可能會有人覺得壓粉這一步無足輕重，不值得過多著墨，但實際上，壓粉可是決定意式咖啡機出品是否穩定的重要一環。壓粉能增加咖啡粉對水流造成的阻力，還能確保咖啡粉得到均勻萃取。

正確的壓粉步驟應該是；

• 手柄一定要乾淨，乾燥；並且手柄應該保持預熱狀態。如果手柄上還殘留有之前使用時的粉末，做出的咖啡會有萃取過度的苦味。
• 如果磨豆機可以設定出粉量，那麼可以用手柄直接接取咖啡粉，不過，粉量的一克之差都可能會讓成品味道大不相同，為了保證出口的穩定性，應當稱取粉量。

• 咖啡粉很可能會堆在手柄的濾器裡，呈小丘狀。可以用手輕敲濾器邊緣，將粉堆震平。
• 將手柄依靠在檯面上，用與手柄濾器大小匹配的粉錘，從正上方壓住粉末，利用身體的重量向下壓，在此過程中，輕輕地左右轉動粉錘，以達到拋光粉塊的作用。

• 用手抹去濾器邊緣沾上的咖啡粉，再將手柄裝入咖啡機。這一步是為了防止粉末進入密封圈影響機器的密封效果，導致水流和咖啡從手柄邊緣溢出。

理想狀態下，出水口流出的咖啡液體，從顏色和粗細上都應該像“老鼠尾巴”，這也是意大利人對這種水流的經典叫法。

豆子磨得太細或者壓粉壓得太實，會延長水流通過粉塊的時間，導致萃取過度，苦味強。而豆子磨得太粗或者壓粉力道不夠，會縮短水流通過粉塊的時間，導致萃取不足，有水味，口感薄。