜味，水溫降低，甜度會隨之降低，隨之酸也容易變得偏向負面。

如果對咖啡的味道有要求的話，我們最好用溫度計來測量水溫，而不是用水燒開涼幾分鐘這樣粗略的方式來估算。每天陰晴雨雪，大氣壓不同，水的沸點不一定是100°c，室溫和濕度，也會影響水降溫的速度，還是用溫度計測量更簡單精準。

常見的溫度計有電子式的溫度計和雙金屬溫度計，電子式的測量速度快，價格稍微高些，雙金屬溫度計的價格比較便宜，但是要注意測量時要把探針最少1/3沒入水中並保持2分鐘左右，這樣才會比較準確。

文章轉載自 凡仕咖啡的世界