咖啡是一個農作物，所以生的咖啡豆子，自然有可能出現很多不同的瑕疵，相信你去問任何一個生產商或烘焙師，都會這樣子告訴你。不過還好這種種的瑕疵，用肉眼就可以把它們分辨識別，所以只要烘焙師有足夠的經驗，要注意到有不好特徵的咖啡豆子並在下鍋前將它們拿走，也不會是什麼太難的事。
會出現這樣的瑕疵，多數的情況就是兩個。要不就是因為儲存太久變老豆子了（超過兩年），水分過度流失。不然呢，就是乾燥的時候，沒有在充足的太陽下待足夠的時間，結果曬的不夠幹，黴菌就開始在豆子內部生長，豆子的干燥就是由真菌滋生而導致的，而非水分自然流失。
只有越理解生豆的種種缺陷，才能知道要採取什麼步驟去解決，防範，和避免它們。分析生豆子是精品咖啡業的許多質量控制措施之一。咖啡生產商和烘焙師之間的合作越好，那這些缺陷會出現的機率就越低。另外，了解咖啡種植區域和它們的環境，氣候，變化等，也是非常重要的。某些地區可能剛經歷旱災，而另外一個產區卻正受暴雨影響，也可能有些出產國的咖啡特別容易被咖啡葉銹病侵害或漿果臭蟲蛀壞。重點是，作為烘焙師，你掌握的資料資訊越新越充足越豐富，你就越能夠在購買生豆子的時候作出明智的抉擇。
文章轉載自 TCGTalking
