簡單來說，crema負責香氣的部分，萃取液負責味道的部分。

如果沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將意式濃縮咖啡的成分混勻後再喝，這樣才能夠感受到豐富且和諧的味道及香氣。因此意式濃縮咖啡一定會和湯匙一起送上來。

由於砂糖會掩蓋咖啡的苦味，所以原本被苦味所掩蓋的酸味，因為苦味降低，此時就會突顯出來，讓咖啡的印像變得鮮明。而且砂糖可以讓咖啡的質感變得溫和，可以說是咖啡極好的幫手。

在熱騰騰的Espresso中加入一勺白砂糖，一邊攪拌一邊飲用——這就是意大利最傳統的意式濃縮飲用方法。

由此可知，即使是新鮮的咖啡，也並不能說全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善養豆才行。

根據烘焙程度的不同，咖啡豆養豆的時間也有些不同。將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態下，最少放個3～4天甚至一周以上，讓咖啡豆內部烘焙時所產生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡豆就能做出美麗crema的好咖啡了。

在萃取後穩定的狀態下，crema大概厚度3～5mm時，才是時間最佳的狀態。

4.意式咖啡一定要用拼配豆嗎？

也因此，在材料上就必須要使用沒有缺點的好豆子才行。如果咖啡豆本身就有缺點的話，就如前面所述。缺點也會被大量萃取出來，且被放大到令人難以忍受的程度。

但是，所有的咖啡都有優點，也伴隨著缺點，所以比起單用單品咖啡來製作意式濃縮咖啡，為了味道的豐富性及平衡性，各種單品經常會被混合互補，做成拼配豆來使用。