咖啡的味道主要是依靠舌頭上的味蕾去感知的。

SCAA將香氣分成了三大類：酶風味，焦糖風味，和乾餾風味，而每一大類也如下圖般再做細分。同樣地，跟味道的列表一樣，這些香氣描述都只是方便大家的建議，不是限制。用它們作一個起點，去建立你自己個人的關聯和詞彙。

咖啡的風味，是你在舌頭上嚐到的味道，加上鼻腔內感受到無數香氣份子的總和。

你杯測的次數越多，經驗越豐富，累積的關聯和詞彙越廣泛，那你在品鑑咖啡的能力就越強，辨識風味和層次就越熟練，也能更精確地描述咖啡裡包含的豐富感官體驗。