什麼是奶泡？

奶泡就是牛奶和空氣充分交融後的混合體，液體狀的奶與奶沫沫充分融合後，“你中有我，我中有你”。好的奶泡流動性好，細膩綿密，簡言之就是能拉出你想要的花型。

 影響因素

牛奶品種

無論冷的奶泡還是熱的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡，所以，乳脂肪的穩定和多寡，影響到奶泡的質量和持久度，所以要選擇全脂牛奶（乳脂肪含量為3.5％——4％）。

溫度

打奶泡的過程也是一個加熱牛奶的過程！出品溫度一般都是60 度到65 度即可（60 度左右時人體感知到的牛奶甜感相對還比較甜的），自動咖啡機調好溫度即可。

我們平時練習的時候打到55-60 度左右即可，溫度過高的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是像蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。

手動打奶泡

首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。手打主要通過濾網的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。至於按壓的次數和時間，不同的奶泡機也各不相同。咖啡小白們可以試試，畢竟入了咖啡的坑。

蒸汽打奶泡

 先將蒸汽噴嘴打開一次，去除噴嘴內的殘留水汽，在將蒸汽噴嘴深深插入牛奶裡，注意牛奶不可太滿，會溢出，待蒸汽噴出時，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。

怎麼練習摸索都不會，那你可能更需要一台好的咖啡機。

End  文章轉載自 咖友天空