丨技藝丨奶泡大作戰——3分鐘學會打奶泡!

在咖啡拉花中最重要的一環可以說是奶泡的打發了,縱使你有再高超的拉花手法,面對一缸渣渣奶泡,也是難以創作出讓人賞心悅目的圖案。另外,許多被拉花吸引的咖啡愛好者也卡在了打奶泡這一步上面,也有許多人因為這個而放棄了對於拉花的興趣。

▲三分鐘即刻學會打奶泡

本次為大家帶來的視旋轉式打發,比較適合剛開始找不到打奶感覺的朋友,並不是唯一的打奶方式,其理論也不一定適合其他打發方式。

1.蒸汽棒的位置

萬事開頭難,我們在打發牛奶的時候就要把握好蒸汽棒的位置,這樣往往能讓我們事半功倍。

視頻中我們都能看到,其實許多人都習慣將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點或者9-10點的方向(以缸嘴作為12點方向為前提),原因是什麼呢?

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其實我們深入思考一下就能明白:牛奶在打發的時候我們要使用蒸汽讓其盡快旋轉並且形成一個小漩渦。這樣可以把比較粗的奶泡捲入牛奶中,使牛奶在打發後有綿密的狀態。

2.找到蒸汽棒的角度

除了擺放正確的蒸汽棒位置,蒸汽棒與液面的角度也非常重要。蒸汽棒過於垂直,大部分蒸汽都向下噴出,難以讓牛奶形成小漩渦;蒸汽棒過於平,大部分蒸汽又會向平行方向噴出,讓小漩渦太大形成亂流導致難以控製或者牛奶溢出。

那麼我們要如何找到自己蒸汽棒的角度呢?

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首先我們可以讓蒸汽棒與液面形成60°,嘗試打發牛奶,觀察小漩渦的形成。若小漩渦形成非常迅速,則應該將蒸汽棒調整得垂直一些(如70°);若小漩渦形成非常緩慢甚至沒有小漩渦的形成,我們則應該將蒸汽棒與液面的角度減小,使得蒸汽棒噴出的蒸汽更平(如50°)。最後逐漸找到自己咖啡機的蒸汽棒角度。

3.蒸汽棒深度約在液面下1cm

放對了蒸汽棒的位置與角度,接下來我們就應該說一說深度了。蒸汽棒的深度決定了牛奶進氣量的速度,在同一個位置與角度下,蒸汽棒放置得越淺,牛奶進氣量越快,反之進氣量越慢。

同樣條件下,蒸汽棒擺放的越深,牛奶越難形成小漩渦,而擺放得越淺,則更容易形成小漩渦。

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通常老師都會讓學生把蒸汽棒插入牛奶約1cm,這個深度會比較普遍,但是面對蒸汽強度不一的咖啡機,這只是一個建議。

我們可以以1cm為標準,如果咖啡機蒸汽過強,形成的漩渦過大或者形成亂流,我們可以將蒸汽棒放入更深(如1.5cm)的位置;如果咖啡機蒸汽不夠強,我們可以將蒸汽棒放在較淺的位置(如0.5cm或更淺)。讓牛奶能夠盡快形成小漩渦而又不會旋轉太過猛烈或者形成亂流。

4.奶泡打發步驟

做好以上三點後,我們就可以試著打發奶泡了,打開蒸汽,這時我們會聽到“cici”的切割聲,若沒有“cici”聲,很可能是蒸汽棒過深,可以稍稍下移拉花缸,因為有氣體的注入,牛奶液面會開始上升與小漩渦也會形成。

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在液面上升的過程中,我們需要將蒸汽棒插入牛奶的深度保持不變,讓牛奶持續發泡,同時小漩渦會將粗糙的奶泡捲入液面下方。

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待發泡量足夠之後,我們稍稍抬高奶缸,將蒸汽棒更深的插入牛奶當中,使其停止發泡,待溫度達到55-65℃左右(手掌開始覺得燙的溫度)關閉蒸汽,一缸綿密的奶泡就打發完成了!

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溫馨提示:每個人對於溫度的感覺都不同,練習時可以藉助溫度計參考溫度。

內容轉自:咖啡沙龍
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

 

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