手沖咖啡| Chemex咖啡壺萃取指南

       很多手沖咖啡愛好者對CHEMEX情有獨鍾,設計簡潔實用,濾杯與分享壺一體成型,下面我們來介紹一下CHEMEX幾種常見的器型。

  CHEMEX全家福

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這款有著典雅流暢優美壺身的Chemex Coffeemake經典咖啡壺,已經有74年曆史了,Chemex深受包括Charles&RayEames夫婦、柳宗理等設計大師在內的世界各地咖啡愛好者和專業人士的喜愛,更是牢牢印固在全球咖啡饕餮客的心中,成為不可複制的經典,經常出現在影視作品中。

Chemex咖啡壺利用化學實驗室裡的耐高溫耐侵蝕的玻璃燒瓶為根本,耐高溫耐化學腐蝕,整個過程沒有接觸到塑化物的可能,得到的咖啡口感更佳清澈乾淨。有趣的是,最初連使用的濾紙也都是從實驗室裡取得的。

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Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合,最大程度減少手沖製作中的不利因素,充分錶現出精品咖啡的極致風味,即使是新手也能沖出好喝的咖啡。

Chemex第一次在大銀幕上亮相是在1963年的影片《007之來自俄國的愛情》(FromRussiawithLove),片中JamesBond的早餐咖啡就是用Chemex沖泡的。在著名美劇《瑪麗·泰勒·摩爾秀》中,經常能夠在MaryTylerMoore的廚房裡看見Chemex的身影。

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那麼Chemex究竟是怎麼來的呢?這個漂亮的壺是1941年由出生於德國的PeterJ.Schlumbohm化學博士所發明,美國生產命名為Chemex®。這個咖啡壺已經有近七十多年的歷史了,博士以實驗室的玻璃漏斗和錐形燒瓶為原型來修改,特別增加了一道Schlumbohm博士稱之為(airchannel)的排氣通道和及倒水口。有了這個排氣道,在沖咖啡時不僅能夠使產生的熱氣避開濾紙,讓咖啡萃取更為完整外,還可以順著槽輕易倒出咖啡。並在中間加上可拆卸式的防燙木頭把手,再以精美皮革細繩打結固定,好似一個美少女纖細腰身上的蝴蝶結。

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在二次世界大戰期間,做為重要戰略物資的各種金屬是為稀缺物品,而Chemex整體是由玻璃和木製防燙握把還有皮繩組成,極符合時代背景所需,連那時的美國總統都相當推崇。由於Chemex手沖壺在設計和工藝上的極致表現,如今已被紐約現代藝術博物館(MoMA)、費城藝術博物館、史密森尼博物館、康寧博物館等納為永久收藏品。

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1956年,它被伊利諾伊理工學院選為當代設計最好的產品之一。經典的方口設計,壺身中段處的一個或兩個凸起用來標記容量的用途,注口的挖漕,所有部件都可以分拆清洗等眾多具有實用性的設計細節,也是Chemex咖啡壺得以普及和長期流傳的重要原因。

現在的Chemex,已發展出一個完整的產品家族。單人壺,一人獨酌,三人壺,全家共享,同時還有大容量的八人壺和十人壺,適合大家庭和聚會使用。

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【注意的是濾紙的折疊】

濾紙包裝盒上有詳細的使用說明,CHEMEX官方杯配是半圓型狀的。一盒有100片。因為Chemex的專用濾紙,比一般濾紙重約20%-30%因此可以濾出所有的沉澱物,配合恰到好處(不太慢不太快)的注水速度與Chemex壺搭配便能粹取出一杯完美又不苦澀的好咖啡,也使其七十多年來一直都是咖啡愛好者的最愛。

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步驟/方法:

第一步,將濾紙折疊好放入壺嘴中,讓濾紙和壺口四壁貼合,熱水浸濕濾紙去除紙味兒。

 

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第二步,稱28克中度烘焙的咖啡豆磨成粉,一定要用新鮮的咖啡豆,鬼齒研磨3.5(中度研磨),粉的粗細一般約如白砂糖)

水粉比1:16,30克豆+500ML水做兩杯咖啡,也可以根據自己喜好來微調。

,用90度熱水,中心澆水,順時針轉圈緩慢澆下,燜蒸,水沖速度中速

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第三步,漂亮的發泡後,再接下來的2分半鐘內完成注水,跟日式差不多

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內容轉自:咖啡工房
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

 

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