可是你知道這些處理法有什麼不同嗎？

那麼今天小編為你介紹一下咖啡生豆

幾種最常見的處理法吧

水洗法能通過每個步驟去除雜質(石頭或垃圾等)與瑕疵豆，因此生豆的外觀均一，普遍被認為具有高品質，交易價格也較自然乾燥法精製的咖啡豆高。

另外，咖啡水洗法的設備成本較高，水洗的步驟也相當費工夫，生產成本也就相對提高了。

1.選豆：將採收的果實放在裝水的水槽裡，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。

2.去除果肉：使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包著內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

3.發醇：黏膜的附著力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即濕行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或醇素，以加快發醇的速度，這對咖啡豆質量會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。

　　4.水洗：使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

5.乾燥:經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮里，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。

6.脫殼：完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裡儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內果皮與銀膜。

7.挑選與分級：與日曬法一樣，水洗咖啡都也有挑尋和分級的過程，用來剔除瑕疵豆，並確保較佳的質量，再交給出口商賣到世界各地。

根據保留果膠的比例不同與乾燥方式而分為：

White Honey 白蜜80%-90% 果膠被移除。

Yellow Honey 黃蜜保留50%果膠，無發酵。

Red Honey 紅蜜基本上保留全部果膠，無發酵。

Black Honey 黑蜜基本上保留全部果膠，低海拔溫度稍高進行乾燥，前24小時覆蓋輕微發酵，後面乾燥過程轉移至非洲晾曬床進行乾燥。

Gold Honey 金蜜基本上保留全部果膠，高海拔低溫乾燥，拉長干燥時間。

刨除果膠：取出咖啡豆，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機，只需少量的水便能以機械力刮除粘答答的果膠屑。

暴晒：然後取出表面光滑的生豆，拿到戶外暴晒，直到含水量降至12%就可入倉。

半日曬法的前期處理方法幾乎與水洗法如出一轍。

乾燥：把豆子移到曬豆場曬乾，大約3天左右就能達到一定的干燥度

烘乾：用烘乾機進一步烘乾，直到豆子的含水量達到了10.5%~12%之間

磨光：最後在豆子裝袋出口前進行拋光打磨工序。