經常來咖啡館的小伙伴應該會經常見我們排一排豆子、一人一個小勺，在小碗裡喝來喝去，並發出“呲呲”的巨大聲音，那就是在杯測。而這種品嚐的方式叫啜吸。是通過腹腔用力將咖啡液體吸入口腔，讓咖啡霧化噴灑到口腔各處，以更好的捕捉風味。

杯測是最直接又簡單的咖啡評測方法，利用我們的味覺、嗅覺和感官來感受咖啡的風味特徵，通過一定的訓練和統一的基準轉化為定量化的數據，為豆子打分、分等級、從而指導人們更有針對性的購買、銷售、分享咖啡。

非洲的豆子更傾向於水果調性

中南美洲平衡，堅果調性

亞洲豆子會帶有一些草本風味

日曬處理比水洗處理口感厚重一些

競拍的豆子會有一些更突出少有的風味

商業豆與精品豆的品質也不一樣

而這些，都與豆子的產地，處理方式，烘焙方式和萃取方式有關係

而杯測，僅從咖啡豆本身風味出發，充分分析它的產地風味。

採取統一的粉量、水溫、注水量、浸泡時間等，僅遵循產地的味道。

哪些人要學習杯測課程？

咖啡師/店主：

學習清晰捕捉風味，及分析咖啡優缺點，更好向顧客分享你的咖啡

愛好者：

喜歡品鑑咖啡的朋友，想要更好更準確地去描述你所喝到的咖啡

生豆商：

更好地了解你所售賣的咖啡的品質，為顧客準備更優質的咖啡豆

培訓師：

不僅要會做，更要會喝，才能正確引導學員

內容轉自：品讀時光音樂咖啡 
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