如何在家做一杯好喝的咖啡?

作為一名咖啡從業人員,經常會有朋友問我在家怎麼做出好喝的咖啡,於是總結了幾個比較適合家用,性價比又高的小器具推薦給大家,希望能幫到喜歡咖啡的朋友
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1、手沖。

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原理:用手沖壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中,通過倒入熱水的沖力讓咖啡粉和水充分接觸,萃取出其中的可溶性物質,還原咖啡本身的味道。研磨度一般為如砂糖般中等研磨度;

優點:毫無疑問,手沖咖啡是目前世界上最流行的精品咖啡沖泡方式,簡單易學,味道又能夠被大多數人接受;器具可選擇性較多且精緻漂亮;

缺點:變量因素較多,不好控制,需要一定技巧及較多練習將咖啡做好喝。

2、摩卡壺

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原理:摩卡壺由上壺、下壺和漏斗三部分組成,在底部的下壺中灌上水,擰緊摩卡壺使其密閉,用酒精燈或光波爐對下底壺加熱,開水沸騰產生蒸汽壓力浸透咖啡粉從而萃取出咖啡液壓入上壺。研磨度類似Espresso要細,密閉環境加熱帶來的較大壓力萃取,使得摩卡壺做出來的咖啡,是最接近espresso的。

優點:萃取時間短;價格便宜;輕便小巧;

缺點:變量無法調整,萃取不足和過度萃取的風險較大。

3、美式滴濾

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原理:美式滴濾是利用虹吸原理。水加熱後通過管道穿過咖啡粉,流到下壺中。

優點:操作方便、出品穩定、單次能煮出份量更多的咖啡;

缺點:價格低的美式滴濾製作口感差、趣味性弱;

4、聰明杯

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原理:聰明杯集合了一般手沖濾杯和法壓壺的優點。是將磨好的咖啡粉倒入杯裡。注入熱水。注水後可以用勺子攪拌一下。蓋上蓋子,靜待1-3分鐘(時間越長,濃度越高)。最後將聰明杯放置咖啡杯上,活塞自動打開,咖啡液即從濾孔流入杯內。

優點:操作方法簡單快捷、口感純淨、出錯率低;

缺點:類似手沖,但基本是傻瓜式操作,缺乏趣味性。

5、法壓壺

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原理:法壓壺是用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。法壓壺製作咖啡要使用很粗的咖啡粉,以免濾網被咖啡粉堵住從而造成過萃;

優點:最接近杯測的方式,、能最真實展示豆子全貌,包括風味、瑕疵等。對器材要求簡單,做法容易掌握,幾十元的壺都可以勝任,不需要加熱;

缺點:過濾方式粗獷,粉末不能過濾得很乾淨;口感粗糙,清洗起來比較麻煩。

6、愛樂壓

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原理:愛樂壓的結構類似於一個注射器。使用時在其“針筒”內放入研磨好的咖啡和熱水,然後壓下推桿,咖啡就會透過濾紙流入容器內。它結合了法壓壺的浸泡式萃取和手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速加壓萃取原理,操作方便快捷;

優點:操作快捷、口感好、體積短小輕便、易於清洗和攜帶;

缺點:下面需要放一個比較結實的杯子,壓得時候需要技巧,有時候會覺得比較吃力。

TIPS

* 如果你想最方便地一次給幾個人做咖啡,又想得到穩定口感,建議選擇美式滴濾咖啡機;

* 如果你喜歡醇厚度較高、帶有油脂如意式濃縮般的咖啡,那摩卡壺是你的最佳選擇

* 如果你大多數時候是一個人喝咖啡,又想節省空間,愛樂壓和聰明杯都是不錯的選擇;

* 如果你想體驗最完整又最原始粗獷的咖啡體驗,又不介意會出現細粉渣,那就選法壓壺吧

* 如果你想要體驗做咖啡的樂趣,當然要選擇手沖咖啡。

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補充

1、關於咖啡豆。在開始準備製作咖啡之前,建議一定要了解一些關於咖啡豆的基礎知識,如不同產地、加工方式、烘焙度給咖啡帶來的大致風味特徵。這能幫助我們在使用不同器具時做相應調整;

2、關於研磨度和粉水比。咖啡風味萬千,研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間,甚至是注水的手法與時機,每一個微小因素的改變,都會對最後的風味產生影響,多喝多對比多嘗試,才能使你手中的這杯咖啡,越來越接近我們期待的樣子。

總之,文中給大家推薦都是非常簡便易行的咖啡沖泡方式。我們所要做的,就是選擇一個自己喜歡的方式,靜下心來,製作一杯美味的咖啡,感受咖啡帶給我們的美好。

本文轉自:品讀時光咖啡學院

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