咖啡拉花的牛奶打發有竅門嗎?

如果你也曾練習過咖啡拉花,你一定也有這樣的經歷。剛開始時,拉不出圖案,或者圖案堆在一起,但隨著練習的不斷深入,你會發現奶泡質量對咖啡拉花來說至關重要。雖然,關於牛奶的正確打發方法存在不少爭議,但無論用哪種方法,我們的目標就是要將牛奶打發至質感絲滑,泡沫極細,成為我們作畫的“畫筆”。
拉花關鍵是:打奶

第一步:奶缸和奶量
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如果你用的是360ml奶缸,牛奶的量應為300ml;但如果你用的是600ml奶缸,奶量應為420ml。總而言之,一定要將倒入打奶缸的牛奶高度保持在缸嘴底部之下
第二步:持缸的姿勢
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手持打奶缸的時候,一定要讓奶缸稍微傾斜,讓蒸汽棒插入牛奶缸右下1/4的區域裡
第三步:打發的兩個階段
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蒸汽棒的頭插入牛奶表面下方1-2厘米,打開蒸汽按鈕,剛開始的聲音會有些刺耳,不要害怕。

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大約2秒鐘後,將蒸汽棒徹底插入牛奶表面之下,注意不要太深,不要碰觸到奶缸的四壁和底部;也不能太淺,否則會持續產生大泡。插入之後,牛奶會開始旋轉,旋轉會將氣泡分解為細微泡沫。

第四步:打發的溫度
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有經驗的咖啡師會用手感知咖啡奶缸缸壁的溫度,一旦牛奶溫度達到理想範圍(60-65℃),關閉蒸汽開關。用完後一定要清洗蒸汽棒,並用抹布擦乾淨。

第五步:均勻質地

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用手握住缸把,在檯面上輕磕幾下奶缸,這樣做可以敲碎奶沫中剩餘的大顆泡沫,然後再輕抬奶缸,晃動奶缸,讓牛奶在奶缸中旋轉幾圈,這樣處理過後,奶缸中的奶沫就更加均衡細緻。

第六步:開始拉花

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為確保圖案清晰,拉花倒奶的速度一定要慢,一開始奶流要細,以免破壞咖啡油脂。一旦杯子已經半滿,將奶缸嘴盡量靠近咖啡表面,這能夠保證色差分明,然後繼續倒奶,直至拉花完成。

原文網址:https://bluebottlecoffee.com/preparation-guides/milk-and-art

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