記得剛開業的時候，有個客人說“**咖啡（算是我們的競爭對手吧）說你家咖啡不好，咖啡不苦，拿鐵不燙”，我微笑著跟他解釋，到底什麼稱得上是一杯好拿鐵，然後這位客人變成了我們的回頭客。

奶泡是不是過厚？

那間的做法就是保留卡布奇諾最傳統的樣式：黃金圈！（這也是卡布奇諾名字的由來，就像Capuchin教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣）

因為人體舒服接受的溫度在這個區間，加上如果打發得當蛋白質的分解會在這個溫度區間最順滑，就和全熟雞蛋和7成熟雞蛋一樣，所以大家覺得這個溫度最甜。

過高的溫度會導致牛奶焦糖化，蛋白質凝固，過低的溫度蛋白質沒有完全分解，導致觸感不佳。

星爸爸的大杯拿鐵，跟中盃拿鐵的區別只是多加了牛奶，而濃縮咖啡的比例並沒有相應提高，所以幾乎失去了拿鐵應該有的味道。

而咖啡味和咖啡味也是不一樣的，如果你的拿鐵出現了焦苦味，只能說明濃縮咖啡的原料不夠好。有一些連鎖企業為了統一所有門店的咖啡味道，並且掩蓋瑕疵豆的味道，通常會選用重度烘焙的咖啡豆。

大部分的咖啡店，選用的都是盒裝奶，只有少部分精品咖啡店才會選用鮮奶來製作拿鐵。鮮奶製作奶咖，在儲存、製作方面，都加大了店家的成本。

我們店剛升級為鮮奶製作​​奶咖的時候，也適應了一段時間，因為有的時候鮮奶打發並沒有盒裝奶容易，而且開了包裝之後，很容易變質，所以必須嚴格遵守標準的操作和儲存。

但是好的牛奶確實會讓你的拿鐵“變甜”。這個甜味是牛奶本身帶來的，而不是後期用糖調出來的。

平生喝到的最好喝的一杯奶咖，居然是在成都大學路某家小店，用成都當地鮮奶做出來的，鮮奶品牌的名字有點讓人浮想聯翩，我就不說出來了。

咖啡豆磨粉，裝入咖啡手柄，萃取意式濃縮（小杯拿鐵是單份濃縮，大杯拿鐵是雙份濃縮），打發牛奶，將牛奶倒入濃縮咖啡，完成出品！這才是一杯拿鐵完成的正確步驟。

拿鐵拉花有那麼重要嗎？

其實在客人點咖啡外賣的時候，ta就已經沒有讓你拉花的預期，拉花只是讓你的咖啡錦上添花，你的咖啡好喝才是關鍵，有時候抓錯了重點也是挺讓人頭大的。