咖啡必讀|你知道什麼是90+咖啡嗎?

你知道,咖啡有多少種喝法嗎?

你知道,咖啡有多少種風味嗎?

你知道普通的咖啡豆和90+咖啡豆的區別嗎?

當99%的人都不知道90+咖啡是什麼的時候

也許,你將成為那1%

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那究竟什麼是90+咖啡豆呢?

就像德芙只能被稱作有巧克力味道的糖果,速溶咖啡只配叫做有咖啡味道的軟飲時。90+咖啡豆在咖啡界就是最佳榮譽的象徵。

“90+”並不s是指所有評測達到90分以上的咖啡,它指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。有時它們出沒於不同莊園,它們具備各種不同口味特徵。加工時,咖啡師會把這些咖啡按品種,氣候,收鮮時機逐一分開,一一品嚐,它們就像是一件趨於完美的藝術品,咖啡師們耗費心血,讓它們達到最佳口感,以最完美的姿態呈現出來。

“90+”對於極致風味的追求,非常令人欽仰,他們的可持續性發展模式與環保操作也是很多咖啡生產者的學習目標。從2006 年公司創立,這個年輕的公司僅僅幾年時間就讓全世界的咖啡業者認識到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視為珍貴秀選。

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優秀品質

九十+的創始人 Joseph Brodsky  早早發現,世界上高品質的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞,而且它的多個不同品種的不同口味不次於1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。九十+的生豆都來自埃塞俄比亞的原品種,包括巴拿馬莊園的瑰夏(Gesha)也是埃塞俄比亞的傳家寶(Heirloom)原品種移植的。加工過程是九十+的特長,會把這些咖啡按品種,微氣候,收鮮時機逐一分開,一一品嚐,為每個口味都特意設計加工方法,達到一種口味特徵,就像大牌的設計一樣,用心鑽研,耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進,最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。

現在很多店家都在追捧 Ninety Plus (90+)  的咖啡,但是到底何謂 Ninety Plus (90+)  咖啡,該如何選擇,如何購買,當你買到90+咖啡時該如何去品鑑,如何向別人介紹,以下就是90+咖啡的簡要介紹,幫助大家來更好的選擇好咖啡。

2006年 Joseph Brodsky創立了 Ninety Plus (90+)  公司,在2003與2004年 Geisha (藝妓or瑰夏)種在巴拿馬出現時所造成的風潮下 Joseph開始了他的旅程,而在巴拿馬他當時並未找到他所期望的結果時卻讓他有了另一個想法,或許在衣索比亞超過一萬種的咖啡品種中依舊有潛力尚未被發掘的品種。而為了確保品質, 90+跟當地的莊園採取合作模式,從種植、取樣、採收一直到後續的處理與杯測都完全掌控。90+獨家的Profile Processing則確保每隻出品的咖啡豆都有獨特與穩定的風味走向與品質,而90+的咖啡採用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹一幟。

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90+的豆子跟一般的精品豆在命名上採取完全不同的方式。首先是名稱中不像一般會有產區與莊園名稱,每款豆子是依照風味而取名,例如很有名的 Nekisse原意是取於 Shakisso的甘露(nectar)。90+的取名通常是由一個風味的概念開始,然後取名,再開始到產區與合作農莊的選擇。在這點上跟一般的精品豆很不同,是帶有 boutique經營風格的一個品牌。

通常的豆子我們不難發現會有N、H或者是W這三個字母,例如 Ethiopian Yiagacheffe G3 N,這就是市面上比較常看到的「日曬耶加雪菲G3」,這裡的N代表了Natural (日曬)。而H = Honey (蜜處理)跟W = Washed (水洗)。在此,90+也有不同的見解,他們認為與其用處理法來分別豆子更應該用風味走向來分別。通常來說每種處理法的豆子都會有較為代表性的風味,例如:

日曬::奔放的果香

蜜處理::甜味較突出

水洗::風味較為乾淨

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而90+認為有時候不同的處理法之下還是會有相同的風味走向,例如可能是採用蜜處理的豆子結果風味表現反倒跟一般認為的水洗豆類似,所以他們就推出了N2、H2 、W2的三種基本風味標示,風味是由果香與口感的強烈度來做分別:

W2:(Low) 較低的水果調性,強調明亮度、 酸度與花香

H2:(Moderate) 中等的水果調性,強調甜味、水果口感(非香氣)與茶味

N2: (High) 較強的水果調性,強調奔放的風味表現、酸甜、果醬味與水果乾

而在2011年為了提升巴拿馬地區所產的生豆在乾燥的階段可以更穩定,Joseph藉由木材乾燥室的啟發與美國威斯康辛大學一起開發出太陽能乾燥系統,而將這獨家的處理方式命名為Solkiln ™ (SK)。當然,經過這種特殊處理的豆子都身價不凡,並且礙於能容納的空間,產量也極少。

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最後,90+的豆子還有不同於一般的100分的評分系統,主要是90+所出的豆子在杯測測試上都應該超過90分,而他們的等級是依照風味、成本與產量三個因素來分等:

Level 7:風味特殊、細緻讓人有深刻的印象

Level 12:除了讓人有深刻印象之外還需有話題性

Level 21:產量稀少的Level 7,通常有超過Level 7 的風味表現

Level 39:產量稀少的Level 12,有高於Level 12 的風味表現

Level 95:目前最高的等級,從乾香到入口都有極大的變化與讓人極深刻的印象,產量十分稀少。

好咖啡的發現與發展肯定是大家都希望見到的,但是,很多時候當精品成為產業化,伴隨而來的品質的下降也是不可避免的,還是希望大家理智選擇,不要盲目追捧品牌,選擇適合自己的好咖啡,以質量來評定才是最重要的。

內容轉自: 咖啡評論 CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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