要如何儲存你的咖啡豆

 

影響咖啡豆新鮮度的有四大因素,分別是光線、氧氣、溫度、濕度。因此,以下說到的所有關於咖啡豆的保存方法無不圍繞這四方面進行。

首先,我們以前說過,不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉後,它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加,氧化的非常快,咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡的。

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使用正確的容器

你可以把咖啡豆存儲在一個罐子裡,梅林罐頭的密封效果很好,又可以欣賞咖啡的品質——包括豆子的外觀。

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保持完美的氣候

陰涼黑暗的地方很適合咖啡豆的保存。雖然冰箱完全符合這樣的狀態,但還是不建議放入保存。因為冰箱裡的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞,但是,冰箱裡的空氣冷而乾燥,容易蒸發豆內的水分,使得香味流失;再加上冰箱裡的雜味太多,即使用真空罐來保存,還是建議常溫(室溫)保存,不宜放冰箱。

在室溫下微生物及氧化作用的進行的速度蠻適當的,剛烘焙好的咖啡豆在室溫下可以放兩個星期。他們應該呆在一個乾燥的地方,遠離陽光直射,在有緊緊的螺絲盡量與空氣隔絕的梅林罐中存儲著。

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考慮凍結咖啡豆

如果你不常喝咖啡,或是需要長時間存放,就可以放入冰箱“凍結”了。作為一個經驗法則,如果你預期一個月不碰他們,那就存儲在真空密封包裡,放入冰箱,只允許取用之前才能打開。記住,當咖啡豆再次暴露於空氣,味道會降低,所以,如果你有大量的豆子,可以分成獨立的小包裝存儲在冰箱裡。

在必要的時候扔掉它

咖啡在一個氣密的容器里大約可以保存兩週左右,在冰箱裡,他可以保持一個月的新鮮度。如果時間太長,就果斷的扔掉吧,畢竟,沒喲什麼比新鮮的咖啡粉更誘人的了。

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兩個星期法則

這兩個星期咖啡的味道變化蠻值得玩味的。剛烘焙好的第一天,它的味道還未很成熟,你會聞到青草香。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃郁厚重,你會覺得它的味道好像「悶」住了。接下來的幾天青草味會慢慢的減少,而甜香呢,會慢慢的上升。甜香味在大約第三天的時候到了高峰,接下來慢慢的退去。整體來說,咖啡豆在前幾天個性會很明顯而且變化的很活躍,在放約一個星期之後,它的個性轉為溫順。有人堅持要在前幾天品嚐咖啡的個性,也有人喜歡把咖啡豆放在室溫中放一個星期後品嚐它溫柔的一面。如果你的咖啡豆可以在剛烘焙完的兩星期內喝完,很建議把它放在室溫,這樣同一包豆子可以感受它多樣的變化。每天感受一下它的變化,不但為生活增了些色彩,還能增加經驗對咖啡豆新鮮度的判斷能力很有幫助。

內容轉自: CafeCulture啡言食語
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