ESPRESSO | 意式濃縮咖啡六問

談到咖啡的種類,無論你是普通咖啡愛好者還是資深咖啡專家,你都很難將每一種咖啡的定義解釋清楚。準確定位咖啡的種類是一項不小的挑戰。

今天在這裡,就讓我來嘗試為大家解答這一困擾了我們很久的難題。如有不妥之處,請各位看官批評指正。

好了,先讓我們從最基礎的意大利濃縮咖啡(Espresso)開始。說實話,即便身為一名專業咖啡從業者,我都無法說出意大利濃縮咖啡的準確定義。不同的咖啡廳、培訓中心,甚至是不同的咖啡師對意大利濃縮咖啡持有自己的看法,各方面意見很難統一。

IMG_3145

“意大利濃縮咖啡是用精細研磨的咖啡粉在高熱高壓環境下沖泡出的咖啡。標準的意大利濃縮咖啡體積為30毫升(偏差不過5毫升),製作時間為25-30秒。”

相信很多人在看完這一定義之後會有以下疑問,讓我來一一解答:

疑問1:你說的30毫升是否包括咖啡油脂?

咖啡油脂的比重佔整杯咖啡的1/3,體積在10-15毫升不等。是咖啡油脂賦予了意大利濃縮咖啡迷人的芳香與口味。有些人在定義意大利濃縮咖啡的體積時沒有將咖啡油脂計算在內,我認為這是有失偏頗的。

疑問2:為什麼意大利濃縮咖啡只有30毫升?

的確,意大利濃縮咖啡是無法裝滿整個咖啡杯的。你在咖啡廳總能看到一些顧客抱怨道:“為什麼只有這麼一點?其他的咖啡都去哪兒了?”對此,我只能說,咖啡知識的普及與教育非常重要。作為咖啡行業從業者,每一名咖啡師​​都有傳播咖啡知識的責任和義務。

疑問3:咖啡的製作時間必須是25-30秒?

不一定。我曾用40、甚至是45秒做出過品質完美的意大利濃縮咖啡。就像所有食譜一樣,我所給出的時間只是一個參考值,它能夠確保你做出的大部分咖啡口味極佳。

IMG_2586

疑問4:製作每一杯咖啡需要使用多少咖啡粉?

通常情況下,製作一杯意大利濃縮咖啡需要7-12克咖啡粉,雙倍則為14-24克。由於數值範圍較廣,在製作咖啡時的選擇餘地很大,你可以根據自己的口味偏好,找到真正適合自己的粉量。我在使用雙頭手柄製作咖啡時粉量大概為20-24克,當然這一數值僅供參考。

疑問5:那雙倍意大利超濃咖啡(DoubleRistrettos)呢?

很多咖啡師在製作雙倍意大利超濃咖啡時都會使用雙頭手柄和18-24克咖啡粉製作30毫升的咖啡。如果你選擇製作60毫升咖啡,那咖啡的口味則會截然不同。雖然傳統的製作技巧可以保證咖啡的品質恆定,但你仍需要根據咖啡的品種和烘焙的程度來調整沖泡的方法和技巧。

問6:到底什麼才是真正高品質的意大利濃縮咖啡?

對此,我只能說:只有好喝的咖啡才是高品質的咖啡!如果咖啡的味道讓人難忘,你的顧客便會愛上你所製作的咖啡。這是對那些曾為咖啡付出辛勤汗水的種植者和烘焙師最好的獎勵。咖啡的好與壞完全是個人的主觀判斷,因此在喝咖啡時不必太過教條。

IMG_3147

請記住,在咖啡的世界裡,沒有絕對的“對”與“錯”。只要咖啡好喝,一切都不是問題!

文章轉載自 奇拉咖啡

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s