但如果他說不會做意式濃縮咖啡，那問題可就大了！

雖然意式濃縮咖啡的價格在咖啡廳裡是最低的，製作速度也是最慢的，甚至是最不起眼的，但如果咖啡廳想要真正提升咖啡和服務品質，做好意式濃縮是他們的必做功課。

意式濃縮咖啡不僅可以考驗一名咖啡師​​的技巧，更能體現出他對咖啡究竟有多麼熱愛。

一杯好喝的意式濃縮咖啡，它的各種口味應當達到完美平衡，口感純淨，味道甘甜，口味柔和，餘香濃郁。咖啡的酸、苦和甜必須和諧共存，口味要足夠豐富、穩定、持久。

好了，廢話不多說，下面就讓我們進入主題。有關如何製作完美意式濃縮咖啡，我們必須從以下3個方面進行考慮：

製作意式濃縮咖啡的標準

品鑑意式濃縮咖啡的方式

影響意式濃縮咖啡品質的因素

在世界咖啡師大賽（WBC）中，意式濃縮咖啡的評價標準是:

• 咖啡總重在1oz左右（包含25-35ml咖啡油脂）
• 意式濃縮咖啡是用少量克數的咖啡粉進行萃取的（具體數值視咖啡總量和研磨程度而定）
• 水溫應在90.5-96℃之間
• 萃取壓力應在8.5-9.5之間
• 萃取時間應在20-30秒之間（非強制條件）
• 直至同一種咖啡，咖啡萃取時間差不得超過3秒
• 咖啡杯容量應在60-90ml（2-3oz）

1.顏色：觀察油脂顏色、顏色均勻度、油脂厚度和延展性

2.香氣：焦糖、堅果、巧克力香氣等

3.口味：甜、酸、純淨感和余香等，尤其註意口味平衡感

4.餘香：喝完咖啡之後，注意口腔中殘留的香氣、口味等

1.咖啡豆：沒有好咖啡豆，就做不成好的意式濃縮咖啡。挑選咖啡豆時要注重甜味、香氣和口感，咖啡豆必須足夠新鮮。

2.烘焙：烘焙程度直接影響咖啡的口味。深度烘焙咖啡通常味道偏苦，且會流失其原有風味。有經驗的烘焙師會盡量保存咖啡的甘甜口味。不同的烘焙程度需要對應不同的萃取參數。

3.研磨：研磨的質量同樣會影響咖啡品質。要避免研磨時產生多餘熱量，影響咖啡原有風味。研磨程度需根據氣候、烘焙程度、新鮮度、濕度、磨豆機使用年限等其他因素綜合考慮。

4.撥粉：在開始壓粉前，咖啡粉必須均勻分佈在濾碗之內，以確保萃取的均勻性。

5.壓粉的力道：壓粉方式五花八門。通常情況下，人們會使用25kg/m2進行下壓，要確保粉床平整、均勻。

6.水壓：現代意式濃縮咖啡機內部壓力通常可控。製作意式濃縮過咖啡的壓力以9巴為宜。

7.水溫：水溫需要根據咖啡的豆種而定。部分咖啡機的水溫是固定的，還有一些可以進行自由調整。從經驗看，製作意式濃縮咖啡的水溫以90-92℃為宜。

8.粉量：製作單杯意式濃縮咖啡的粉量通常為7-10g，雙倍則為14-20g，在測量粉量時最好使用專業電子稱，以保證度數精準。

9.萃取時間：萃取意式濃縮咖啡的黃金時間為20-30秒。萃取時間會因壓粉力度、粉量和研磨程度發生變化，要綜合考量各類參數，保證萃取時間足夠精準。

10.萃取總量：單杯意式濃縮咖啡總量以30ml為宜，雙倍則為60ml，具體數值需根據沖泡配方而定，同樣要使用電子稱保證度數精準。

作者：Simonou Mike

英文原文地址：http://www.baristaspace.com/blogs/baristaspace/how-to-make-good-espresso