Reaching Success | 咖啡廳成功的13個必備因素

咖啡行業創新日新月異,但其中哪些真正行之有效,又有哪些能夠幫助咖啡廳走向成功?

如今,咖啡的沖泡方式五花八門,例如手衝、虹吸、冰咖啡、冷萃等層出不窮,或許人們已經厭倦了過去千篇一律的卡布奇諾,想要感受全新的咖啡口味。如何在這瞬息萬變的市場環境中站穩腳跟,準確把握市場風向,已經成為了每一位經營者最關注的話題。今天,就讓小編我來為大家盤點在當前的市場環境中,咖啡廳走向成功的必備因素。

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1.跟上潮流。首先我必須再次強調,如今的咖啡市場真的是瞬息萬變,似乎每天人們都能想出新點子,而且這些點子會在網上迅速傳播。或許顧客在看到這些點子之後就會來到你的咖啡廳,並要求你提供他們想要的產品。要知道,消費者是無情的,如果他們的需求得不到滿足,他們很快便會離開。我的建議是,一定要時刻關注市場動向,了解和掌握市場上都有哪些最流行的沖泡方式和產品種類。當然,並不是所有的創新都是行之有效的,你必須憑藉自身經驗和直覺從中進行篩選,找出最適合自己、最能滿足顧客需求的那一款。

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2.不能徒有其表。說實話,如今的許多所謂“創新”只是某些傳統的複刻,例如陶瓷濾碗的手衝咖啡等。要知道,如今的消費者選擇喝哪種咖啡看重的並不是華麗炫酷的外表和形式,而是咖啡本身的品質。有些人還會選擇喝卡布奇諾,是因為他們覺得這種咖啡的味道最好,他們並不在乎這款產品是否已經過時。隨著沖泡技術的飛速發展和咖啡品質的不斷提升,消費者對品質的要求愈發高漲,而真正能夠取得成功的咖啡廳絕非徒有其表,只知賣弄一些新設備、新儀器,他們必須懂得如何時刻保證咖啡的最高品質,並且讓消費者能夠感受到這份品質與他們對品質的執著與追求。

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3.冷萃咖啡真的很火。這種用冷水就能沖泡、沖泡時間需要10小時或更長的全新產品在近兩年、尤其是在夏天火爆異常,無論是單獨品嚐還是加入牛奶、奶油等備受消費者青睞,它的出現幾乎完全取代了傳統冰咖啡的位置,因此冷萃咖啡必須得到咖啡廳經營者們的重視。

4.保持品質的穩定。創新能夠吸引顧客的眼球,而真正想要留住顧客的心,你必須保證產品和服務的品質穩定如一。我的建議是,一定要配備計時器、電子稱等設備,設定標準的製作流程和沖泡配方,一定要讓品質保持穩定,這才是顧客們真正想要的。

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5.不要顧此失彼。我們都對咖啡上的那抹巧克力粉情有獨鍾,但如今有些經營者竟然認為省去巧克力粉可以降低成本,這一想法實不可取的!一點點額外的支出,為顧客提供一點點福利,就能讓顧客對咖啡廳的印象瞬間提升。我的建議是,除了在咖啡上撒好巧克力粉外,還要在調料台上提供免費的巧克力粉、肉桂粉、香草糖漿等。

6.拿鐵咖啡是必備的。無論老少,拿鐵咖啡是全部消費群體最熱衷的產品,沒有之一。尤其是隨著拉花技術的廣泛普及,拿鐵咖啡的熱度更是空前高漲,因此拿鐵咖啡一定要在你的產品結構中佔據主角地位。

7.注意牛奶打發的質量。如今人們對於牛奶打髮品質的要求越來越高,例如製作Flat White,牛奶的質地必須足夠絲滑,泡沫必須足夠細膩才可以,況且奶基咖啡是全球消費者最青睞的咖啡產品,因此你的咖啡師必須具備專業的牛奶打發技巧,會拉花當然更好!

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8.機器選全自動還是半自動?全自動和半自動機器的區別非常明顯,一個操作簡單,品質穩定,但水平有限,且想要打發牛奶、製作拉花會相對麻煩一些;一個操作複雜,品質較難掌控,但如若掌握精準,操作到位,咖啡的品質更高,花樣更多,出杯量更大。對於如今的咖啡廳來講,或許一台高端的半自動咖啡機是必備的,同時要配備一名具有一定專業技巧的咖啡師。但對於酒店、餐廳來講,或許全自動咖啡機更加適合。除此之外,手衝、虹吸等設備也是必不可少的。

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9.牛奶是選全脂還是脫脂?全脂牛奶口感更加飽滿,脂肪含量更高,打發更加容易,質量更好。但不可否認,如今的消費者對健康飲食更加重視,因此脫脂牛奶必須作為備選方案。除此之外,你還必須考慮豆奶、椰子奶、杏仁奶等代奶產品,根據顧客需要豐富你的產品結構。

10.調料台也是必備的。調料台已經成為了咖啡廳經營模式的必備元素,它能為顧客提供更多選擇,讓產品結構更加靈活,同時為顧客帶來DIY的樂趣。調料台必須配備:外賣杯蓋、攪棒、不同品種的牛奶、白糖和棕糖、風味糖漿、巧克力粉等。如今有些咖啡廳甚至推出了自助手衝吧,讓顧客可以在咖啡師的指導下自己沖泡咖啡,這一想法也是非常好的。

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11.做好員工培訓。隨著顧客對產品和服務品質的要求越來越高,員工培訓對於每家咖啡廳來講都愈發重要。培訓可以內外結合,經驗豐富一些的店員可以負責店內新員工培訓,表現突出的店員則可以參加店外的專業培訓。培訓不僅能夠提高店員的素質,更能提升他們對咖啡廳的忠實度,因此做好培訓絕對是咖啡廳成功的必備因素之一。

12.做好菜單設計。菜單太過複雜會導致顧客閱讀困難,太過簡單又無法完整傳遞產品信息,突出咖啡廳的主題,因此做好菜單設計真的很重要,菜單要包含一切關鍵信息,結構一定要清晰、有邏輯,能夠幫助顧客更好地做出選擇。

13.咖啡杯不能隨便選擇。傳統的白陶瓷咖啡杯已經過時了,如今許多咖啡廳都選則提供外觀多樣、材料環保的咖啡杯,這不僅能夠體現出經營者的經營理念,更能凸顯咖啡廳的整體風格。

作者

Ludger Schlautmann

英文原文地址

http://www.linkedin.com/pulse/what-really-works-coffee-business-ludger-schlautmann

內容轉自: CraftBeverageJob CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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