這是剛磨好才有的新鮮，再注入熱水等待幾分鐘，把浮在上層的咖啡渣破出一道清澈的鏡面，待溫度稍降舀起一小湯匙啜飲。一連串俐落動作，是每次烘豆後，伊藤先生自我檢視咖啡品質的“ 杯測（Cupping） ”。

完成杯測後，寫下對豆子的綜合評比，靠得是伊藤先生嗅覺和味覺長年以來的累績。不論是最前線與客人的接觸、掌控咖啡店靈魂的烘培技術，都是過去在日本咖啡產業奠定的基礎。

探究屬於Goodman Roaster的咖啡特色，是淺焙的風味。但其實伊藤先生之前因為工作的關係，是習慣烘焙濃一點的咖啡;轉變的契機，全在去了阿里山嘗試淺焙咖啡後，開拓了味蕾上的新感受。

“好的生豆不需要太多烘焙，就像肉一樣，好的肉烤一下就可以，吃得到肉原本的原味，咖啡也是一樣的道理。”

不過口味仍舊是主觀的感覺，還是有人喝不慣淺焙的風味，伊藤先生笑笑的說“ 不一定要有那麼多的客人，客人的量少一點沒有關係，喜歡輕烘培、喜歡我們咖啡的人，自然而然就會來。 ”

回應著伊藤先生希望細水長流、咖啡文化貼近生活的方式推廣。

而台灣近年喝咖啡的風潮，伊藤先生分享他的觀察，“ 在台灣，咖啡是一種特別的飲料，放在很貴的杯子裡面，看一下喝一下，花上幾個小時的時間。 ”可愛的中文沒有要八竿子打翻一艘船的意思，但實在地說出一些追崇的現象。

Goodman Roaster 不被伊藤先生定位成一間咖啡店，希望在大家印象裡，是有賣咖啡豆的店，想喝咖啡不被地點所限制，因為愛喝，除了到喜歡的店，或是買些屬意的豆子回去，在家裡也能瀰漫著愜意，讓咖啡香飄進生活裡。

好奇問伊藤先生大家喝到阿里山咖啡的感覺如何？

茶的味道在咖啡裡面，大家都嚇了一跳內！”拾起不被台灣人所知的阿里山咖啡，烘烤出豆子的純粹，台灣出產的原料，堅持的日本魂，伊藤先生萃出一杯有著台日菁華的好咖啡，希望讓更多的人品嚐到，自己初次喝到的那般感動。