不同磨豆機對於沖煮的影響

磨豆機對於製作一杯咖啡有著重大的影響,不論是花式咖啡還是單品咖啡,磨豆機的品質有時甚至會直接影響著一杯咖啡的好壞。

今天主要和大家分享一下,幾款不同的磨豆機對於單品咖啡衝煮的影響。

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磨豆機的研磨程度,對於咖啡衝煮有著什麼樣的影響呢?

萃取時,研磨的越細,會得到越多的味道,相反,研磨的越粗,得到的味道越少。通過風味輪我們能很清楚的發現,咖啡中除了好的味道,同樣也包含著不好的味道,所以在研磨時,並不是研磨的越細越好,一定有相對的區間研磨範圍。

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而一台磨豆機研磨出的咖啡粉是否均勻,就非常關鍵。當研磨的咖啡顆粒不均勻時,較粗的顆粒容易出現萃取不足的味道,較細的咖啡粉則容易出現萃取過度的味道,所以研磨不均勻的咖啡粉,萃取出的咖啡,我們會很容易嚐到渾濁、刺激的雜味。相對的,研磨均勻的咖啡,我們能得到相對均衡,風味清晰的咖啡。

那麼接下來,就和大家分析一下幾款常見的磨豆機對於萃取帶來的不同的影響。

【EK43】

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EK43無疑是近幾年精品咖啡市場最受歡迎磨豆機之一,作為磨豆機的顏值擔當、顏值控的小編個人也是很稀飯~性能上也是業界公認的性能怪獸,不論是磨粉速度和均勻度、以及咖啡萃取率表現都很高。它既可以滿足單品咖啡的研磨,研磨跨度也可以達到意式濃縮需求的研磨度,而且殘粉量也很少。風味甜感上都展現得比較好,即便價格不便宜,也總是供不應求。

當然所謂萃取率高也有優缺點、前面講了很多關於EK的優點,這里之所以提到萃取率,當然我們做過比較多的品牌磨豆機的測試,在盲測中EK在某些豆子表現甚至不如一些普通品牌的磨豆機,當然這不代表EK比其它磨差,在這些盲測中、EK表現比較弱的豆子會有一些特性、咖啡豆本身品質沒有比較高的居多。在豆子品質足夠好的盲測中,EK的表現依然令人驚艷。所以這裡建議選擇EK的小伙伴,注意一下你們使用什麼樣的咖啡豆,不要盲目的認為磨豆機好或者貴就一定可以做出令人滿意的咖啡。萃取率高萃出好味道的同時也會萃出不好的味道。

還有悲劇的EK防靜電的小鐵片還是比較脆弱的、不過這部分就當是耗材吧!為了顏值、小編我還是選EK。

【Ditting】

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Ditting給人的第一印象就是踏實、當然它看起來就是力量型、比較方正。作為可以和EK43媲美的一款高端磨豆機,簡直就是為實用而生,當然亦是可以單品和意式的製作皆可以、而且研磨速度也很快。而且值得一提的是使用Ditting萃取出來的咖啡口感上表現相當不俗、乾淨度和順滑度在相同條件盲測中表現都非常好。

當然依照慣例我們不會只闡述優點,Ditting在磨豆的便捷稍微比較麻煩一些,我們正常在使用磨豆機時,最好先打開磨豆機開關,在電機運轉的時候投豆,這樣從研磨均勻度上更加均勻、對於磨豆機刀盤的損耗上相對減小。那邊Ditting沒有擋板的設計就比較麻煩一些,至少需要兩個盛裝豆子的容器來,而且接粉處可以也比較容易會從邊緣側漏一點點粉、當然這也算是可接受範圍。這些小細節小編個人覺得只要處理得當也不算是問題、所以我們Ditting不愧實用而生的磨豆機~

接下來是幾款家用或者是一些咖啡出品量較小門店合適使用的磨豆機

【惠家】

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作為家用型磨豆機、也可以做到意式兼顧單品、當然小編不太建議意式使用這款磨豆機,作為錐形刀盤、基於味道上表現亦是不錯、價格上就非常令人滿意了~非常適合在家想喝杯咖啡又不想手磨的童鞋!

研磨完最後表面上會有些許的極細的粉一小撮,建議研磨完之後把這一小撮粉拿個小勺撈掉,這樣萃取時不會用這一小部分粉造成萃取過度~

再介紹兩款手搖磨。手搖磨還是很多家庭愛好者對此器樂此不疲,外出沒有電,我也可以有現磨咖啡可以喝、想想都嘚瑟~啦啦啦!

【Adolph 手磨】

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第一次看到Adolph感覺就是手工味十足的一款手磨、簡約不銹鋼加上皮套的設計、採用日本陶瓷刀盤、做工完全媲美日系品牌的手磨,研磨均勻,當然大部分發燒友對於手搖的鍾愛,不僅僅是對於儀式感上手作情結,手搖研磨速度固然比不上電動磨豆機,但速度慢、發熱也少、所以在風味流失上也比較小,所以保留了更多的風味~

底部也方便調節研磨粗細度,更好的把控不同器具或者不同產區不同烘焙度上萃取調整,當然手磨缺點就是耗時間、費力、費力、費力~

【泰摩NANO手搖磨】

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泰摩一貫的簡潔大方設計思路、折疊式的手柄收納攜帶非常方便,磨豆機本身也小巧,而且值得一提的是這麼小巧的身材可以爆發的力量、研磨速度毫不遜色其它品牌的磨豆機、甚至有超出的趨勢。底部則採用旋轉牙絲卡扣的裝粉,裝到二十克也沒問題!可以說這款磨豆機把手搖磨的工藝做的更加精緻,非常喜歡這樣簡潔實用產品精細化的設計思路。

這款磨豆機外觀分豎條紋和鑽石紋,金色和黑色很現代科技感,刀盤也劃分為兩個版本、普通版為不銹鋼刀盤、加強版則是錳鋼材質刀盤、有錳元素的刀盤材質上的硬度和鋒利程度都得到相應的提升,但就是會生鏽,泰磨負責人也表示現在逐漸改善加強版錳鋼刀盤會生鏽的問題,那這樣想想都完美!

關於磨豆機對於衝煮的影響,若你們還有什麼不同的測評結果,歡迎評論。

內容轉自:湊味咖啡 CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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