品鑑| 為咖啡的風味,口感“貼標籤”

 

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記錄下對一款咖啡的印象時,先想一想它帶給你怎樣的感覺。它的酸味是像蘋果那樣新鮮,還是像檸檬那樣尖銳?許多食物都帶有某種類型的酸味,比如草莓,紅醋栗等紅色水果,運用這些詞可以恰當的形容咖啡的酸味,幫助我們區分溫和的酸味和尖銳的酸味。

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我們品嚐到的所有咖啡風味正是來源於各種酸味和芳香化合物。這些物質嘗起來會有甜味嗎?如果你一直喝加糖的咖啡,剛開始做杯測會有些吃力,但是只要咖啡品質好而且烘焙得好,大多數人很快就能懂得甜和不怎麼甜的咖啡各有千秋。咖啡餘韻是否有苦味,不夠清甜?當咖啡在口腔中流動的時候,口感是薄,還是像奶油一樣厚實?

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要完善自己對一杯咖啡的感知,需要喝上好幾口,找尋每一種風味元素,同時留意所有你聯想到的食物的味道。品鑑的這一階段,就像給滋味和香味“打標籤”,需要一段時間才能得心應手,但如果學會之後你就能成為優秀的咖啡品鑑師。

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如果你在和別人一起品嚐,先整理好自己的想法,不要受到別人影響得出錯誤的結論,等品嚐完所有咖啡,做好筆記,再盡情交流各自的發現。通過交流,大家可以找到共同語言,你對咖啡風味元素的鑑賞力和辨別力也會增長得更快。

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杯測不是一場比賽,而是一次有趣的嘗試,目的是找出你的喜好。對咖啡的喜好更寬泛,不再只是機械地購買一種咖啡,而是購買各種適合不同場景的咖啡。一旦我們打破了濃,淡,順滑,苦這幾種基本風味的桎梏,就會發現更多樣的,激動人心的,迷人的風味。

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文章轉載自 CoffeeArtist咖啡藝術家

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