最能考驗咖啡師技藝以及咖啡豆品質的，卻是一杯看似簡單的espresso。

想要萃取一杯完美的、金黃色的、有著誘人油脂的espresso，每個環節都不可忽視。

而偏偏有些環節會被人習慣性忽視，那就是布粉和壓粉。

首先，布粉的方法有千萬種，然而哪些才是合理正確的？我們來瞧瞧。

• 最普遍常見

以下兩種方法相信是眾多新手咖啡師入行必學，分別是四方布粉法和旋轉布粉法。

旋轉布粉法可以說是四方布粉法的進階版，前者能讓粉碗邊緣更易布均，同時效率也會提高。

但這兩種方法最大的問題是：我們抹平的只是咖啡粉的表層部分，下層咖啡粉依然分佈不均勻。壓完粉後，不同部位的密度就有差別了。

這兩種方法有時也會配合“刮粉”這個動作，將多餘的粉刮掉。如圖：

同樣的，這方法也只是解決了表面問題。

小編覺得這幾個方法最大的問題是：

請問你上廁所洗手了嗎？

• 最喪心病狂

不知道咖友們對這個動作如何看待呢？

反正小編每次見到都想斯文地講一句：

側敲粉碗次數過多，容易對粉碗造成損壞。

另一方面，壓完粉後用粉錘側敲粉碗雖然能夠將粘在粉碗內側的咖啡粉震落，但同時也很容易使粉餅產生裂痕。

據說，現在想了解一家咖啡店的品質，去看看咖啡機上粉碗有沒有受摧殘就知道了。

• 最土豪

專業賽事選手大多會選擇“漏斗”輔助，近年來該方法愈發流行。

熟練掌握可避免飛粉，保證衛生，以及均勻布粉。當然現在咖啡器具眾多，你需要選擇一種適合的還得經過測試。

小編非常喜歡這種方式，但目前來看最大的困難，就差錢了。

• 最合理

這也不行那也不行？還讓不讓人活了？

小編推薦各位窮人們可以採取以下兩種方式：

最佳輔助：上下輕磕法。

切記一定要掌握力度，砸壞了磨豆機小編不賠。還有動作是直上直下，不是直進直出。（好像哪裡有點不對）

老司機必備：拍擊粉碗法。

動作要領是，力度要輕柔，頻率要密集，同時還要搖晃手柄讓咖啡粉分佈均勻。

總結：

布粉不僅要保證表面的平整，內部和邊緣也要均勻無空隙。不要忽略布粉這個過程，因為它將影響到你萃取咖啡的穩定性。

壓粉的話，並沒有很多方法而言。只要注意兩個最重要的要點就可以了。

• 壓粉方向

垂直！垂直！垂直！

一定要垂直！

以上為錯誤示範。

原理大家都懂，小編再講最後一遍：

壓粉不垂直會把粉餅壓歪。高壓熱水會尋找阻力最小的部分滲透，使得萃取不充分。

• 壓粉力量

關於壓粉的力量，有著許多的標準。

但在小編看來，這並沒有標準。因為無論你用多大的力氣，粉餅底部並不受力。

對物理力學有興趣的同學課後來找小編探討。

也就是說，壓粉力量適中，只要保證把粉壓緊壓實即可。

內容轉自：大正咖啡
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