世界冠軍獲獎的基本秘訣:
1、沖泡前用熱水過一遍濾紙
2、咖啡粉和沖煮用水比為1:15
3、將沖煮用水以4:6比分兩次沖泡
咖啡粗磨才好喝,但很少有人知道怎樣沖泡。用4:6沖泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的風味。
圖片左側是中細研磨顆粒,右側是粗研磨顆粒。磨成右邊的的粗細就OK。然後按照上面的秘訣操作,即可泡出乾淨明亮的咖啡。
4:6沖泡法中最先進行的4,即40%的水量,要繼續細分成2次注水。注水要保持一定的速度,這樣能讓咖啡粉末在濾紙中翻騰攪拌,成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外,第一次注水還兼有熏蒸的作用,要整體均勻渡水。
最重要的是,第二次注水要在第一次注水濾盡完再進行。Tetsu Kasuya將第二次注水時機看得比掌握4:6比例更重要,這是決定咖啡風味的關鍵。
咖啡沖泡,講的通俗一點就是將咖啡豆的成分溶進水中,提取出咖啡的風味,這是由之前40%的沖煮決定的。風味提取完後,接下來是調整濃度。用剩下的60%的熱水,盡量等分成3份進行沖泡,完成後一杯精緻的咖啡就誕生啦!
用上面介紹的簡單秘訣沖泡出的咖啡,就擺在面前!我們跑現場的員工非常幸運分到一杯(小編一臉羨慕)。
不苦且保持恰到其處的酸味,入口清透,後味乾淨,一杯能讓你喝盡最後一滴後還想再喝。
能沖煮出如此美味的咖啡,Tetsu Kasuya身上又有什麼樣的故事呢?
這是一個逆襲的故事,也是一個勵志的故事。
Tetsu Kasuya之前就職在一家IT諮詢公司,直到病倒入院。
這之前連咖啡店都很少光顧的Tetsu Kasuya,之後不停地穿梭於各家咖啡店取經,然後回家繼續研究,最終下定決心辭掉工作,踏入咖啡行業。
講到手沖咖啡的樂趣時,
對咖啡行業發展的預期
很多大師教給我們的沖泡法都是避重就輕或是晦澀難懂。而4:6沖泡法將理論數字化,可視化,更方便新手入門並輕鬆上手。Tetsu Kasuya幫我們開啟了手沖咖啡新世界的大門,還等什麼,大家一起趕快回家練手試試吧。
內容轉自:日本東急HANDS
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。