2017世界咖啡烘焙大賽在廣州HOTELEX會上剛剛結束，

 比賽結果：

第一名Rubens Gardelli ，Italy（意大利）

第二名Jack Allisey ，Australia（澳大利亞）

第三名Benjamin Pozsgai ，Germany（德國）

恭喜Rubens Gardeli獲得冠軍！今天我們就來講講冠軍Rubens Gardeli的故事

意大利咖啡舉世聞名，至今仍有許多人認為咖啡源自意大利；意大利是咖啡文化的象徵，那裡的咖啡吧可供人們購買意式濃縮咖啡、美食、香煙和紅酒；意大利人每天都要喝數盃咖啡，咖啡吧也因此遍布意大利的大街小巷。在這樣的大環境下，Ruben Gardelli 的母親決定在1997年開設自家的咖啡吧也不是什麼不尋常的事情，但她沒有想到的是，自己的兒子將來能夠成為2014 – 2017年連續四屆意大利咖啡烘焙大賽的冠軍。

Rubens 出生於1977年意大利的福爾利，從2002年起開始在母親的咖啡館里工作。在3年的工作當中，有一天他突然想到，如果他能自己烘焙咖啡，而不是從別人那裡購買，將會是怎樣的呢？但遺憾的是，Rubens 一直沒有找到合適的時機，於是在2005年，他決定移居佛羅倫薩。在大城市工作幾年之後，他決定來到了美國加利福尼亞的聖巴巴拉，他注意到這裡的許多咖啡館都在進行自家烘焙，自己多年前的夢想竟然在這裡得到了實現。他記得自己曾觀看過一段關於咖啡廳自家烘焙的視頻，並在看完後將它寄給了自己的母親。正是這段經歷讓Rubens 重拾了自己的激情與夢想。

 

但有時命運弄人。2008年，Rubens 從母親那裡得知自家的咖啡吧遇到了經濟困難，而開店時的貸款合同更是以他們自己的房子作為抵押，因此咖啡廳所面臨的困難不僅僅是店鋪關張，更有可能導致母子二人流離失所。回到家鄉之後，Rubens 花了4年時間將咖啡廳從破產的邊緣拉了回來。當問到他是如何做到這一點時，他回答道：“有時事情變得越困難，你的想像力就會變得越豐富。”的確，面對困難，人們總會找到新的方法取得成功，你會更加努力工作，並做出許多平時從未做過的事情，絕望會激發你的潛質。

 

在咖啡廳經營趨於平穩之後，Rubens 終於決定開始自己烘焙咖啡。考慮再三、等待多年之後，他終於邁出了自家烘焙的第一步,開始自己嘗試烘焙，並向熟人和朋友供貨。他仍記得他在2009年烘焙的第一鍋豆子產自多米尼加共和國的聖多明哥,那時他只能用銅製的烤盤烘焙每次烘焙50克豆子，烘焙的量僅能將將維持自己和店裡所需。

 

漸漸的，Rubens 對於咖啡烘焙的興趣愈發濃厚，最終他鼓起勇氣於2011年停止從供貨商裡採購咖啡。在意大利，供應商合同通常包括咖啡廳裡的一切，例如咖啡機、磨豆機、洗碗機、製冰機、杯子、毛巾等。由於他烘焙的咖啡口碑越來越好，逐漸的有越來越多的本地咖啡廳開始向他購貨。在他和朋友們的努力下，他們每次的烘焙量從50克上漲到200克，再從700克到如今的5公斤，直到今天，他仍在使用5公斤的烘焙爐，相比之下，其他烘焙商為了迎合市場需要，大多使用15公斤的烘焙爐。

 

當他第一次見證咖啡烘焙大賽冠軍的誕生，他意識到需要有人將獎杯帶到意大利，因為全世界都在關注意大利的咖啡品質。為此，2013年，他和其他同行共同策劃了意大利烘焙大賽，雖然沒有親自參賽，Rubens 仍參與到了賽事的組織當中。他知道，意大利的咖啡從業者需要為下一屆的比賽做好準備，因為2014年世界咖啡沖煮大賽也將在意大利舉辦。

 

Rubens 認為，無論表現怎樣，比賽都能夠幫助咖啡師和烘焙師學習、成長。Rubens 曾鼓勵他的咖啡師朋友參加2014年的咖啡沖煮大賽，但那位朋友卻因擔心自己英語不夠好，害怕沒法站在世界舞台上自由交流而拒絕參賽。最終，超乎所有人想像的是，Rubens 自己參加了比賽並最終獲得了亞軍。他喜歡比賽的感覺，他想要不斷將新想法帶向全世界。

 

Rubens 認為比賽中使用的咖啡和平時咖啡廳使用的咖啡並無兩樣。他對於咖啡烘焙的理解非常簡單，那便是找出每種咖啡的最佳烘焙曲線，以激發咖啡的最大潛質。作為Q – Grader認證持有者，他認為人們不應對意式濃縮咖啡和滴濾咖啡的烘焙曲線加以區分；所有咖啡都要經過杯測品鑑，以檢測每種咖啡的特性，而在杯測後用另一種方​​式對咖啡進行烘焙，這在Rubens 看來是難以理解的。他烘焙的咖啡只有一款，那便是舉世聞名、偏深度烘焙的Cigno Bianco（White Swan） 拼配咖啡。

 

有時人們會向他抱怨他烘焙的咖啡太輕了，不適合製作意式濃縮咖啡，但在他看來，這種看法是錯誤的。咖啡只需經過精確烘焙，潛質得到最大發揮，那麼只要萃取得當，它必能做出極品的意式濃縮咖啡。深度烘焙不僅不能提高品質，更會損害咖啡本身的特性，使其無法充分體現自身的獨特口味和香氣。

Rubens 認為，他在職業生涯中遇到的困難完全無法與個人經歷的挫折相比。失去家的恐懼曾令他徹夜難眠，即便是不知疲憊工作了2年，咖啡廳的債務仍在不斷增加，在他看來，那段經歷就好比是地獄。想要擺脫債務，將咖啡廳和自己的家庭從絕境中拯救出來幾乎是不可能的事情。沒有車的他只能每天騎著自行車上班，無論酷暑嚴寒，一騎就是整整3年。當時的他身處絕望，因為無論如何努力，都無法看到希望的曙光。最終在他的不懈努力之下，情況得到了好轉，終於還清了咖啡廳的所有債務。

因此，在他看來，與那段經歷相比，比賽中的挑戰完全不值一提。當然沒能取勝時他也會感到失望。2015年，在做好充分準備之後，Rubens 仍沒能進入決賽，對此他也會感到苦惱，當時他使用的是一款來自“Single-Tree”計劃的咖啡豆，品質極佳。雖然沒能獲勝，但Rubens 不曾氣餒，經歷過了人生的低谷，再沒有什麼能夠摧毀他的意志。對於未來可能面臨的挑戰，Rubens 從不畏懼，因為他已經足夠堅強，相信自己足以面對任何困難。

歷經苦難之後，Rubens 收穫了一系列成功，其中包括2014、2015年兩屆意大利咖啡沖煮大賽冠軍和2014年世界咖啡沖煮大賽亞軍；今年，他還剛剛獲得了2017年意大利咖啡沖煮大賽和咖啡杯測大賽的亞軍。對於連續4年參加世界咖啡烘焙大賽冠軍，Rubens 深感榮幸，但他承認今年將是他最後一年參加世界級比賽。他非常享受去年在上海的比賽體驗，並希望在今年於廣州舉辦的世界烘焙大賽中能夠奪冠。他做到了！

內容轉自： Consumer Reports
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