這杯咖啡中有花果香?為什麼我喝不到?

平時在和身邊不做咖啡的小伙伴聊天時,經常會聽他們說,我怎麼喝不出咖啡有什麼花香果香、堅果奶油巧克力,明明都是一樣嘛,都是苦的呀?怎麼才能像你們一樣喝出來呢,我能給出的答案只有一個,那就是——杯測。
IMG_1463

“杯測”是什麼?

經常來咖啡館的小伙伴應該會經常見我們排一排豆子、一人一個小勺,在小碗裡喝來喝去,並發出“呲呲”的巨大聲音,那就是在杯測。而這種品嚐的方式叫啜吸。是通過腹腔用力將咖啡液體吸入口腔,讓咖啡霧化噴灑到口腔各處,以更好的捕捉風味

杯測是最直接又簡單的咖啡評測方法,利用我們的味覺、嗅覺和感官來感受咖啡的風味特徵,通過一定的訓練和統一的基準轉化為定量化的數據,為豆子打分、分等級、從而指導人們更有針對性的購買、銷售、分享咖啡。

IMG_1464
每款咖啡都有它值得津津樂道的故事

非洲的豆子更傾向於水果調性

中南美洲平衡,堅果調性

亞洲豆子會帶有一些草本風味

日曬處理比水洗處理口感厚重一些

競拍的豆子會有一些更突出少有的風味

商業豆與精品豆的品質也不一樣

而這些,都與豆子的產地,處理方式,烘焙方式和萃取方式有關係

而杯測,僅從咖啡豆本身風味出發,充分分析它的產地風味。

採取統一的粉量、水溫、注水量、浸泡時間等,僅遵循產地的味道。

IMG_1465

哪些人要學習杯測課程?

咖啡師/店主:

學習清晰捕捉風味,及分析咖啡優缺點,更好向顧客分享你的咖啡

愛好者:

喜歡品鑑咖啡的朋友,想要更好更準確地去描述你所喝到的咖啡

生豆商:

更好地了解你所售賣的咖啡的品質,為顧客準備更優質的咖啡豆

培訓師:

不僅要會做,更要會喝,才能正確引導學員

內容轉自:品讀時光音樂咖啡 
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s