咖啡人| 沒有她,就沒有精品咖啡的誕生!

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隨著第三代咖啡浪潮的興起,越來越多的人一頭扎入精品咖啡(Specialty Coffee)的單行道,越走越深,越走越遠。

精品咖啡最初的定義是「特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆」,直到2009年,美國精品咖啡協會才為精品咖啡訂定出比較科學的客觀標準。

精品咖啡亦稱精緻咖啡、美食家咖啡或高價優質咖啡,通常是指阿拉比卡種及極少數的羅布斯塔種咖啡,因為生長自獨特的土壤氣候環境,往往會形成特殊的香氣口感。

在今天,我們享用的每一杯精品咖啡,都不得不感謝一位女士,沒有她就沒有精品咖啡,她就是國際上咖啡界公認的“ 精品咖啡教母 ”—— 娥娜·努森(Erna Knutsen) 。直到現在90多歲的她仍保持每天喝4杯咖啡的習慣,是美國精品咖啡協會SCAA創辦人,從事咖啡事業近50年,並成立同名咖啡品牌。

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「精品咖啡」一詞是在1974年,由努森女士所創,她定義精品咖啡為「特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆」(Speci al geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles) 。世界最大的精品咖啡組織美國精品咖啡協會(SCAA)在此基礎上做了補充定義:精品咖啡豆應被高標準的精製處理、新鮮烘焙並合理的萃取。

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1974年發表《咖啡與茶》一文,提出Specialty Coffee精品咖啡概念;

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1982年將此概念推廣到全球的咖啡市場,把咖啡從飲品提升到精品地位;

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1991年獲得SCAA(美國精品咖啡協會)首座終身成就獎。

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作為精品咖啡的提出者,努森女士對精品咖啡文化的推動不僅僅限於這個概念,更重要的是她把精品咖啡推廣到了全球,並把咖啡從普通飲品上升到了精品的層次,開創了咖啡新風潮與新時代,奠定了咖啡的新地位。

娥娜‧努森(Erna Knutsen)出生於挪威的北極圈,五歲隨著母親和姊妹們橫渡大西洋來到了美國紐約。在挪威,母親會用壁爐自己烘焙豆子,每天清晨四點,小小的娥娜就听到母親細細研磨咖啡的聲音,也是因為這些新鮮的咖啡豆香味,與娥娜解下不解之緣。

直到40多歲她才真正開始接觸咖啡,最早是在舊金山的一家咖啡公司裡擔任執行秘書。那時的她,開始對各種來自不同產地的進口咖啡,產生濃厚的興趣,而那些品質極佳的單品咖啡,也促使她開創精品咖啡。她花了好幾年的時間教育剛接觸咖啡烘焙的初學者,培養他們對咖啡品質的認知與了解。當然,她對每一杯精品咖啡的品質要求和完整度都希望能做到最好。

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之後數年裡,由於對咖啡品質的全心投入,加上竭盡所能地在世界各地發掘更多好的咖啡,她去過許多咖啡生產國,也和咖啡種植者、出品商建立持久而穩固的信任關係,她不吝惜分享出自己在咖啡上累積的實際技能和各式經驗,來改善生產的品質與問題,她對咖啡的熱誠贏得許多榮譽,在精品咖啡市場擁有相當崇高的地位。

理論與實踐總是並行的,終日與咖啡為伍的努森女士在咖啡生豆的處理技術上也有了前所未有的新突破,前幾年她從日曬中發展出「蜜處理」程序,讓咖啡豆膠透過日曬保留原液,烘焙後可喝到蜂蜜般的甜蜜感,層次豐富,被很多咖啡愛好者奉為選豆圭臬。

1982年她成為“美國精品咖啡協會”的最初成員和組織者之一,並二次在董事會任職,也擔任過“太平洋岸咖啡協會”董事會的董事,更是唯一受邀參加過“國際咖啡研討會”的女性。她是“美國精品咖啡協會—國際關係委員會”的委員,並延續她的精神去教育咖啡烘培師、咖啡零售商,以及提高大眾關於精品咖啡的喜愛。2000年,她獲得“美國精品咖啡協會”有史以來第一座獎項——“終生貢獻獎”,這項榮譽不僅僅是對她的肯定,也證明了她這一生在咖啡事業上的貢獻功不可沒。

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(努森女士在台灣的同名咖啡品牌)

精品咖啡是一條單行道,一旦前行,就無法再後退;

它像徵著品味與精品生活美學,不同的咖啡豆、不同的煮法、不同的萃取程度,都有不同的風味;

每個人都有不同的喜好,卻都有一個,最喜歡的溫度。

努森女士說,一杯好的咖啡可抵上二三十年的人生。

愛咖啡如命的人大抵如是。

 

內容轉自:咖啡日曆
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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