新手咖啡師的5個重要習慣

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咖啡師  |這個名詞代表的可能是一種學生時代的兼職;一個看似文藝實則苦逼的職業,一份可能連自己都養不活的工作……當然,現在出現了各種咖啡大師、冠軍、大咖,彷彿一夜之間,咖啡師成為了一個年輕人眼中的香餑餑,進可開店創業發家致富,退可花式裝逼文藝撩妹。

咳咳,上文是開玩笑的。無可厚非的是,越來越多的全職咖啡師,開始追求更高的技術層次,開始為自己的專業水平而不停進取。這是一種很好的風氣。

如果你是一名新入行的咖啡師,那麼我希望你能夠保持對咖啡師這個職業的專注和熱誠,至少,看完我這篇文章,學習一下新手咖啡師的這五種職業習慣。

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咖啡師必須專業,但不僅限於咖啡
請喝齋啡
         我的意思當然不是要你請客喝咖啡啦~或許你不信,但我真的遇見過有些不喝齋啡(就是黑咖啡,不加奶不加糖的純咖啡)的咖啡師。他們一本正經的跟我說,齋啡太苦太澀了,喝不下去,一定要加點奶或者糖。

好吧,對於這種“咖啡師”我不能說得太刻薄。但我自己作為一名咖啡師​​,我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味著什麼——糖是會掩蓋咖啡的原始風味,奶更是連咖啡的原始口感都可以完全改變的。我要的不是一杯甜膩膩,滑溜溜然後香噴噴的奶咖。

一杯好的咖啡應該擁有它自己獨特的香氣、愉悅的甜感和酸度,迷人的甘醇餘韻。就像是在花園裡輕輕咀嚼一瓣成熟綻放的花瓣……

要理解這種感受,唯一的方法就是品嚐,不斷地品嚐。調磨、杯測、開發配方都是要通過感受味道和香氣來完成的,測量儀器、標準比例和配方公式的確可以給予我們很多幫助。但這些東西永遠給不了你一個最完美的答案、最真實的感官享受。

這是一個循環的套路:你喝的咖啡越多,你做的咖啡就會越好,而你需要喝的咖啡就更多。

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走糖!飛奶!
多吃多喝
         我知道的很多有名的咖啡大師、高手都會有一手好廚藝,不知道是不是和咖啡師前期都會兼職廚房有關。當然,凡事都有意外,也不是每一位咖啡師都會有好廚藝,畢竟拉花壓紋和洋蔥橫切豎切一點關係都沒有。但他們都喜歡美食是真的。對於普通人來說,吃飯就是吃飯,不管是活著為了吃飯,還是吃飯為了活著;他們可能一邊吃一邊說話、看電視劇、玩手機,可以很單純,也可以很複雜。

而專業的咖啡師們呢?他們會花更多的時間來談論他們的食物,他們對於飲食的要求會更加挑剔。他們會說:嗯,這個橘子有點尖酸,帶點發酵味,是不是不新鮮了;這份布丁太膩,入口全是奶味和焦糖的甜味,沒有芝士的鮮香口感,差評!……

然後,在品嚐咖啡的時候,他們就能輕易地聯想到各種風味,自然而然地懂得如何去描述一款新穎的咖啡的風味口感。這就是多吃多喝多品嚐的好處。

 
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咖啡與美食皆不可辜負
保持整潔
       有一件事,永遠不要忘記:咖啡師做出來的東西,無論食物還是飲品,最終都是要進入客人的肚子的。我們要對每一位客人負責任。杯子、勺子、吸管……每一樣經過我們的手而交給客人的東西,都不能掉以輕心。是,細菌無處不在,很多人還說:不干不淨,吃了沒病。但我們作為一個餐飲行業的崗位人員,保持個人衛生以及工作崗位的衛生是最基本的職業素質。

看過WBC比賽的話,你就會明白,越是牛逼的咖啡大師,對衛生就越重視,隨手清潔,保持衛生,幾乎已經滲入到他們日常操作的每一個細節每一個步驟。哪怕再繁忙再趕時間,對於每一處污跡、灰塵,甚至指紋手印,都依然是非常敏感的。這就是一種敬業、專業的態度。

在我看來,每一個吧台都應該貼上一張寫著:“質量、服務、衛生”的紅色大字標語。

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乾淨的工作空間是服務的關鍵
懂得團隊合作
     如果你有留意過咖啡師世界級的比賽的話,你就會發現,每一個成功站上領獎台的選手,都會公開感謝背後默默支持他的團隊。是的,成功的個人,背後都離不開團隊。咖啡行業,無論從種子到杯子,都是一個個團隊:從種植、採摘、加工、運輸、烘焙、衝煮,每個方面涉及到的專業人員數不勝數。你使用的半自動咖啡機必須由熟練專業的工人組裝,牛奶由有經驗的農場廠商提供……

因此,在一個咖啡館裡面,團隊合作使得所有事情能夠正常運作,而一個合理的整體工作流程,則是一個統一的有凝聚力的團隊的標誌。雖然我也知道這很困難。

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分享對工作的熱情,讓同事成為好朋友
學習、學習、學習
       想像一下,如果你去電腦城買一台電腦,當你想向銷售人員了解一下機子的型號、功率、配置,他卻一問三不知,哪怕這是一款新出的機型。那該有多尷尬啊?如果將電腦替換成咖啡呢?我們每天開門關門,做咖啡賣咖啡,收錢結賬,然後呢?我們還了解其他什麼?

成為一名咖啡師​​不僅僅是意味著衝煮、清潔、出品,咖啡師身上同時還肩負著教導指引客人的責任。咖啡兩字,博大精深,浩瀚無比。當你的客人想要了解咖啡某方面的知識的時候,你又是否知道該如何解答呢?

懂得越多的人,就越明白不懂的地方更多。咖啡師需要的是不斷的自我增值,不斷的接受新知識新資訊新思想。

最後我想說,學習咖啡其實很容易,網站、論壇、微信公眾號、專業交流群,朋友圈。還有很多很有用的專業書。只要你肯花心思。

剛才我提到“質量、服務、衛生”,但其實我認為咖啡師的座右銘應該是“質量、服務、衛生、學習”。

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教導和學習同樣重要
最後,沒有天賦怎麼辦?
        你要知道,沒有哪一種驚人的天賦,可以讓一個人注定成為一名出色的咖啡師。事實上,最基礎最廣泛的咖啡師技能,例如布粉、壓粉、打奶泡、拉花或者繞圈注水,都是需要通過大量的練習和實踐來掌握的。笨鳥,就先飛咯。所以,別擔心自己有沒有天賦。記住我的忠告:品嚐咖啡和美食,保持個人衛生,養成學習和分享的習慣,多點與你的同事交流合作。相信你自己,你會成為一名成功的專業咖啡師。

內容轉自:咖啡工房
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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