別小瞧法壓壺,懶人可做不好一杯咖啡

 城市裡的咖啡客們,有人喜歡手衝的生活儀式感、虹吸咖啡操作起來的實驗室味道,就有人喜歡法壓壺的方便簡單。而每種咖啡器具的奧妙又不只停留在外觀與操作手法上,製作咖啡更像是一門科學,每種器具都有自己萃取出咖啡的特色,也都需要我們在不斷的排列組合中,尋找到最完美的比例和最佳的口感。
法壓壺也遠不只“懶人咖啡器具”那麼簡單,雖然操作方便,但卻沒有損失掉一杯好咖啡的完整風味。事實上法壓壺的萃取是最接近於杯測出品的沖泡方式,能將咖啡中的油脂成分、香味、香精等各種味素發揮地淋漓盡致,滑順、甘甜、濃郁的口感,是非常不錯的早餐咖啡選擇。

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–  神器鑑定-

如何用法壓壺做出一杯超棒的咖啡

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第一步準備一包好咖啡

你需要準備一些好喝的咖啡豆,好喝的意思除了咖啡生豆的品質,還包括新鮮,比如新鮮烘焙,請購買烘焙時間不超過7天的咖啡豆,以及在賞味期限30天內喝完,同時想要好喝你還要現磨,提前研磨的咖啡粉也可能還不錯,但是不是最佳。

第二步設計好你的萃取方案

你可以從1比10的粉水比開始嘗試,以2人份為例就是20g咖啡豆搭配大概200g水,至於最終的比例取決於你的口味。

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第三部準備好電子秤

也許你會覺得有點誇張,但即使是有刻度和量勺的法壓壺也依然建議準備電子秤,因為咖啡豆會受生長海拔和烘焙方式等諸多因素影響而改變密度,每種豆的質量和輕重都有所不同。另外如果你做了一杯非常好喝的咖啡,想要復制這個味道,必須記錄這個比例,相反如果你做了一杯很糟的咖啡,根據數據你也會知道如何做調整。

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第四部用新鮮的過濾水

使用新鮮乾淨的軟水,不要用太硬的水萃取,也不要用沒有過濾的水,如果水本身不好,就很難做出好喝的咖啡。

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–  好咖啡不難-

完整的沖泡方案

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1.先研磨咖啡豆,然後倒入法壓壺裡,這時候忽略很多人關於研磨度的說法,不要磨得太粗,只要中度研磨就可以了。

2.把水燒開,水溫建議93℃,然後注入合適的水量,我們用了20g咖啡粉注入200g熱水,用勺子攪拌,讓咖啡粉和水充分融合。

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3.法壓壺蓋上蓋子,濾網停在最高處,然後讓它靜置4分鐘。

4.下壓濾網前,可以打開蓋子先用勺子將浮在上面的泡沫和小碎渣舀出來,然後再將濾網壓到底。

5.沖泡完成,馬上倒出來到其他的保溫容器裡!別耽擱,因為咖啡粉還在裡面泡著。接下來再倒杯裡慢慢享用吧。

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–  加分秘籍-

法壓壺咖啡的取向狙擊

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適合用單一產地的咖啡豆,或果酸味重的咖啡豆,適合用中至深度烘焙的咖啡豆。

不要用過少的咖啡粉,至少需要20g左右的咖啡粉。咖啡粉要稍微粗點(因為熱水直接接觸咖啡粉,太細了容易萃取過度),可以用中度研磨,大約5-6度。若粉末過細,咖啡粉會從濾網的孔中跑出來,咖啡會變得混濁。

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靜置的時間大概在3-4分鐘。浸泡的時間越長,味道越濃,酸味亦越重。每種咖啡豆的味道和個人喜好都不同,要逐一試。靜置時不用按下濾網,讓咖啡與水有更多時間和空間接觸。

法壓壺是優雅和溫柔的,所以按壓時一定要緩慢,如果在這個節骨眼上粗暴的攪動咖啡,那就相當於在最後關頭加快了萃取的過程,而這個時候你的咖啡已經把好東西都釋放了,再召喚出來的就是苦澀的味道了。

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如果你還想升級成一杯牛奶咖啡,法壓壺也可以做到。準備一個乾淨的法壓壺,倒入1/3溫牛奶,緩慢插入過濾器,反复推拉,直至牛奶打發至原體積的2倍。此時的牛奶已經充分打發,口感絲滑,再將它加入咖啡就大功告成了。

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跟愛樂壓一樣,法壓壺也是適合戶外的便攜咖啡器具,下次去南疆或者里斯本的時候,也可以嚐嚐法壓壺的旅行咖啡味道。

 

文章轉載自 凡仕咖啡的世界

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