你真的懂杯測嗎?

喜歡咖啡的小伙伴們也許對“杯測”這個詞並不陌生,但是,說到“杯測”的概念和杯測究竟是用來幹什麼的,每個人似乎都有不同的理解,卻又無法具體直白地表述。
一年前,狐狸上杯測課的時候,也有這樣的迷茫。

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杯測考試  是一個需要“過五關斬六將”的考試。

請不要懷疑“過五關斬六將”這個說法,當你身臨其境的時候,就會哀怨自己沒有多一張嘴可以幫你一起喝!!!

言歸正傳,我們今天跟大家分享的是:杯測究竟是什麼意思它的用途究竟是什麼?

咖啡杯測,英文叫 coffee cupping ,也叫 coffee tasting

它是建立在:讓需要測評的所有咖啡熟豆在統一的研磨刻度統一的水溫統一的烘焙曲線,以及相同的烘焙程度的情況下,讓咖啡自己展現它能表現的所有情況,並讓參與者進行品嚐的事情。

參與者們,則需要對所有參加評測的咖啡進行打分和找茬

這聽起來是不是特別像

各類美食電影裡面

美食評委們和食評家們在做的事情呢?

藍爾,童話裡都是騙人的。

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狐狸去參加考試的時候,當時狐狸的考官告訴狐狸,全球有1.25億口是依賴於咖啡生存的,但全球通過杯測考試的人還不足5000人。

而我們的使命:

是為了幫助咖啡農們更好地培植出更高水準的咖啡豆

⑵ 作為杯測師,除了需要幫助咖啡農們解決他們的種植問題之外,更重要的是要引導他們,如何能在沒有杯測師的情況下,也能知道自己種植的咖啡究竟有什麼問題。

⑶ 在日常咖啡館的工作中,杯測師們需要的是通過杯測的方式檢測出咖啡熟豆是否有出現問題;如果沒有,他們的風味應該是怎樣的,咖啡師們應該如何去更好展現咖啡豆其他可能的風味和狀態。

 

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杯測比賽

當時狐狸聽到這個說法的時候,內心是崩潰的……

難道參加這個考試是為了讓我們都去當  農民和小白鼠 的嗎?

但是在之後的學習中,狐狸才知道,為了讓咖啡行業得到更好的發展,資深的杯測師們往往需要付出更多的努力。

比如:深入咖啡原產地了解咖啡的處理過程檢測種植咖啡樹的可能影響到咖啡狀態的因素和問題等。

同時,杯測師自身必須做到在品鑑的時候要保持客觀和公正,不能根據個人的喜好對咖啡豆有不公平的評分,除此之外還必須  保證充足的睡眠和清淡的飲食,才能清楚敏銳地辨別出每一隻咖啡中細微之處的不同。

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這樣的工作,讓狐狸聯想到的是法醫們在解剖屍體的規範、嚴謹和細緻。

雖然這樣的說法會讓大多數人覺得吃驚,但現實如此。

咖啡從種子到杯子的全過程都是一個需要嚴謹的產業,任何細微之處的變動都會影響到它最終呈現在我們面前的樣子。

而杯測不僅僅是推動整個咖啡行業的發展,解決一些咖啡種植和風味展現的問題,更重要的是它簡便的操作能讓更多的人參與和了解精品咖啡所帶來的感官魅力

內容轉自:咖啡精品生活
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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