日本咖啡之神仙逝,享年104歲只為一杯好咖啡

日本咖啡界的傳奇人物,Cafe deL’Amber(琥珀咖啡)創始人,關口一郎老先生於當地時間2018年3月14日逝世。

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關口一郎,出生於1914年,畢業於早稻田大學工學部。“二戰後”關口一郎負責電影院器材的經營工作。他常常會給來談生意的伙伴做咖啡喝,俘獲了不少粉絲。很多人都建議他“你別做這個了,就好好做咖啡吧。”

1948年,關口一郎在銀座開了自己的咖啡館“琥珀咖啡”。60年代因大火店面被燒毀,又遷移至銀座八丁目。一直選在銀座開店是因為“在這裡只有做出美味的咖啡,客人就會一直光顧。”而取名“琥珀”是因為在關口一郎眼裡:”透明琥珀色的咖啡才是最美味的。 “

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從咖啡的沖泡方法,到手沖壺等各種器具,都是出自關口一郎的原創。他花了40多年的時間,終於在九州找到適合的作坊製作他心中理想的咖啡杯!根咖啡的濃度,分為大中小三個型號,杯壁比以往的都要薄。

高齡的關口一郎,因身體原因已經將店面交給外甥打理。他八點起床吃早餐,然後外甥騎摩托把他送到店裡。因為腿腳不好無法長時間站立,但每週都會親自烘焙咖啡豆兩次。

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琥珀咖啡不止使用老豆,還使用所謂的“陳年咖啡豆”(Aged Coffee )。這種咖啡豆需要放在濕度和溫度一定的環境,在這個講求快速的時代,得來十分不易。琥珀咖啡最為貴重的豆子,年份甚至高達四十年。陳年咖啡豆就好像陳年的酒,帶著成熟而醇厚的風味,時間已經去除豆子中多餘的酸性與水分。

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除了對於豆子的堅持,關口一郎發現將豆子研磨成粉末,粗細度無法相同,一些漏網的咖啡細粉(日文稱為微粉)在沖煮咖啡的過程中會被過度萃取,導致咖啡過於酸苦。為解決細粉的問題,學工程的他發揮所長,研發與一般碾磨式磨豆機不同的機器,利用旋轉離心力,使咖啡粉達到一定粗細程度時被甩出濾網,將細粉量減到最低。

但是,關口一郎發明的磨豆機所研磨的咖啡粉並不能用虹吸式沖煮,因為對於陳年老豆而言,這樣的煮法無法將豆子的醇厚展現出來,只能以手沖方式讓水一點一滴穿過層層粉末,透過濾網滴出琥珀色的汁液。

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生前有人詢問關口一郎高壽的原因,他指著桌上的咖啡說:“ 因為我每天都和它,一天五杯。”關於一生沒有結婚!關口一郎自己表示:“ 說不清自己是否後悔,但是選擇咖啡這條路,並不後悔。我的人生目標就是向客人提供美味的咖啡。現在的我,已經很滿足了。”

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咖啡是陪伴最長情的伴侶

 

本文選自: king

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