咖啡愛好者必讀| 咖啡杯測入門

本文僅用作杯測入門指南。杯測方法不分對錯,其目的就是讓熱愛咖啡的人能夠更好地享受咖啡的美味,更加深入地探索咖啡的世界。

今天這篇文章將為你講述什麼是杯測、為什麼要杯測、如何杯測以及常用的咖啡描述語言和品質評價方法。

對於業內人士來講,杯測無疑是一門科學,需要長期的訓練才能熟練掌握,但其實即便是剛剛接觸咖啡的愛好者,也能通過杯測更好地了解咖啡。杯測的方法其實很簡單,且方法和結論沒有對錯,每個人品嚐出的味道可能各不相同,杯測的目的就是說出你對咖啡的真實體會。

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什麼是杯測

 

杯測是一種用來鑑定某支特定咖啡特質和口味的方法,杯測能讓我們在不同品種的咖啡之間進行比較,進而更好地了解每一種咖啡的特質。

由於杯測的關鍵在於比較,每一次杯測的方法必須完全統一,以免影響你對咖啡口味的感知。

為什麼要杯測

杯測的目的在於品嚐咖啡的口味。杯測可以幫助人們決定拼配咖啡的拼配配方,或咖啡是應該用來製作意式濃縮還是手衝咖啡。杯測還可以幫助人們挖掘咖啡的潛力,鑑別最細微的口味特徵。通過杯測,我們可以比較不同種植園、不同產地、不同國家、不同批次咖啡的風味,進而更好地了解每一款咖啡的特性。

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如何杯測

就如我剛剛所說,杯測的方法不分對錯。今天我為大家介紹的是教科書的標準方法,我個人建議剛入門的朋友應當嚴格按照標準方法進行杯測,以免操作上失誤導致咖啡口味上的偏差,讓你無法品鑑咖啡原本的風味。

 1.  杯測步驟 

我個人喜歡在杯測時使用輕度烘焙的樣品咖啡,這可以讓咖啡的優質或劣質口味變得更加明顯,且口味不會受到烘焙過程太大的影響。對於專業人士來講,最理想的杯測應當是用新鮮的樣品生豆,自己進行烘焙和研磨,這能讓他們更好地了解咖啡的等級,測試咖啡的干香,判斷生豆的品質。

當然,對於愛好者來講,我們只需要購買一款自己心儀的、新鮮烘焙的咖啡即可。我建議大家只用浸泡法進行沖泡。首先將咖啡豆研磨至粗糙程度,將咖啡粉倒入小碗中,倒入接近燒開的熱水( 95 °),浸泡 3-4分鐘。

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我認為杯測最關鍵的時刻就在於“破殼”,這一步驟能充分釋放咖啡的香氣,一定要靜下心來聞一聞“破殼”之後咖啡散發出來的芳香,然後再開始品嚐。“破殼”後,你需要輕輕攪動咖啡,讓剩餘的咖啡渣沉底,浮在表面的咖啡渣必須撇去。

一旦表面的咖啡渣全部清理乾淨,你便可以開始品嚐。別怕吸咖啡的聲音不標準,因為每個人的聲音都不一樣。我個人在吸咖啡的時候會盡量小聲,但其他人可能會告訴你聲音越大越好。用一個深一點的勺子舀一勺咖啡,湊近嘴唇,用力將咖啡吸入口中,讓咖啡充分噴灑在口腔之內,吸入會形成一股咖啡“蒸汽”,讓你更容易檢測到咖啡的各種口味和香氣。

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接下來的步驟就是用語言將你所感知到的口味和香氣形容出來,在這裡我想告訴大家:真的別怕犯錯!我個人經歷過無數次杯測,每次我都會品嚐出一些別人沒有感知到的味道,也會嘗不出別人所描述的口味,況且有時杯測一測就是十幾杯,我們的味蕾也會累,味覺會變得遲緩,此時一定要休息一下,讓你的味覺清零。對了,咖啡最好別喝下去,這麼多咖啡你可喝不過來!

無論是初學者還是專家,在杯測時一定要隨時記錄下自己的真實感受,你可以在網上下載標準的“咖啡風味輪”,在杯測之後與“風味輪”進行比對,看一看自己的描述是否精準到位。

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2. 口味描述 

1 )乾香:咖啡是否聞起來足夠新鮮?還是已經變質?烘焙是太深了還是太淺了?以下是形容咖啡乾香的幾種常用詞彙:香甜、辛香、烘焙味、堅果味、麥芽味、碳味、腐敗、新鮮等。

2 )濕香:在與水混合之後,咖啡的香氣會變得更加濃郁。以下是形容咖啡濕香的幾種常用詞彙:絲滑、新鮮、有活力、奶油般、尖銳等。

3 )酸味:酸味有好有壞,它可以使咖啡變得鮮活,也可以讓咖啡變得過於酸澀。技術,酸味雖好,但太濃也會影響咖啡的整體平衡感。以下是形容咖啡酸味的幾種常用詞彙:尖銳、中性、柔和、尖澀、酸澀、濃烈、溫和、精緻、絲滑、紅酒般等。

4 )口感:口感是咖啡在嘴中的飽滿度和醇厚感。以下是形容咖啡口感的幾種常用詞彙:飽滿、圓潤、厚重、單薄等。

5 )口味:這是最有趣的部分,你品嚐出巧克力味了嗎?還有水果味?以下是形容咖啡口味的幾種常用詞彙:水果味、紅酒味、黃油味、焦糖味、巧克力味、黑醋栗味、木頭味、青草味、蜂蜜味、甘草味、麥芽味、堅果味、香料味(具體是哪種香料?)等。

6 )餘香:品嚐完之後,咖啡留在嘴中的味道如何?餘香也是判斷咖啡品質的重要標準之一。以下是形容咖啡餘香的幾種常用詞彙:甜、酸、苦、尖澀、順滑、飽滿、絲滑、燒焦、乾澀等。

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 3. 作出評價 

你對咖啡的整體印像如何?你對咖啡某個方面的特質是否印象深刻?趕緊和你一起進行杯測的朋友們分享討論一下!

結論

希望本文能對大家有所幫助,我不敢自詡杯測大師,但我真的相信杯測能夠加深每個人對咖啡的理解。作為愛好者,我們要享受杯測給我們帶來的快樂,並不斷練習,不斷提升自己的杯測和咖啡品鑑水平!

作者

Has Been Coffee

英文原文地址

http://www.hasbean.co.uk/blogs/articles/6488501-coffee-cupping-a-basic-introduction

內容轉自:Has Been Coffee CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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