萃取?你在說什麼,我好像聽不懂。

是不是經常在咖啡館會聽到“萃取”這次詞

是不是很很好奇“萃取”到底是個什麼東東

今天大家就來一起學習一下吧

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萃取

萃取,又稱溶劑萃取或液液萃取,亦稱抽提,是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。即,是利用物質在兩種互不相溶(或微溶)的溶劑中溶解度或分配係數的不同,使溶質物質從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中的方法。

我們喝的咖啡就是水從咖啡粉中萃取得到的可溶性物質。

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萃取率

咖啡的萃取率是指咖啡中最多能被萃出來的物質的比例。
具體公式如下:
咖啡濃度=咖啡萃取物的重量÷咖啡液的重量
咖啡萃取率=咖啡萃取物的重量÷咖啡粉的重量
一般,一顆咖啡豆,大約有28%-30%的可溶性物質,剩下的就是咖啡渣。精品咖啡協會,給出的咖啡最佳萃取率為18%-22%。

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萃取時間

顧名思義,就是咖啡粉與水接觸的時間。

咖啡粉和水接觸的時間長短不同,萃取出來的可溶性物質就不同,這就是為什麼會有不同濃度、不同味道咖啡的原因。

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過度萃取

如果我們萃取咖啡的萃取率過高就是過度萃取,這時會過多的釋放了一些物質,而這些過度被萃取出來的物質給咖啡味道帶來的後果會是災難性的,比如:咖啡的味道會變得雜亂,或變的苦澀。

萃取不足

如果我們萃取出來的物質沒有達到最低的那個萃取標準,也就不能完全釋放出咖啡的味道,這時的咖啡就會特別酸,是那種讓人不舒服不愉悅的尖酸,同時咖啡風味不足,餘韻非常短促。

理想萃取

一杯好咖啡,就是要把握一個適量的萃取度,萃取出我們需要的那部分物質而不過多或過少的萃取出一些我們不想要的物質,從而保證咖啡均衡美味的口感。

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所以,你知道什麼是萃取了嗎?

本文選自: 品讀時光音樂咖啡

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