玩轉濃縮咖啡,你還需要一把無底手柄

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無底手柄近些年人氣暴漲,很多人是因為它能夠便於我們觀察咖啡萃取時的狀態,找到萃取前的瑕疵和錯誤。有些人還說,使用無底手柄萃取可以改變咖啡的味道,濃縮咖啡風味明顯。但是真的是這樣嗎?

我們收集了一些網絡和真實用戶反饋的好處和壞處,來看看,你是否也適合入手一隻來玩玩。

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What is The Naked Portafilter?

什麼是無底手柄?

簡單來說無底手柄就是將粉碗底部的分流嘴和底座部分拿掉,從手柄下方能夠清晰看到濃縮咖啡從粉碗中一點點的析出,落入杯中。

目前的商用咖啡機手柄大多使用可以萃取兩份等量濃縮咖啡的通用規格,為實現需求設計出了帶分流嘴的手柄。

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Reasons to Remove The Spouts

將分流嘴拿掉的原因

大家列舉出了許多自己喜歡無底手柄的原因,我們將它們列舉出來,並探討這個無底手柄是不是真的有網傳那樣神奇。

NO.1 A Quality Control Check

一種質量控制的檢測

最常見到被指出的原因就是,使用無底手柄可以讓我們更好的判斷萃取的均勻程度,從而製作出更美味、更高一致性的濃縮咖啡。傳統粉碗的分流嘴會隱藏咖啡液體流出的狀態和通道效應,裸露的無底手柄能夠讓這些萃取時的瑕疵完全可視。

在此基礎之上,有助於咖啡師通過尋找調整研磨、布粉、壓粉的辦法來完成更均勻的萃取。

無底手柄的“一條流柱”被認為是優質萃取的標準,而如果流出的咖啡液體迅速地從多條流柱合併到一條流柱的話,並不能很完全的判斷出濃縮的質量,事實是多條分流、逐漸緩慢匯成一條流柱才證明萃取是否是正確的。因為,我們只能看到咖啡液的流出,而無法直接清楚地看到粉餅萃取的過程,所以並無法很精確的將看起來萃取不均勻地流柱和通道效應聯繫起來。

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通過一些經驗,有些無底手柄在萃取時流柱表現稍有奇怪的濃縮咖啡品嚐起來味道倒是很不錯。然而,在其他變量一致的情況下,與同一款咖啡萃取時能夠呈現出更漂亮的流柱相比較而言,味道和萃取率是幾乎沒有差別的—— 這也就意味著流柱的表現與萃取的品質之間並沒有一個簡單且明確的聯繫。

但也不意味著不均勻萃取沒有徵兆,像是使用“更經濟”的家用磨豆機磨豆,再使用咖啡機進行萃取時如果流柱呈現不均勻萃取狀態,咖啡的味道一定是糟糕的。然而配備高品質商用磨豆機,如果同樣萃取出現不均勻現象,味道可能會稍有緩和。然而這一切在你沒有品嚐咖啡之前,無法對口感做明確的斷言。

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NO.2   A Higher Fall

更長的流柱

無底手柄的一個較少爭議的優勢是能夠增強咖啡的干淨度。尤其是使用外帶杯的時候,因為外帶杯比瓷杯高很多,所以傳統手柄的分流嘴很容易伸入紙杯內部。

更長的流柱還會幫助碎除萃取時出現的小氣泡,在使用較新鮮的豆子萃取時尤為明顯。

NO.3   An Improved Crema?

更優質的油脂?

你或許會聽說過“ 無底手柄萃取的咖啡液的油脂更多,更優質

我們知道Crema會在萃取過程中附著在有底手柄的通道上,當你把這些接觸面積移除,咖啡液直接萃取到杯中,自然會帶來棒的油脂。

當然,你懂的,這也與咖啡豆本身的品質和特點有關係。

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NO.4   An Aesthetic Delight

令人愉悅的美感

萃取時流柱的美感顯然沒有它的味道和香氣來的重要,但在追求顏值的時代,發張咖啡美美的照片——嗯,無底手柄確實可以帶來一種獨特的美感。

使用無底手柄,可以讓萃取咖啡並不乏味(這也是一種精品咖啡美學)。享受沉浸在濃縮咖啡閃亮的金棕色的咖啡流柱帶來的美感中,就憑這一點,也值得你去嘗試。

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Does The Naked Portafilter Have any Downsides?

無底手柄有沒有什麼缺點?

無底手柄也不是那麼無敵,普及率低自然是因為它也有缺點。雖然是次要的,但還是值得一提。

第一點缺點,因為咖啡液從更高的高度上落下,會出現噴濺現象,產生一些髒亂。特別是當你的容器處於太低的位置,特別是杯口太窄或盃體太淺時。如果萃取時的噴濺現象十分嚴重,還需要考慮咖啡粉的研磨刻度和布粉是否有問題。

第二個缺點顯而易見,不能同時出兩杯單份濃縮。

總之,使用無底手柄的缺點並非無法接受,更重要的是它有很多值得我們去嘗試的地方。所以,看過這些之後是不是很想一試?

本文選自: J. Prestidge

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