別拿壓粉不當回事兒

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可能會有人覺得壓粉這一步無足輕重,不值得過多著墨,但實際上,壓粉可是決定意式咖啡機出品是否穩定的重要一環。壓粉能增加咖啡粉對水流造成的阻力,還能確保咖啡粉得到均勻萃取。

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正確的壓粉步驟應該是;

  • 手柄一定要乾淨,乾燥;並且手柄應該保持預熱狀態。如果手柄上還殘留有之前使用時的粉末,做出的咖啡會有萃取過度的苦味。
  • 如果磨豆機可以設定出粉量,那麼可以用手柄直接接取咖啡粉,不過,粉量的一克之差都可能會讓成品味道大不相同,為了保證出口的穩定性,應當稱取粉量。

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  • 咖啡粉很可能會堆在手柄的濾器裡,呈小丘狀。可以用手輕敲濾器邊緣,將粉堆震平。
  • 將手柄依靠在檯面上,用與手柄濾器大小匹配的粉錘,從正上方壓住粉末,利用身體的重量向下壓,在此過程中,輕輕地左右轉動粉錘,以達到拋光粉塊的作用。

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  • 用手抹去濾器邊緣沾上的咖啡粉,再將手柄裝入咖啡機。這一步是為了防止粉末進入密封圈影響機器的密封效果,導致水流和咖啡從手柄邊緣溢出。

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理想狀態下,出水口流出的咖啡液體,從顏色和粗細上都應該像“老鼠尾巴”,這也是意大利人對這種水流的經典叫法。

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豆子磨得太細或者壓粉壓得太實,會延長水流通過粉塊的時間,導致萃取過度,苦味強。而豆子磨得太粗或者壓粉力道不夠,會縮短水流通過粉塊的時間,導致萃取不足,有水味,口感薄。

文章轉載自 CoffeeArtist

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