淺談丨咖啡師的職業生涯週期

筆者認為世界上總共有3種咖啡師,和廚師、服務生和調酒師一樣,他們在行業中所處的位置不同,職業生涯週期也各具特點。
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3種咖啡師分別為

·“保留型”:這類咖啡師通常是大學或高中生,從事咖啡純是為了賺錢,在他們看來,咖啡只是職業生涯的調班,或許他們的確在乎咖啡,但只要機會來臨,他們便會撒手不干。

·“傳統型”:對於這類咖啡師來講,傳統的就是最好的,他們很久以前就接受過培訓,但長久以來他們一直墨守成規。他們的服務態度很好,但他們並不能接受和適應行業的新變革。

·“進步型”:這類咖啡師真正熱愛咖啡,他們堅持不斷學習和進步。

每一類咖啡師的從業時間都有所不同。誠然,許多因素都會影響到你的從業時間,例如個人生活和健康因素等。

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今天,就讓我們來看看都有哪些因素會影響到咖啡師的職業生涯週期。

1. 生理因素

手腕受傷、背部酸疼……咖啡師需要承受永無休止的生理問題。外行人或許不知道,整天站在咖啡機前工作會給咖啡師的身體帶來巨大壓力,而這些壓力通常是錯誤的操作和技法造成的。

那麼,我們該如何避免這些生理問題呢?

·借助設備進行壓粉。沒人能保證每次都用7-9巴的力量壓粉,而且壓粉動作不規範還會導致你腰酸背疼。

·要腰桿筆直。每天站至少6小時真的很累人,但保持正確的站立姿態能夠緩解你的疲勞與疼痛。

·買雙好鞋。不用多說,一雙好鞋絕對能幫你站的更久、更輕鬆。

2. 心理因素

咖啡行業節奏很快,我們每天都要面對大量的、形形色色的顧客,想要保持服務水平始終如一,咖啡師需要承擔巨大的精神壓力。

以下便是緩解精神壓力的幾個小妙招:

·別讓他人的情緒影響自己。有時我們的顧客會心存憤怒,或是心情低落,但這些都不應影響我們的情緒。如果你的情緒被他人打亂,你就很難保持如一的服務態度和服務質量。

·放鬆,深呼吸。一次性要做30杯咖啡,顧客還排起了長隊?別著急,首先你需要深呼吸,讓自己精神和身體放鬆5-10秒鐘,然後再集中精神,做好手頭工作,如此一來你犯錯的機率也會變得更小。

·不感興趣?請轉身離開。所有咖啡師都遇到過職業生涯的低谷,覺得自己的工作毫無意義,如果你帶著這種情緒去上班,你所做的每一杯咖啡都會受到影響。如果你已經失去了對咖啡的熱愛,如果你覺得咖啡已經無法給你帶來快樂,我還是勸你盡快離開這個行業。

3.三類咖啡師

讓我們回到剛剛提到的3類咖啡師,“保留型”、“傳統型”和“進步型”。每一種進入行業的目的和初衷都有所不同,每一種都有著走進咖啡圈自己的理由。但無論初衷怎樣,走到最後,服務永遠是你要優先考慮的主題。無論你用的是多好的咖啡,還是多麼先進的設備,如果你的服務質量很差,顧客永遠不會對你的服務感到滿意。無論你是屬於哪類咖啡師,你永遠都要記住,只有優秀的服務才能留住顧客的心。

那麼,讓我們以服務優先為前提

很顯然,“保留型”咖啡師的從業時間最短,因為他們需要盡快擺脫咖啡,成為他們夢想中的醫生、教室、護士或是律師。或許某一天,他們還會成為其他咖啡師的顧客。而有趣的是,大部分“傳統型”咖啡師都是從“保留型”成長起來的。

“傳統型”咖啡師的從業時間可能會很長。他們通常擁有豐富的從業經驗,和顧客之間的關係也很好,懂得服務水平的重要性。但一旦面對行業的巨大變革,他們很快便會落在後面。

那麼,是什麼讓我們成為“進步型”咖啡師的呢?

對知識無比渴望、對極致不懈追求,“進步型”咖啡師憑藉這兩點更有可能成為行業的焦點。無論是參加比賽還是日常工作,“進步型”咖啡師永不會自我滿足,每一天都在不斷提升自我,他們吃飯、睡覺,甚至連呼吸都離不開咖啡!

正是對咖啡的熱情引領著他們不斷進步。他們中的有些人會自己開店,將對咖啡的熱愛傳播給更多的人。將來他們可能會成為烘焙師、培訓師或是諮詢師,有些還會成為生豆買家、Q Grader。咖啡行業所涵蓋的領域非常多,每個人都有機會成為各自領域的專家。

咖啡工業真的非常有趣,雖然它只是餐飲服務業的冰山一角。只要你怀揣一顆顧客至上的心,以及對咖啡的無限熱愛,咖啡工業能夠為你提供極為廣闊的職業發展空間,因此決定你在行業中所處位置、從業時間和職業生涯週期的,只有你自己而已。

 文章來源  

作者

Dom Chicoteau

英文原文地址

https://www.sevenmiles.com.au/editorial/life-cycle-barista/

內容轉自:咖啡沙龍
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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