在接觸了咖啡以後，也是對咖啡風味輪上各種味道的描述很是困惑。
- 柑橘味為什麼和平常吃的柑橘不一樣？
- 我覺得是紅棗味，為什麼風味輪上沒有？
- 別人喝到的味道，為什麼我完全沒感受到？
太多的困惑了，於是人們在尋找解決這種困惑的捷徑，第一步就是鍛煉感官，只有第一步感受到了，下一步才是描述，然後再是記錄和交流等等。
但我們知道，一個大概的比例是，感官天生超強的人大約佔20%，極弱的人大概佔20%，60%的人是一般人。但感官是可以學習和鍛煉的。
也有人想到了Q-Grader，考Q現在很熱門，但它解決了你的根本問題了嗎？系統的學習雖然有好處，但感官的鍛煉不是幾天的學習就可以加強的。
也不是所有的Q 就一定強人一等，感官的鍛煉也需要長時間的堅持和犧牲，我有一個朋友，為了保持感官的靈敏度，特別是嗅覺，常年吃素，你能做得到嗎？先把抽煙放棄了，然後再把辛辣戒掉。
當然不是每個人都有足夠的資金去考Q，而且據說中國的Q 已經占到了全世界Q 的22%，作為一個咖啡還算不上數量級消費國的國家，希望這些Q 是我們未來厚積薄發的動力。但另一個角度，更讓人擔憂的是，Q 是需要每年重新評估的，而我們的Q 有超過85% 的，僅僅是參加了第一年的考試。
所以，如果不是公司裡的生豆熟豆採買人員、咖啡烘焙師、培訓老師這些真正在工作中天天都要細數咖啡的每一種風味的人，就讓我們用本文的方法，先試著鍛煉你的感官。
文章有點長，但很實用，摘自《Cafe Culture |啡言食語》中文版第15期，更多好文，請點擊文章底部“ 閱讀原文”。
我的觀後感，不代表作者的觀點，就是我的瞎叨叨，不喜可以直接略過！
遊目
正文
It is all about Sensory
咖啡品鑑：一切皆與感官相關
相信很多愛好咖啡的朋友，亦或是咖啡從業者，在開始接觸黑咖啡（Black Coffee）的時候，都會很困惑。
一個簡單的場景：當你去到一家咖啡廳的時候，咖啡師向你推薦單品咖啡，或是手衝，或是虹吸，又或者是SOE(Single Origin Espresso)，這種類型的咖啡，往往希望向消費者彰顯著不同咖啡產地特有的風味。
當咖啡師向你描述一款咖啡的風味的時候，比方說柑橘類風味，很多消費者都會就此懷疑人生。
“是不是我的感官出現了問題，為什麼我喝不到這個味道？”
但其實此時，你應該做的是，相信自己，Trust yourself，因為味覺感官體驗都是因人而異的。
但無一例外，在品嚐咖啡、酒、茶，或者是其它一切食品，都涉及到你的感官機能。
能否辨認某個特定的風味，或是叫作氣味，都與每一個人生活中積累的感官經驗息息相關。
所以無需太緊張，相信自己的嘴巴和鼻子，如果有便是有，沒有就是沒有。
那麼，今天我們來談談感官，要怎麼玩？
感官是人類生活中缺一不可的技能。根據我們身體的不同器官起到的技能，我們可以將感官區分為5個部分：味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺。
嗅覺是一種遠感，即是說它是通過長距離感受化學刺激的感覺，相比之下，味覺是一種近感。
“我們問到的味道取決於我們的嗅覺，嗅覺器官中有五千萬個氣味接收器，人們能夠聞到一萬種氣味，能夠區別出的約四千種。
吞嚥迫使空氣上升到鼻腔內的嗅覺區，從而讓鼻腔的受體所感知。
經過嗅覺訓練，將能夠使你的氣味辨別能力提升一千倍。”
視覺和聽覺都是人類最重要的感知信息的身體機能，沒有這兩個感官我們甚至無法學習，無法正常生存。
觸覺賦予我們感知不同物品材質的能力，在撫摸不同衣服的衣料時，衣料順滑柔軟與否，我們一試便知。
生活中的感官體驗，往往都是混合的，多個感官協同運作產生，感官技能也會幫助你強化對某件事情的記憶。接下來描述的可能很奇妙，但是，它確實很有可能會在你的過去，或者將來的某個節點發生。
案例一
“雨後，在經過一片草地的時候，你聞到了雨水沖刷過後泥土與青草的氣息，這時候，你的腦海突然卻回想起一段回憶：你和你的兒時玩伴在此一同玩耍的快樂時光。”這種感覺，就像是聞到了回憶一樣！
關鍵詞：草地，泥土青草氣息。
視覺上草地的綠色，以及嗅覺的感知結合，這些記憶在你的孩提時期，各項感官機能便對著段記憶進行處理，並潛意識的記錄了下來，在遇到同樣的情景，同樣的氣味，便會觸發你回想起這段記憶。
案例二
“某天你在逛衣服的時候，在某家店，經過某一個陳列的櫃子，聽到一段熟悉的音樂，此時，喚醒的則是你與你的好朋友一同逛街的回憶。”
而這些，這都是感官協同運作所產生的結果。
關鍵詞：某一家店，某一個陳列櫃子，熟悉的音樂。
視覺與聽覺感官協助，有時候你並不記起是什麼音樂，但你的聽覺卻潛意識的記錄了這一個片段，而你在逛街的時候，又剛好在有經過這一個陳列櫃，於是便有可能觸發你的回憶。
