手沖壺學問大!幾款主流手沖壺類型、功效及用途

 

單品咖啡越來越受市場歡迎,而沖泡單品咖啡的器具也琳瑯滿目,其中手沖壺更是層出不窮,對於剛進入咖啡行業的咖啡師或者喜愛喝咖啡的“品鑑師”,看到市面上各種各樣的手沖壺,可能會眼花繚亂,現在我們來了解一下這麼多的手沖壺到底有什麼不同。

手沖咖啡器具品牌有很多,如Kalita,Kona,Hario,Tiamo,Yami,Bonavita等等,每個品牌都有自己的特色,有的品牌還生產多種類型的手沖壺,我們先從壺嘴的形狀來了解手沖壺。

IMG_7538

一般建議新手從細嘴壺入手,使用壺嘴內徑5mm以下的細口壺,水流易控制,不會有過大的水流,能夠**提升沖泡的成功率,可以讓愛好者可以在更短時間內沖出一杯好單品,平嘴壺和鶴嘴壺對水流的控制要求較高,但相應自由度也會高,屬於進階型器具。

手沖壺還有材質上分類,其實主要是保溫性、外觀質感以及燙不燙手的問題了。琺瑯瓷與銅質燙手是出了名的,所以如果買了這兩種材質的,建議還是在把手處繞上麻線,這樣即增強手感也不會燙手。另外,外觀質感方面就見仁見智,畢竟各有各風格。

IMG_7539

個人經驗而言,剛入門手沖也未必要就只能考慮壺嘴內徑5mm以下的細口壺,一般的細口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺只要稍微練**一下就行了,沒有我說的那麼難,別被嚇到了。

除非想表現某些特定手法的風味,如:穩定的細水柱快速甩壺,那可能就真的非得用像POT900這類的壺,只是一般來說並不常做這些特殊表現,屬於玩家玩的了,一般初學者掌握均勻萃取就足夠了。

細口壺也可透過調整注水高度、水量、溫度等等修正手法的方式來達到像寬口壺所沖出來的咖啡風味,只要多練**、實沖幾次後也一樣不太會有問題了。

手沖壺,不過是裝水、倒水的容器,所謂設計,不外乎就是保溫、容量、出水口的形狀大小切面上的區別,明白萃取的意義所在,調整注水的節奏,修正手法、練好基本功,注意水溫、粗細度、時間與水量比例之間搭配的變化,大茶壺都能沖出好咖啡。

HARIO長嘴水壺雲朵壺1L\1.2L

IMG_7540

IMG_7541

參考價格:(根據壺大小尺寸)價格220-400

實用性:號稱是咖啡館裡使用率最高的手沖壺,手感輕盈手柄完全不燙,雲朵壺的造型可愛,握手壺把柄手感合一

材質:不銹鋼

建議的手沖方式:快沖

咖啡師使用心得:出水流比較粗,細水流控制需要技巧,V60是公司最熱銷的手沖咖啡器。使用最好質量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃才可以襯托出v60的摩登又簡約的設計。大口徑的設計可以讓咖啡在加入熱水萃取時有更大的空間膨脹。v60的手沖咖啡組合包含了v60手沖器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。

IMG_7542

Bonavita鵝頸細口木柄手沖壺

IMG_7543

IMG_7544

參考價格:268-288

實用性:可用於電磁爐,有效地控制水流速度、流量及方向,壺線條流暢與手感舒暢,外形大方好看

材質:不銹鋼

建議的手沖方式:慢沖

咖啡師使用心得:水流柔和,新手也能很好地控制,大體地講很好用,新手適用細嘴壺(內徑6mm以上),專業鵝頸式細尖嘴設計,更有效的控制水流速度,流量大小適中

IMG_7545

HARIO銅質咖啡手沖壺

IMG_7546

參考價格:舊版已經停產,800-900

實用性:這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動且不改變中心位置,銅質導熱性較好且散熱均勻,造型高貴,舊版停產有收藏價值。

材質:銅質(新版是防熱手柄)

