存儲| 家裡的咖啡豆如何存儲才能延長保鮮期

有很多朋友買到咖啡豆,因為存儲不當而導致咖啡風味快速流失。所以今天給大家說說在家裡如何存儲咖啡豆,才能使咖啡豆的風味流失的慢一些。

首先說明一點,對於烘焙好的咖啡豆來說,保質期其實不太重要,因為都很長,保鮮期才是我們應該注意的。至於咖啡粉的話,額,好像沒什麼辦法延長保鮮期,為了喝好咖啡,還是現磨吧。

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新鮮烘焙好的咖啡豆,隨著時間接觸氧氣而產生氧化作用,所含的油質劣化,芳香味亦逐漸揮發,經過溫度、濕度、日照等保存環境而加速老化。

在咖啡豆與空氣接觸的同時,其風味就開始流失,一顆完整的咖啡豆與空氣接觸的面積有限,但咖啡豆研磨後形成粉沫狀,與空氣接觸的面成千倍放大,也就有無數個面與空氣接觸,使其風味急速流失,通常磨粉後十五分鐘內應進行萃取工作。所以,在製作咖啡時,盡可能的現磨現用,如此才能保證每一杯咖啡的品質。千萬千萬千萬別買直接磨粉的咖啡,重要的事情說三遍。

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因此,為了延長咖啡豆的保鮮期,如何包裝保存咖啡豆就成了一個專項工作。

咖啡豆在烘焙過後會逐步釋放出二氧化碳,通常剛烘培後的咖啡豆是不能喝的,因為含有大量二氧化碳與烘培產生的煙火雜味,所以需要養豆,一般是根據不同的烘培度來確定養豆時間,烘培度較淺養豆時間短,烘培度較深養豆時間長,一般是七天左右養豆時間比較合理,咖啡豆的風味在七天到十天左右達到品鑑最佳時間,風味不斷發展,在一個月後會逐步降低,所以我們推薦新鮮烘培的咖啡豆在一個月內喝完,最好不要超過兩個月,不會壞,但是香味會越來越淡。

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因此,咖啡的包裝是根據烘培後的特性來設計。包裝除了應避免與空氣接觸氧化外,還需處理咖啡豆產生的二氧化碳,當然與食品接觸的安全性必須是放在首位的。

 

咖啡豆的敵人是:氧氣,潮濕,溫度,光照,所以保存的關鍵是:密封、避光、防潮、排氣。

基於以上理論原則,那我們在保存咖啡豆的容器方面需要選擇合適的器皿。

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下面說幾種常見的咖啡豆保存方法:

 原包裝袋保存 

現在大部分咖啡豆採用的是內襯食品接觸級鋁箔的單向排氣閥袋。鋁箔可以阻隔光線和空氣。單向排氣閥的作用是將過多的二氧化碳排出,這樣袋子在不開封的情況下才不會漲破。

取出咖啡豆後立即密封袋口,並儘量擠出袋內多餘的空氣,盡量減少咖啡豆與空氣的接觸(袋子上有單向排氣閥,只能出氣,不能進氣),密閉後放在常溫陰涼乾燥處保存。其實原包裝袋保存效果很不錯的,建議家用的情況就使用原包裝袋就好。

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密封罐保存 

使用密封罐保存咖啡豆也是一種不錯的方法,但要注意一下,密封罐的質量一定要好的,如果是質量太差的還不如使用原包裝袋,還有一點,不要為了所謂的美觀購買透明的罐子,光線能提高咖啡氧化的速度,建議不要購買透明的。有些商用咖啡廳之類的使用環境,蠻多人會使用大的透明的密封罐,這個具體對待,因為透明罐直觀可以看到烘培好的豆子,商業環境有助於消費者選擇,另外咖啡廳豆子用量大,所以這個就根據使用量來確定,幾天就能用完一罐的那也不存在延長保鮮期的考量了。

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 真空罐保存 

真空罐可以將罐內的空氣抽光,形成真空狀態,真空狀態沒有氧氣和水汽,是存儲咖啡豆的不錯的方法,但要注意,這種方法也是只能延緩咖啡豆的保鮮期,並不能保證咖啡豆長期是新鮮的,市面上的真空罐越來越多,價格也越來越便宜,質量良莠不齊,還是要選擇質量靠譜的,質量差的還不如原包裝來的好。這個就推薦家用,喝的比較慢的,一袋超過兩個月才能喝完的朋友可以考慮。

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 冰箱保存 

冰箱裡的低溫可以減緩咖啡的氧化反應,是不錯的儲存地方,但冰箱內的環境有不少狀況,設法排除才能有效的保存咖啡豆,否則會適得其反。使用冰箱保存咖啡豆,必要性不大,比較麻煩,如果非要使用冰箱保存,請注意以下幾點:

1. 不能放在保鮮層,要放在冷凍層。保鮮層雖然也是低溫,但濕度太高,不利於豆的保存,冷凍區域有更低的溫度和非常低的濕度,潮濕比溫度對於咖啡質量的影響更大。

2. 密封的要好,如果密封性不好,冰箱中的濕氣會進入包裝內部,影響咖啡豆的保存;還有一點,我們知道,咖啡豆是很容易吸味的,如果密封不好,冰箱裡的各種氣味被咖啡豆吸收,那這些咖啡豆也可以說是廢了。所以,還有人用廢掉的咖啡豆來吸附冰箱內的雜味,效果相當不錯。

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3.咖啡豆剛從冰箱拿出時,因為豆子的溫度太低,會凝結空氣中的水汽,在表面形成小水珠,經研磨後,這些水珠會將咖啡粉結成塊狀,造成衝泡不均勻的情形,所以,咖啡豆從冰箱取出後,取出一部分迅速的研磨及沖泡咖啡,其他的立即放回冰箱。

4.咖啡烘焙之後,其內部的發展仍在進行中,如果是太新鮮的豆子放進冰箱裡,反而會停止風味的發展,建議將您的咖啡豆在適當的環境下保存幾天,待其風味發展完成,再放入冰箱。

除非是確定比較長時間的出差或者短期不飲用的情況,咖啡豆我們都是不建議放入冰箱的。

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以上的一些方法都是只能適當延長咖啡的保鮮期,並不適合太長時間保存,所以建議各位咖友買咖啡豆的時候一次不要買太多,喝完或快喝完的時候再買,這樣比較好一點。新鮮豆子一個月內喝完,盡量不要超過兩個月啊,新鮮才是咖啡豆的生命。

文章轉載自 愛窩香啡coffee

內容轉自:光頭杜哥 CafeCulture啡言食語
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