漫談| 咖啡與美食的搭配(一)

 咖啡與美食的搭配其實並不難,因為大部分工作都是在餐桌上完成的。但想要深入理解口味和香氣之間的搭配與融合,通過描述性分析找出最佳的搭配方案是十分困難和復雜的。我們經常會發現,最完美的搭配通常是味道毫不相干的兩種食材,例如酸甜口味的食物和摩卡咖啡。因此,掌握咖啡與美食的搭配,需要我們不斷地去練習,去探索,去挖掘無限的可能。

 理論基礎 

我們的嗅覺細胞有數百萬個,但味覺細胞僅有幾千個,因此我們聞到的香氣要比嚐到的味道更多,但我們所說的“味道”其實是嗅覺與味覺交叉融合之後產生的感官感受。

孩子喜歡吃甜食,而且味覺細胞更加敏感。隨著年齡的增大,人們開始青睞花香,而成年人則更喜歡水果味。此外,孩子並不喜歡油脂的味道,這就解釋了為什麼年輕人喜歡喝更甜、烘焙程度更輕的咖啡,而成年人則喜歡喝烘焙程度較深的意式濃縮咖啡。

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 搭配方法 

 

咖啡與美食的搭配追求口味間的平衡,原則無非兩種,一種是味道相近,一種是味道反差,同時要盡量避免味道沖突或污染。當一種食物的味道過強,掩蓋或改變了另外一種食物的味道時,二者的味道就會發生衝突。

 

口味平衡:味道之間完美融合,達到和諧統一。

味道相近:使用具有相近味道的食物。

味道反差:使用兩種味道截然不同的食物以形成反差對比。

味道沖突或污染:因其中一種或多種食物的味道被掩蓋或改變,使整體味道失去平衡。

 

 描述咖啡與食物口味時需要考慮的因素 

咖啡:

– 酸度和口感

– 整體香氣和味道

– 烘焙程度

– 餘香

– 濃度

– 沖泡方法

– 原材料/添加劑

 

食物:

– 食物和口感

– 溫度

– 油脂

– 香料

– 整體香氣和味道

– 濃度

– 質感

 口味描述和食物搭配的正確方法 

 

根據咖啡的產地環境、氣候、海拔、分級、烘焙方法和烘焙程度,每種咖啡都有各自的特點。以下我為大家總結了各產地咖啡最突出的口味特徵,請注意,以下內容只是我的個人經驗總結,並非官方說法,僅供參考:

巴西咖啡:香甜,溫和,帶有腰果、杏仁和花生味;適合搭配餅乾類食物和甜甜圈,以及芝士火鍋和雞肉。

哥倫比亞咖啡:牛奶巧克力香,胡桃香,焦糖香,帶有黑醋栗、腰果味,香甜,香草味濃;適合搭配肉桂卷、堅果麵包、巧克力、牛肉和野味。

哥斯達黎加咖啡:牛奶巧克力香,柑橘香,黃油威士忌味,帶有桃子和油桃味;適合搭配水果塔、奶油派、芝士蛋糕、野味、海鮮、貝殼類。

意式濃縮咖啡:焦糖香,苦中帶甜,黑巧克力味,黑莓味,糖蜜味,味道濃郁;適合搭配檸檬味水果甜點、黑巧克力、水果凍糕、提拉米蘇。

埃塞俄比亞咖啡:檸檬味,蜂蜜味,桃子味,杏味,帕瑪森奶酪味,藍莓味,大吉嶺紅茶味,茉莉花香,生薑味;適合搭配夏季水果、地中海美食、雞肉、雞蛋。

法式烘焙(深度烘焙):焦糖香,黑巧克力味,糖蜜味;適合搭配巧克力火鍋、奶油麵包、貝奈特餅、烤肉或烤魚、熏肉或煙熏芝士、法國南部料理。

瓜地馬拉咖啡:可可香,胡椒味,肉桂味,香草味,黑巧克力味,櫻桃味,榛子味,幹白葡萄酒味;適合搭配黑巧克力、太妃軟糖、水果和水果拼盤、烤肉。

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印度季風咖啡:花生味,焦糖香,酵母味,略帶鹹味;適合代培甜麵包卷、堅果餡餅、貝殼類、咖哩魚、熏肉。

爪哇咖啡:香甜,帶有糖漿、波特酒、茉莉花和奶油香味;適合搭配提拉米蘇、意大利美食、紅酒燉梨、紅色水果、牛肉和野味。

肯尼亞咖啡:黑櫻桃、解百納、博若萊葡萄香,桂皮味,檸檬味,李子味,醋栗味;適合搭配巧克力果醬蛋糕、焦糖布丁、深色水果、燉肉。

夏威夷科納咖啡:葡萄柚味,花香,藍莓味,牛奶巧克力味,味道香甜,帶有葡萄乾和棗味;適合搭配水果瑪芬、黃油蛋糕、甜味麵包卷、魚、海鮮、雞肉。

貓屎咖啡:泥土味,黑巧克力味,焦糖香;適合搭配黑巧克力、熏肉或煙熏芝士、番茄醬、野味、醬油。

拿鐵/卡布奇諾:香甜,堅果味,巧克力味,口感醇厚;適合搭配餅乾、甜甜圈、甜食,在與鮮味食物搭配時要格外注意,避免味道污染。

墨西哥咖啡:栗子味,牛奶巧克力味,肉桂味,腰果味;適合搭配奶油派、黃油蛋糕、牛奶巧克力、芝士、雞肉、海鮮。

 

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摩卡爪哇咖啡:藍莓味,黑莓味,八角味,丁香味,生薑味,肉桂味,黑櫻桃味,玫瑰花瓣味;適合搭配醇熟水果、香料蛋糕、亞洲美食、辛辣美食、巧克力火鍋、熟/生芝士。

巴布亞新幾內亞咖啡:香草味,水果味,玫瑰花瓣味,花生味,杏仁味,夏威夷果味,小荳蔻味;適合搭配紅色水果、堅果餡餅、亞洲美食、野味。

波多黎各咖啡:麥芽香,巧克力味,味道精緻,帶有花香;適合搭配甜甜圈、芝士蛋糕、雞肉、雞蛋。

蘇拉威西咖啡:口感絲滑,似黃油一般,泥土味,味道略顯刺激,蘑菇味,焦糖味,甜胡椒味,薰衣草味;適合搭配焦糖甜點、檸檬餡餅、水果或芝士拼盤、熏肉。

印尼蘇門答臘咖啡:泥土味,黃油味,丁香味,甜胡椒味,黑巧克力味,麥芽香,木頭味,糖蜜味;適合搭配香料蛋糕、巧克力火鍋、熏肉、熟芝士。

維也納烘焙:牛奶巧克力味,覆盆子味,櫻桃味,藍莓味,甜胡椒味,小荳蔻味;適合搭配甜甜圈、紅色水果、意大利美食、奶油派、烤肉、雞肉。

津巴布韋咖啡:榛子味,芝麻香,牛奶巧克力味,紅葡萄味,覆盆子味;適合搭配醇熟水果、堅果餡餅、燉肉、芝士、魚肉、雞肉。

作者

Spencer Turer

英文原文地址

http://www.linkedin.com/pulse/pairing-coffee-food-spencer-turer

內容轉自:CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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