日式冰咖啡製作大全!

如果你已經喝厭了冷萃咖啡,別擔心,你並不是一個人,還有很多人想要嘗試全新的咖啡冰飲,或許日式冰咖啡是你的最佳選擇!

許多人認為將咖啡粉泡入冰水一夜,咖啡會變得平淡無味。使用專業的冰滴壺或許能夠萃取出更多風味,但過程耗時耗力,購買設備也是一筆不小的開支。

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但幸運的是,有一種方法既方便高效,又能有效萃取出咖啡中的全部口味,這便是:日式冰咖啡!

什麼是日式冰咖啡?

日式冰咖啡的製作方法很簡單,先在咖啡杯裡放入冰塊,再用普通的方法、用熱水沖泡咖啡即可。‍

冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小時的製作時間,而日式冰咖啡由於使用熱水沖泡,熱水可以在短時間內激發出咖啡的全部口味和香氣,既縮短了製作時間,又幫你保留了咖啡豐富的迷人口味。咖啡在接觸冰塊後迅速冷卻,能夠將芳香物質有效鎖定在咖啡之內。‍

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用這種方法製作出來的日式冰咖啡口味豐富,且製作時間和普通咖啡一模一樣,是不是很神奇!

在今天的文章當中,我們將探索幾種常見的在家製作日式冰咖啡的方法。為此,我們採訪了來自全球各地超過150名咖啡專業人士,並聽取他們有關冰咖啡製作的建議。

我們將從日式冰咖啡的優點、缺陷、沖泡建議、沖泡配方以及推薦的咖啡種類這五個方面進行全面論述。

1.日式冰咖啡的優點 ‍

 製作快速

“日式冰咖啡的製作非常快速,如果你突然想喝咖啡冰飲,你無須再等待一晚上甚至一整天的時間。”——David Inden,美國西雅圖

口感明亮,口味豐富

“若製作精確,日式冰咖啡的口味極為豐富,口感明亮。我們嘗試過用水洗耶茄雪菲進行製作,味道比同款任何冷萃咖啡都要出色。”——Jonathan Pascual,Taproom Coffee & Beer,美國亞特蘭大

  • 無需專業設備

愛樂壓也好,滴濾咖啡機也罷,你可以使用家中現有的任何咖啡設備進行沖泡,唯一的區別就是在咖啡杯中提前加入冰塊。

2.日式冰咖啡的缺陷

  • 一次只能做一杯

“和一次能夠製作一整壺的冷萃咖啡相比,日式冰咖啡一次只能做一杯,若需同時為多人服務可能會有些麻煩。”——Victor H.

  • 想要達到理想濃度並不容易

“你必須將冰塊融化這一因素考慮在內,為此你需要調整研磨程度、水量等變量,否則會影響咖啡的香氣和口味。”——Chad,美國波特蘭

3.沖泡建議

你可以使用任何現有的沖泡設備製作日式冰咖啡,無需花錢購買專業設備,甚至可以保留原有的沖泡配方,只需做出極少改動即可。

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正是因此,日式冰咖啡的製作方法五花八門,訣竅也花樣繁多,但總體來講,製作日式冰咖啡應遵循以下幾點原則:

  • 咖啡粉磨細一些

“原則上講,你所製作出的咖啡會被冰塊稀釋,因此在製作日式冰咖啡時,水的用量應為普通咖啡的2/3,為此你需要將咖啡粉磨細一些,增加咖啡粉和水的接觸面積,以便讓更多可溶物質溶解在水中。”——Tito Pena,The Wydown Coffee Bar,美國華盛頓

  • 使用大塊的冰,減緩稀釋速率

“冰塊要盡量大一些,這樣冰塊融化的速度會變慢,稀釋的速率也換減緩。”——Lee Sill,Quills Coffee,美國路易斯維爾

  • 水粉比例要低一些(粉量要更多一些)

製作日式冰咖啡,水粉比例應在1:10左右,因為冰塊在融化後會稀釋咖啡的口味。”——Dustin Thomas,Steadfast Coffee,美國納什維爾

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4.沖泡配方

  • 愛樂壓日式冰咖啡

方法:倒轉式

粉量:19.8g

研磨程度:

中等(手搖磨3.5刻度)

水量:228g

冰塊:167g

水粉比例:20:1

沖泡時間:2分6秒

製作方法:

將活塞插入滬深當中直至“4”刻度,倒轉過來,開口朝上;

倒入咖啡粉,後倒入25g熱水,充分浸濕咖啡粉,稍加攪拌後,預沖泡30秒;

將全部熱水倒入;

在壺蓋的過濾器中加裝濾紙,浸濕,後將蓋子蓋好;

浸泡1分45秒;

浸泡的同時,在咖啡杯內加入167g冰塊;

浸泡完成,將咖啡壺倒轉放在咖啡杯上,勻速下壓20-30秒。

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  • Chemex手沖日式冰咖啡

粉量:40g

研磨程度:

中等(手搖磨4.5刻度)

水量:422g

冰塊:239g

水粉比例:17:1

製作方法:

用熱水淋濕濾紙和咖啡壺,倒掉廢水;

在壺底加入239g冰塊;

在濾紙中倒入咖啡粉,後倒入30-40g熱水,充分浸濕全部咖啡粉;

預沖泡30秒;

呈環狀倒入全250g熱水,倒完後滴濾20-30秒;

倒入剩餘熱水,同樣呈環狀,總時長應為3分45秒。

 

  • Hario V60手沖日式冰咖啡

 

粉量:22g

研磨程度:

中等(手搖磨3.5刻度)

水量:205g

冰塊:187g

水粉比例:18:1

製作方法:

 

用熱水淋濕濾紙和濾碗,倒掉廢水;

在咖啡杯內加入187g冰塊;

在濾碗內倒入咖啡粉,後倒入20-25g熱水,充分浸濕咖啡粉,預沖泡30秒;

呈環狀倒入100g熱水,倒完後滴濾20秒;

倒入剩餘熱水,直至全部滴濾完成。

5.推薦的咖啡種類

  • 任何種類咖啡都可以

“你可以使用任意品種的咖啡,尤其是高端精品咖啡,我個人推薦口感明亮的輕度烘焙咖啡。”——Tito Pena,The Wydown Coffee Bar,美國華盛頓

  • 水洗埃塞俄比亞咖啡

“在店中我們最常用的是水洗埃塞俄比亞咖啡,咖啡能夠充分體現花香味和柑橘香。”——Jonathan Pascual,Taproom Coffee & Beer,美國亞特蘭大

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  • 肯尼亞咖啡

“我個人推薦肯尼亞咖啡,因為這種方法能夠凸顯咖啡的檸檬酸味和李子的香甜。此外日曬或水洗埃塞俄比亞咖啡也是不錯的選擇。說實話我還從沒遇到過不適用用來製作日式冰咖啡的咖啡種類!”——Jarboe,Palace Coffee Co

作者:handground.com

英文原文地址:handground.com/grind/complete-guide-to-japanese-iced-coffee

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