在這裡，我們會主要談到咖啡，或者日常品嚐、品測過程中用的最多的感官機能：味覺以及嗅覺，當然也會涵蓋一部分的觸覺。
在進行味覺的訓練以前，首先我們需要知悉，味覺與嗅覺的分別。
正如前文所說，味覺只涵蓋了：酸、甜、苦、咸、鮮。所以生活中，我們所說到的，我吃到了蘋果的味道是不正確的。那是你的鼻腔的嗅覺受體，在捕捉到相關蘋果香氣的物質後，所產生的後果。
這就可以解釋一件事，假如你捏住你的鼻子一分鐘後，保持捏住鼻子的狀態吃蘋果，或者在重感冒的時候去吃蘋果，或者某種食物，你並不能吃出平時你習以為常的蘋果味了，可能你只能吃到蘋果的甜味，或者酸味。下面的圖片將幫助你很好理解，為什麼可以吃到蘋果的味道。
保持鼻腔呼吸暢順的前提下，你的呼吸會帶動香氣分子到達你鼻後的嗅覺感知區域，而在你捏住鼻子，或者重感冒的時候，你的呼吸道並不能順暢的將香氣分子帶到你鼻後的區域，這時，你就不能嚐到某個事物的氣味了。
那麼，如果需要鍛煉味覺，我們需要做些什麼呢？首先我會安利大家一個方法：4W原則，這個方法適用於味覺以及嗅覺的鍛煉。
What？
先確認是什麼味道：酸甜苦鹹鮮？蘋果、橙子？
How？
確認味道的濃度：高酸度？低甜度？高強度檸檬酸？
Where？
確認感知發生位置：舌尖、舌頭兩側、鼻前、鼻後？
When？
確認味覺發生時間：先感知到酸，再到甜？先感知到蘋果再到檸檬？
4W原則可以適用於生活中的任意的飲食行為，假定你想鍛煉你的味覺感官能力，在日常生活中鍛煉，這是最好的鍛煉模式。
說到鍛煉味覺，也會有一些朋友會想起咖啡專業的Q-Grader 課程裡的魔鬼水訓練，酸甜鹹的訓練，尤其是酸甜鹹組合起來的時候，4W原則就更適用了。
在咖啡行業裡面，有專門用於鍛煉嗅覺的工具：咖啡風味聞香瓶。現階段在咖啡行業裡，暫時只有這兩個品牌在做聞香瓶。
圖左邊是大家較為熟知的Le Nez Du Cafe 36味聞香瓶，這家公司同時也開發製作出了紅酒鼻子、威士忌酒鼻子等聞香瓶，在其他行業裡也是享譽盛名。包括SCA，以及CQI的課程，都承認這款聞香瓶的地位。使用天然原料提純，味道還是比較真實的，但時間長了，味道會變化。
而右邊的T100則是2016年進入市場的聞香瓶，價格比起36味聞香瓶便宜，正是如此，味道也比較工業風，Artificial 人工製造的感覺很重。
聞香瓶其實不失為一個鍛煉嗅覺的方法，但實際上，聞香瓶只能給你一個大概的嗅覺參考範圍，並不能完全代表一個風味的正確味道。
正如我們談論蘋果，蘋果的味道是什麼味道呢？蘋果有很多個不同的品種，不同品種的味道也是截然不同。如下圖，列出集中超市常見的蘋果品種：青蘋果、地厘蛇果、吉娜果、富士蘋果，這幾種蘋果的香氣都不太一樣。
所以假如，要用一個“蘋果味”的聞香瓶，去定義整個蘋果大類的氣味，未免太過片面，並且，即便是同一個品種的蘋果，成熟度的不同，也會有不一樣的味道表現。
很多時候，香氣都是複合型的出現，不太可能有單獨的香氣存在，比方說，用檸檬夾去擠檸檬汁的時候，你聞到不只是檸檬汁散發的香氣，還有檸檬皮上的油的香氣，這都是多種香氣形成的複合香氣表現。
所以，我們更建議，嗅覺的鍛煉應該源於生活，從生活的每一個細節開始，與其花一大筆費用在購置聞香瓶，更應該用這樣的預算與購置一堆新鮮的食材，這也能確保氣味的真實性。
畢竟嗅覺鍛煉的目的，是建立屬於你自己的感官記憶庫，而記憶則是需要在生活中持之以恆的積累。
同樣地，嗅覺的鍛煉我們依然可以使用上文談到的4W原則。
第一步，確認是什麼香氣：聞到了葡萄和泥土的香氣；
第二步，確認濃度：較強的葡萄香氣，以及淡淡的泥土香氣；
第三步，確認感知發生位置：鼻前區域感知比較明顯，或是吞嚥時、吞嚥後，鼻後所感知到的香氣；
第四步，確認味覺發生時間：前調葡萄味的香氣，後調附帶一點泥土味的氣味。
所以，各位平時在逛超市的時候，希望好好鍛煉自己的嗅覺，千萬不要放過這一機會，去蔬果區，好好聞聞吧，絕對會打開新世界的大門。
味覺以及嗅覺的鍛煉，應當是一個複合的鍛煉過程，這在你的每一次進食，都可以鍛煉。比如你在吃一個青蘋果的時候，通過4W原則去練習，確定香氣後，咬一口，確定味道-酸甜鹹，再者確定氣味，味道的濃度，以及感知位置，最後再一一分析嗅覺，味覺的發生時間。
如果你能在日常中持續如此鍛煉一個月，相信你的味覺感官能力必定會突飛猛進。
所以，各位對感官鍛煉有興趣的朋友們，請記住這個四字真言：
系統化的建立你的感官記憶庫，如同咖啡風味輪一樣，一層一層的搭建深化，從大類，再到細分不同的小類，再明確的區分香氣的品項，最後，你一定會成為一個感官大師。
一切都與感官相關，所以，就讓我們做個了不起的吃貨吧！
本文轉自HackStudio
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