COFFEE TIPS | 你需要知道的一些事打奶泡篇

每次感慨拉花難的時候,其實是你的奶泡沒有打好。看似簡單,但是真的難。有的人直接微波爐裡面叮一下,有的則是直接倒到濃縮裡面,圖案什麼的已經無所謂了,只想喝到一杯有奶的咖啡。

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 什麼是奶泡?

奶泡就是牛奶和空氣充分交融後的混合體,液體狀的奶與奶沫沫充分融合後,“你中有我,我中有你”。好的奶泡流動性好,細膩綿密,簡言之就是能拉出你想要的花型。

 影響因素

牛奶品種

無論冷的奶泡還是熱的奶泡,都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡,所以,乳脂肪的穩定和多寡,影響到奶泡的質量和持久度,所以要選擇全脂牛奶(乳脂肪含量為3.5%——4%)

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溫度

打奶泡的過程也是一個加熱牛奶的過程!出品溫度一般都是60 度到65 度即可(60 度左右時人體感知到的牛奶甜感相對還比較甜的),自動咖啡機調好溫度即可。

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我們平時練習的時候打到55-60 度左右即可,溫度過高的話,會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬,當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是像蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。

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手動打奶泡

首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。手打主要通過濾網的小孔擠壓,打出來的奶泡就是比較粗一些。至於按壓的次數和時間,不同的奶泡機也各不相同。咖啡小白們可以試試,畢竟入了咖啡的坑。

蒸汽打奶泡

 先將蒸汽噴嘴打開一次,去除噴嘴內的殘留水汽,在將蒸汽噴嘴深深插入牛奶裡,注意牛奶不可太滿,會溢出,待蒸汽噴出時,緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置,增加與空氣的接觸。

怎麼練習摸索都不會,那你可能更需要一台好的咖啡機。

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End  文章轉載自 咖友天空

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