To 拉花,Or Not to 拉花,是個值得考慮的問題

微奶泡與拉花圖案

其中一個拉花會令人沮喪的原因,是當咖啡師只重視視覺效果而忽略奶泡的質感。例如當你點了杯熱卡布,然後咖啡師遞上一杯極度美麗,有天鵝有愛心有幸運草拉花圖案的奶咖,但就在你充滿期待喝下了第一口就發現,奶泡只有0.1毫米的厚度,口感完全錯了,甚至比不上一杯加了溫牛奶的法壓咖啡。

卡布奇諾應該有綿密豐盈的微奶泡,與熱奶和意式咖啡完美融合,當你一口喝下時,會有一種獨特的感官體驗,能同時享受濃郁細膩的甜和棉花糖般的纏綿口感。

作者認為,如果為了一個基本上喝了一口後就會被破壞的圖案,而犧牲能影響整杯奶咖質量的口感,那是非常可惜的一件事。所以咖啡師應該權衡輕重,視覺和口感兼顧,掌握一個好的平衡點。

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市場推廣    

Instagram 這類型的社交媒體,已經是商家不可或缺的工具之一,也是很多咖啡愛好者網上生活的一部分。

對於店家而言,在社交媒體上的每一個贊,每一個分享,都是他們生意上的命脈,賴以為生的必需品,因為這些都能有效地吸引新客戶,達宣傳之效。所以,如果你作為店家,為了想大家全心全意去品嚐你咖啡的風味和口感,而完全忽略拉花的重要性,甚至規定店內的出品不可以有拉花,結果可能就是只有你家人和好友會追踪你的社交媒體。

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視覺型的媒體,畫面就是一切,如果你希望在這種平台上吸引目光,令一些未嘗試過你的咖啡的用戶都追踪你的戶口,那你就應該適當地利用拉花。

(譯者按:可是現在的情況有點過了,在此刻手機先喝的風潮下,咖啡師用10分鐘去刻畫10隻小熊小貓小鳥的拉花圖案後才把奶咖送到顧客面前,顧客再360°環回拍照,最後喝的時候,不但飲品溫度過低,而原本混合在咖啡內的綿密奶泡已浮到表面,令應該順滑的口感變得粗糙。在這方面,其實咖啡師和顧客都各有責任。正如作者所言,視覺與口感,必須兼顧,找到平衡點。)

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為藝術而拉花            

相信你們有看過世界拉花大賽(World Latte Art Championship) 的作品,它們是有多麼的精美,多麼的出神入化。對於參賽者和整個比賽而言,他們所追求和展現的技術和工藝,就是拉花,咖啡的角色只不過是一個讓他們表演的平台或媒介而已。所以你跟他們談咖啡是否好喝,有沒有過度萃取,口感如何等等,都是沒有意義的。甚至對於評委來講,他們也只會針對視覺上的項目,例如創意度,執行,一致性,對比,等等,去打分。

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這些有時候會用上食品級顏料的拉花圖案,毋庸置疑觀賞性都非常高,但卻製作需時很長,試想想作為客人,你會願意等半個小時,就為了一杯漂亮但已涼掉的奶咖嗎?這種為藝術而拉花的情況,拉花的理念與咖啡的理念是相違背的。當然在比賽場上,或在搞活動做培訓時,這是可以的,應該的,但對於一家繁忙的咖啡店來說,是有點不切實際了。

所以究竟拉花的作用,是可以為一杯咖啡增值,還是多此一舉呢?我覺得正反兩面的論點都有一定的道理。在不犧牲口感和風味的前提下,拉花的確能夠提升客人的感官體驗,對於商家來說也是很好的推廣工具。但有一個重點我覺得必須銘記:差的咖啡,不會因好的拉花設計而變得可口,但差的拉花,會因為美味的咖啡而變得無關痛癢。

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原文出處:http://www.perfectdailygrind.com/2016/12/latte-art-make-coffee-better-worse/文章供學習交流,尊重作者版權
文章轉載自 TCGTalking

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