用摩卡壺煮咖啡,怎麼做到咖啡不苦?

有咖友問,為什麼他用摩卡壺煮出來的咖啡會有焦苦味?苦,沒毛病,焦苦就可能是操作問題了,是可以避免的。
其實用摩卡壺煮出好喝的咖啡並不難,以下列舉了6種避免焦苦味的方法,大家在選豆、烹煮過程中註意下哦~


1.
咖啡豆的選擇

中深烘焙的咖啡豆用烹煮水溫較高的摩卡壺,比較難以呈現出其精緻的酸苦風味,煮出來苦澀味會較重。

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相對來說,中淺烘焙的咖啡豆更適合摩卡壺。因為偏高的水溫會讓淺烘豆子中的酸質降低,形成的風味酸甜均勻,同時又能出品較為香濃的油脂感,入口細膩順滑。所以說,用摩卡壺適合中淺烘焙的,口感上會多些層次,既能保留果酸調性,又能增加酸中帶苦的風味。


2.
咖啡粉研磨粗細

如果買成品咖啡粉,可以買espresso 專用的粉。

如果是手磨咖啡豆,不要研磨得太細,太細容易過萃,差不多細砂糖大小就好。研磨當中,多嘗試幾次記錄下咖啡的味道,要是出來的味道會有焦苦,把粉磨粗一點,可以減少咖啡的焦苦味,而調細一點可以減少咖啡的酸味。

 

3.布粉注意

每種杯份的摩卡壺,其粉槽是按水粉比配比好的,所以只需將粉槽填滿咖啡粉即可,注意不需要壓粉,填粉的時候可以適當搖、震粉槽,讓咖啡粉分佈均勻,填滿後輕輕撫平。

    
讓粉槽裡的密度較為均勻,就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少,導致風味不均勻或有苦澀味的現象,風味會更完整而不會有太多瑕疵。

 

4.把控火候

注意不要大火到底,一開始用中高火加熱(有經驗後開始直接大火),當咖啡開始流出的時候調成小火烹煮,當聽到噗噗聲時液體流出變很少的時候,立即停火並移走摩卡壺。

 

5.把控萃取時間

在停火後,如果感覺液體萃取出來較少,可以再讓余溫萃取一會兒。若是萃取量差不多是正常的(憑經驗),則可以在移走摩卡壺時將壺放在冷毛巾上進行降溫,避免餘溫導致過萃。此外,煮好咖啡後,及時倒出咖啡。

 

6.清洗養壺

摩卡壺每次使用都要及時清洗乾淨,避免咖啡渣漬留下,不然容易串味、焦苦,陳舊的咖啡漬若是留在濾片、墊圈、萃取通道,可能會造成堵塞,影響萃取。

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基本上在用摩卡壺的時候平時注意下這幾點,就能避免焦苦味。

至於苦味,摩卡壺煮出來的咖啡本身偏濃,它大約有2~3個大氣壓,所以能乳化出部分非水溶性油脂及芳香物質,給咖啡添加強勁的質感。所以不習慣喝較濃咖啡的,在煮完咖啡後可以根據個人口味加水添奶哦。

 

文章轉載自 比樂蒂訂閱號

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