你喜歡“屎味”咖啡還是有“咖啡”味的屎?!

       今天選擇題:你喜歡“屎味”咖啡還是有“咖啡”味的屎?!

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咖啡現在已經進入了尋常百姓家,成為緊跟茶葉之後的大眾飲品。令人匪夷所思的是,咖啡中的一些極品居然是某些動物的便便,可謂“便便咖啡”。有人戲稱,“便便咖啡”是“貧困咖啡農的發明”。這些便便咖啡主要有“貓屎咖啡”“象糞咖啡”和“鳥糞咖啡”等。

貓屎咖啡

近些年,國際咖啡市場上出現一種神奇的咖啡品種,備受咖啡發燒友追捧。這種咖啡的售價是普通咖啡的幾十倍,甚至是咖啡名品——北美洲牙買加藍山咖啡的2~3倍。在我國雲南保山市隆陽區潞江鎮一個小山村——赧亢村,就出產這種咖啡。它就是麝香貓咖啡,或稱“貓屎咖啡”。

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赧亢村的咖啡之所以能成為全球最昂貴的咖啡之一,是因為它具有世界上獨一無二的加工過程,且數量稀少。

傳統的咖啡果實採用水洗或日曬處理法,除去果皮、果肉和羊皮層,最後取出果核——也就是咖啡豆。赧亢咖啡則是通過野生麝香貓的腸胃進行發酵後製成的。

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麝香貓將咖啡果吞嚥下去,只能消化果皮和果肉,咖啡豆是無法被消化的,最終通過糞便排出體外。人們將這種咖啡豆清潔、烘焙後,得到了具有特殊口感的頂級咖啡。

赧亢村所在的潞江壩位於高黎貢山東麓,非常適宜阿拉比卡小粒咖啡的生長。在潞江海拔1100~1450米的山上,大面積種植著這種小粒咖啡樹。選用這種咖啡豆為原料製成的咖啡以獨到的極優品質享譽全球,20世紀50年代末在英國倫敦市場被評為一等品,獲“潞江一號”的美稱。它是世界上咖啡因含量最少、苦澀味最小、香醇度最好的咖啡。

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其實,“貓屎咖啡”的原產地不在中國,而在印度尼西亞。那裡的“努瓦克”咖啡曾是世界上最昂貴的咖啡,這種獨特咖啡的神秘配方也來自於一種麝香貓——椰子貓的糞便。

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椰子貓屬於家貓的近親,當地稱為“努瓦克”。它屬於樹棲的雜食動物,生性孤僻,喜歡夜行,夜間覓食時,透過其敏銳的嗅覺,只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。咖啡果實經過它的消化系統,不僅其中產生苦味的蛋白質受到破壞,大大減輕了苦味,還增加了圓潤的口感,同時增加了咖啡中的蘋果酸、檸檬酸以及纖維糖和焦谷氨酸的比率。

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配上咖啡師的精心烘焙,最終獲得了令人驚嘆的魅力,其身價也水漲船高。2008年4月,這種咖啡在英國倫敦一家百貨商店售出,每杯售價50英鎊。在國際市場上,努瓦克咖啡始終是名副其實的奢侈品,它以最初年產量僅500磅、每磅800美金的地位雄踞世界咖啡的榜首。

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味,稠度也高居各洲咖啡之上。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重,稠度則更接近糖漿,有一種特殊的香味。

“貓屎咖啡”的歷史可追溯到幾百年前荷蘭人統治印度尼西亞時期。當時,由於殖民者的咖啡種植禁令,當地土著人只能從森林動物的糞便中找到未消化的咖啡豆,清洗、烘焙和飲用,這就是所謂的“貓屎咖啡”。它也曾是印度尼西亞進貢荷蘭王室的貢品。

 

象糞咖啡

如今,“便便咖啡”又添新成員——泰國的“象糞咖啡”,它也是咖啡一族追捧的新寵。畢竟,大象的便便要比麝香貓的便便多得多。

早在2008年,斯里蘭卡就曾餵大象吃咖啡豆,希望生產出“象屎咖啡”,可惜沒有成功。台灣著名學者、咖啡專家韓懷宗分析說,這或許是因為斯里蘭卡大象的腸胃消化功能極佳,把吞下的咖啡豆消化殆盡。

