咖啡資訊| 2017咖啡趨勢

在當前的背景下談咖啡的發展是有點諷刺。自從人類誕生以來咖啡就已經存在,但是咖啡本身並不是一種趨勢。

相比於過去幾十年我們現在所看到的咖啡形式已經發生了改變,許多的公司和行業愛好者看到了第三波咖啡的進步。

 

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第一波

大眾營銷的使命是增加咖啡消費量,使其成為家庭消費的習慣。所以我們可以看到早期咖啡消費時代密封罐和“好喝直到最後一滴”這樣的廣告語。

 

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第二波

一個詞:星巴克。意式濃縮,摩卡拿鐵,星冰樂等等產品和品牌的一致性,這種同質化實際上是促使消費者產生抵觸的原因,從而出現目前的第三波咖啡時代。

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第三波

始於本世紀初,是一些小的烘焙商直接和咖啡農場對接,無論是濃縮或是滴濾咖啡都強調咖啡豆的產區特色,讓人們認識一支豆子並成為它的忠實粉絲。在消費空間的打造上也更具個性化。第三波的咖啡店更加突出咖啡師、咖啡豆和收銀。高品質的咖啡以及製作上產生的視覺效果是亮點。

現在我們所有的討論是圍繞味道、

實踐和體驗,

所以你可以簡單了解我們所處的

第三波時代。

NEW FLAVORS AND STYLES

新的風味和風格

Cold brew

冷萃取

停留的趨勢。最早出現是在2010年左右,在美國的西雅圖和舊金山。它已經成為一個流行的趨勢,咖啡店或是便利店裡隨處可得。

冷萃取的概念很簡單:由於沒有熱量,所以需要長時間的釀造。冷咖啡更加順滑,酸味偏弱。最初是一個被熱捧的趨勢,但是如今看來冷萃取是不會去其他地方了。

Nitro

氮氣咖啡

龍頭里出來的咖啡,氮氣咖啡的特徵與愛爾蘭啤酒相似,層層疊疊的泡沫,像是奶油的口感,在加上咖啡味道。氮氣咖啡通常儲存在一個桶裡,用龍頭加壓灌注氮氣。氮氣咖啡超越了冷萃取,但是它的未來也並不確定,可以肯定的是在過去的兩年裡越來越多的北美咖啡館把它加入的菜單。

Flat white

馥芮白

當你看圖片的時候覺得之前已經看過了馥芮白,這個不是什麼新品,但我要說的是那很可能是一杯卡布奇諾。馥芮白需要一個不同的意式濃縮,加上蒸汽牛奶。注意是柔順的蒸汽牛奶而並非牛奶泡沫。卡布奇諾里面有很多泡沫,但是並沒有液態奶。

Flavored coffee

創意飲品

雖然這稍微偏離了第三波“讓咖啡本身說話”的哲學,但是它還是屬於咖啡。它讓苦咖啡有了新的轉機。當咖啡不能在滿足你,或是厭倦了現有的產品時。它可以讓你有更多選擇:楓樹核桃、蜂蜜肉桂和紅絲絨等等。如果有冰激凌風味,你可以打賭它也能化身為咖啡。

Single origin coffee

單品咖啡

招牌拼配是否讓你失望呢?現在從單一產地或是單一農場採購的咖啡來了。由於海拔、土壤、氣候溫度、降雨量、濕度都影響咖啡的味道,單品咖啡已經成為一種方法來區分不同的咖啡。

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INDUSTRY TRENDS

行業趨勢

Micro-roasters

微烘焙

在萃取工藝的不斷進步下,微烘焙是一種新興的消費者喜歡的模式。在第三波的工匠化的影響下,以及可持續消費的要求,因其產能、產品的豐富性、同時又能培養與咖啡農的關係,微烘焙目前看來是成功的。

 Sustainable, ethicalorganic beans

可持續發展,有機咖啡

千禧一代,是說那些出生在1980-2000左右的一代人,他們已經成為消費的主力。儘管有報導說,千禧一代不再呆在家裡,結婚後,有了孩子長大了,並且工作的時間較短,但是有一件事沒有改變,那就是他們愛咖啡。但是他們自己選擇所以買的咖啡。

Coffee Water

咖啡水

一杯咖啡2%是咖啡98%是水,這意味著改善咖啡豆只能走這麼遠。下一步是開始微調水,來使咖啡達到最佳的品嚐效果。

Coffee subscriptions

咖啡訂購

首先是葡萄酒訂購服務。就像你最喜歡的月刊,你每個月都會得到一瓶新酒的樣品。接下來是精釀啤酒訂購服務。同樣,對於咖啡來說訂購服務也將成為趨勢。

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Conclusion

結論

隨著第三波咖啡的潮起潮落、從花式到純粹、熱到冷、紙杯到隨行杯,第四波又會是怎樣呢?會有第三波嗎?我們現在在第四波嗎?我們必須跨越一個新的咖啡浪潮嗎?

有的人相信我們在頂峰,第四波正在崩潰。La Colombe的創始人Todd Carmichael說:“第四波是不同的,它將是冷咖啡和便攜式咖啡的天下,夠了就要這些,這將是最大的一個。”

無論如何這是一個激動人心的時間,我們需要珍惜。餐廳、咖啡店和農民將繼續騎在第三波的上面直到下一個出現。

內容轉自: CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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