無底手柄幫你解決意式濃縮咖啡萃取難題!

咖啡師朋友們,最近你們是不是也想購買一些新玩具,幫助提高自己的咖啡萃取技巧?你們是不是已經玩膩了可測量壓力的粉錘或是自帶電子秤的咖啡機?如果你有相同的想法,請千萬不要錯過今天的文章!

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如今人們對咖啡設備的需求已不僅僅停留在功能性方面,更講究設備是否美觀。今天,就讓小編我來為大家介紹一款既好用、又好看的新玩具:無底手柄!無底手柄顧名思義,其底部沒有常見的出水口,這一設計完全顛覆了我們對咖啡手柄的傳統概念。無底手柄可以讓咖啡師欣賞到咖啡萃取的全過程,但它的功能不止於此!

說到底,咖啡萃取最關鍵的幾大因素無非是研磨程度、粉量和壓粉力量。讓我們暫且拋開水溫、咖啡烘焙程度、咖啡機壓力、水的pH值等外界因素不談,單單來說說以上主觀因素對咖啡萃取的影響。

理想狀況下,咖啡粉的每一個顆粒大小應當是完全相同的,並以均勻的壓力壓入濾碗,咖啡粉分佈均勻,不能太緊或太鬆。但完美萃取可望而不可及,每一次萃取都會或多或少存在一些問題,而無底手柄可以有效幫你找出到底出了什麼問題,從而幫你推斷出問題的根源所在。

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分流     

分流是當水從粉餅中最薄弱部分過早濾出時產生的現象,這意味著咖啡的萃取不夠均勻,味道存在瑕疵,其原因可能是壓粉力量不均,或咖啡粉量過多。

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過早變淺

若咖啡萃取不夠充分,咖啡的顏色就會過早變淺。顏色變化應當出現在萃取尾聲階段,而非中途過早出現。

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虎紋

顏色均勻的虎紋是均勻萃取的象徵,虎紋的顏色應當為棕或偏深棕色,咖啡的流速不能太快或太滿。理想狀況下,咖啡的萃取時間應在22-30秒之間,具體時間視個人喜好而定。

多水流

若水流不止一個,說明咖啡的萃取很可能存在分流現象。假設咖啡機的擺放完全水平,如果咖啡從一側或多側流出,則說明咖啡的萃取已經出現分流。

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完美萃取

完美萃取單從視覺上就是一種美的享受。咖啡緩緩、均勻滴落,如同蜂蜜般落入杯中,咖啡醇厚、顏色均勻,正好落入杯子的正中央。完美萃取下的咖啡味道香濃,油脂豐富。

作者:

Chris Arnold

英文原文地址:

ineedcoffee.com/the-naked-portafilter/

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