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泰國出產的象糞咖啡

但泰國的“象糞咖啡”最終修成了正果,其味道獨特,且口感潤滑。對異香型咖啡愛好者而言,正合胃口。

2012年的9~10月,泰國美諾酒店集團安納塔拉酒店在其位於泰國北部、馬爾代夫和阿布扎比等地的幾家豪華酒店裡推出了這款高端咖啡,每杯售價25~ 50美元。到2013年8月,“象糞咖啡”擊敗印度尼西亞的麝香貓咖啡,成為全球最貴的咖啡,每千克要賣1100美元。

“象糞咖啡”的整個製作過程是在安納塔拉酒店位於泰國北部金三角的亞洲象基地完成的,在那裡生活著30頭大象。原料是採自海拔1500米處的泰國阿拉比卡咖啡豆。

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“象糞咖啡”的價格為何如此昂貴呢?原來,大象平時並不愛吃咖啡果,只在乾旱季節才會去找它們。因此,飼養大象的人只能將咖啡果當成大象的“點心”餵食,而無法當主食。同時,為了避免大象過量攝取咖啡因,選擇餵食的是咖啡因含量較少的阿拉比卡咖啡果;由於這種咖啡果有豆莢包覆,即使大象吃進肚子裡,也不會釋放出咖啡因。大象每吃進33千克咖啡果,只能生產出1000克的咖啡,遠遠沒有人們以前想像得那麼多。所以,“象糞咖啡”十分珍貴。

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鳥糞咖啡

在動物體內發酵咖啡豆方興未艾之際,全球最大的咖啡生產國——巴西當然不會讓印度尼西亞的麝香貓咖啡獨美。2006年,巴西的一些莊園推出當地出產的“鳥糞咖啡”,最佳主角改由肉垂鳳冠雉擔任。

Camocim農場,位於巴西EspiritoSanto的PedraAzul,其出產的鳳冠雛鳥屎咖啡(SouthAmericanbirdcalledtheJacu)非常有名。這種鳥兒生活在庇蔭種植的咖啡林裡,挑食成熟的咖啡果,這才是出產高品質咖啡的自然選擇加工方法。

農場主HenriqueSloper沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥,而是把他們看做農場動植物群的自然補充,因此Camocim農場歡迎這些鳥兒(JacuBird),視它們為農場農業生態體系中的一員,把它們作為最有效的咖啡果採摘“工人”,一旦鳥兒吃下熟透的咖啡鮮果並在咖啡樹下排便,農場工人就收集這些無異味的鳥糞,送至特殊的干燥場地去乾燥、清理至帶殼(Parchment)豆,然後儲藏起來,耗時約3個月。

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肉垂鳳冠雉是南美特有的雉種,全身呈綠褐色,因脖子下方有一束形似肉垂的橘紅羽毛而得名。從18世紀開始種植咖啡後,肉垂鳳冠雉就融入了巴西咖啡園的生態環境中,200多年來,它們在園內飽嚐紅果,也在咖啡樹下排泄糞便,取之於果園,還之於果園,因此,未被咖啡農視為害鳥。

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作為素食動物的肉垂鳳冠雉,只吃果蔬類,因此其消化道的菌種、消化液與雜食性的麝香貓大不相同,其消化能力較弱,無法消化咖啡豆莢,豆莢連同包裹著的豆子被一起排出體外。與豆莢被消化的麝香貓咖啡相比,“鳥糞咖啡”的豆體被保護得更好,染上雜味的概率少得多。

鳥屎咖啡

鳥屎咖啡(JacuBirdcoffee)口感甘甜、厚實度高,有一種宜人、柔和的口感,淡淡的堅果甜乾香,悠悠的糖漿、黑麵包的濕香,並留下一絲黑胡椒的餘韻。,比Camocim農場生產的傳統巴西咖啡略酸。毫無疑問,這是世上最珍稀的咖啡。

 

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另外,印度尼西亞麝香貓吃的大多是羅布斯塔豆,而肉垂鳳冠雉大多吃波邦有機咖啡豆。有行家比較了“貓屎咖啡”和“鳥糞咖啡”的優劣:前者土腥味重,與精品咖啡還有一大段距離;後者則不失優雅,離精品很近。其中最大原因在於,麝香貓吃的多半是印度尼西亞粗壯豆,肉垂鳳冠雉吃的是巴西波邦有機咖啡豆。

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帶有“屎味”咖啡,你喜歡嗎~~

內容轉自:咖啡工房
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