不會拉花的咖啡師不是好咖啡師?

什麼?你不會拉花?那你怎麼能說你是咖啡師?

曾幾何時,餐桌上拍照成了一道開胃盛宴,不給手機先“開光”就先開動,那便是對食物的褻瀆。

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我也是拍照大軍的一員,但,

每人的目的不同,我更多是為記錄,偶爾作為朋友圈素材也是很重要的。

在有些人的認知中:拉花是被拍照的重點。

咖啡師=拉花師傅,拉花好不好看,決定了咖啡師的水準。

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經常會有人問我從事什麼行業,我說我是個咖啡師。

得到的回應都是:

哇!!我總覺得咖啡師好帥,拉花一定很好看吧,你可以教我拉花嗎?之類的巴巴拉拉的一大堆。

大姐大哥大爺們,其實咖啡行業不只有拉花好伐~

現在我不是一個吧台咖啡師

But!拉個簡單的花我也會啊(即使醜到自己也看不下去)

重點是!!!

咖啡行業分工多了去了,咖啡不只是拉花啊!!!

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雖然我們常說:

一個不會拉花的烘焙師不是一個好銷售。

拉花不是不重要,只不過它不是重要到需要用拉花來評判咖啡師的水準而已!

咖啡師涉及的技能多了去了,拉花可能是最為細枝末節的地方,

但,

若是拉不出一朵漂亮的花,帶給顧客的第一印象可能就大打折扣。

所以,在這個看臉的畸形年代,除了本質還是要有外在美。

拉花除了顏值之外重要么?重要,很重要,專業咖啡師告訴你拉花很重要。

但咖啡師和消費者看拉花的角度是不一樣的,消費者喜歡完整清晰新奇的圖案,咖啡杯裡有一隻熊一隻喵是不是很可愛?顧客是不是看著就很喜歡?

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是啊,這就是現實,顧客就是喜歡。

但是咖啡師要不要妥協?

這個得看具體的情況了。

如果店裡的戰略目標和服務就是為滿足顧客的美觀需求,那自然是可以變點花樣的,有些比較有風骨的店家就必須拒絕這種會影響咖啡品質的做法了。

XX品牌的4S店曾經以某次咖啡比賽的讚助商名義,要求拉花幾杯帶有其LOGO的咖啡,但是被承辦商無情的拒絕了。

你說能不能拉?能,但是有難度,不但要調整咖啡豆的品種,還要改變ESP的萃取與奶泡的打發,甚至要藉助外力用取巧的方式“造出”這樣的圖案,對於追求品質與誠信的商家必然是拒絕這種“無理”的要求的。

為“無理”打上雙引號,其實是這個問題的所在,某廠商和廣大的消費者一樣,都喜歡新奇的拉花,而追求品質的咖啡館為了誠實對待每一位顧客,做到出品標準化,肯定是不會去做這種事情的。

那麼為什麼某廠商的要求是“無理”的呢?

首先要明確“拉花”這個東西是結果,是外在的顯示,說得難聽點是牛奶與咖啡融合後的副產物,它只是一種表現形式,重點是什麼?重點是“融合”!

牛奶與咖啡的融合!“融合”才是目的,“拉花”僅僅是表象。為了表象而放棄本質是不是有點捨本逐末了?

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有人說有世界級別拉花比賽,這點當然不可否認,拉花作為一種技術,當你的技能點滿了,自然會得到應有的榮譽和尊重,只是到了這個級別的拉花,自然對咖啡牛奶的融合有著深刻的理解和詮釋。

單一的拉花,為了拉花而拉花的人,是不可能達到這種LEVEL的。所以,有了對“融合”的理解,才能支撐拉花的技術提高。

也可以粗暴地歸納:融合是本質,拉花是表象;融合是基礎,拉花是提高。

比較專業的咖啡師怎麼去看拉花的呢?

除了判斷ESP的萃取以外(這點這裡就不細講了)
要看奶打發的怎麼樣是不是足夠綿密?
有沒有不和諧的大氣泡?
有沒有分層?
奶泡太厚還是太薄?
奶咖表面的平滑度光不光滑?
有沒有褶皺?
牛奶咖啡有沒有均勻的融合?

(比如Flat White 就不能太厚,而Cappuccino 就稍厚一些,再比如,沒有紊亂的咖啡色和牛奶色絲線,杯壁周圍是否有ESP 的CREAM 與牛奶融合後形成的黃金圈?黃金圈均不均勻?散不散亂?拉花的圖案是否對稱?)

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除了上述以外,還應注意其他細節。

例如

咖啡出品完畢後,奶缸內的殘奶剩餘量還有多少?咖啡杯有沒有過熱或者過冷?是否在上咖啡的同時附上淨水,紙巾與茶匙?是否有耐心詢問顧客的感受並解答疑問?

不知道諸位有沒有聽說過有一種咖啡豆叫做“拉花訓練豆”?

這種東西就是過分追求拉花的產物,用這種豆拉花相對容易,至於是什麼豆怎麼烘焙的,口感怎麼樣,請大家自行腦補好了,再說下去,又要樹敵了。

歸納下

拉花的重要性在於:可以從拉花來判斷咖啡師的某方面專業素質,在保證咖啡口感的基礎上,提高咖啡顏值,滿足消費場景的消費期待。

拉花的不重要性在於:融合才是王道,拉花是融合後的副產品,拉花好看不代表好喝。
會拉花不代表會做咖啡,用拉花來判斷咖啡師的功力,太過膚淺。

拉花的重要與否在於消費者的期待需求,重要與不重要其實都在強調一件事:

內容轉自:咖啡評論 CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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