建議手沖方式:基本都適用

咖啡師使用心得:水流比較不好控制,手柄燙,熟練以後大小水流可以任意轉換,得心應手。控制得好水流可以達到很細,很適合日式手沖方式。

IMG_7547

Melitta手沖壺

IMG_7548

Melitta手沖咖啡器有很長的歷史也是市場上的領導者。全世界的咖啡愛好者都同意手沖咖啡是最好也是最方便的咖啡製作方式。Melitta新潮設計的造型讓使用者可以簡單方便的製作出一杯香濃的咖啡,享受出咖啡最真實的味道。

參考價格:400左右

實用性:龐大的壺身形象雖顯得有些笨重,卻得益於高眺上揚的鶴嘴設計,出水控制性奇好。

材質:不繡鋼

建議手沖方式:緩慢滲透的沖泡方式

咖啡師使用心得:Kalita1.3L大口壺嘴能保證沖泡多人份的咖啡粉有足夠的水流沖力,使粉層翻滾程度加大,易形成強烈的沖泡對流,進而萃取更佳充分。實木用料的壺柄握感也相當舒適,手感佳。個人覺得是非常好上手的一款壺,容量大,推薦營業店使用。

IMG_7549

 Kalita象鼻手沖壺

IMG_7550
IMG_7551

參考價格:800-900

實用性:銅質導熱性較好且散熱均勻,造型高貴,相貌上給人的感覺沉穩、踏實。讓使用之人也透出一股老練的味道。

材質:銅質

建議手沖方式:日式手沖

咖啡師使用心得:Kalita1L的壺頸形態非平滑上升,而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起,增加弧度,由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。

IMG_7552

IMG_7553

Wave系列給全世界的傳統手沖咖啡界注入一個新活力。Wave系列共有兩種尺寸以及三種材質可供選擇(陶器只有提供給大尺寸)Wave有獨特的平底設計可以在咖啡萃取時減少手沖器與咖啡壺之間的距離。

參考價格:450

實用性:整支壺的外觀形象為波紋設計。壺柄可以緊握在指縫間,操作起來十分穩當。

材質:不繡鋼

建議手沖方式:適合採用緩慢滲透的沖泡方式。

咖啡師使用心得:Kalita1L的壺頸形態非平滑上升,而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起,增加弧度,由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。

IMG_7554

除了壺口比較大的個別極端手沖壺不說,現在市面上的壺大概就這幾種:

1.細嘴壺(內徑4~5mm),代表:KalitaPOT900銅壺,由於壺嘴細且長,手再怎麼抖、或者再怎麼傾壺,水流都可細且比較穩定;但也導致加大水量時,水流的沖擊力道很強。

IMG_7555

2.細嘴壺(內徑6mm以上),代表:Bonavita定溫手沖壺,Bonavita手沖壺。英國進口Strix溫控系統,精準控制水溫,正負溫差攝氏1度,專業鵝頸式細尖嘴設計,更有效的控制水流速度,流量及方向,底座具有調溫、保溫、記憶功能。

IMG_7556

3.削平式寬口壺嘴,代表:琺瑯瓷。優點就是大水柱水流柔順,水流的粗細可控程度更高,但不易控制細水柱,傾斜幅度沒有控制好的話容易使水流一瀉而出。

IMG_7557

4.寬口式鶴嘴壺,代表:田口護咖啡大師手沖壺注水力度相比豪邁的外表要柔和的多,適合採用緩慢滲透的沖泡方式。

IMG_7558

5.大嘴鳥,代表:Kalita咖啡達人琺瑯壺

     使用起來的感覺類似尖嘴式鶴嘴壺,但可做更大水柱的注入。特點是注水範圍應用較廣,沖泡不同大小的咖啡粉時可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當就容易產生水流粗細不穩的現象,對應用者的沖泡技巧要求也較高。

 

IMG_7559

琺瑯壺的壺嘴開口大,壺頸粗而高度低,與壺身距離較為接近,無法很好的限制出水流速,使用中施力稍有不慎水流便會傾瀉而出,或造成斷流。控水性與一般壺相比是難度較大的。

TAKAHIRO

IMG_7560

     TAKAHIRO俗稱作弊壺,原產地是日本,出水十分穩健,遂有即使新手也能如同作弊一般穩穩的水流之稱。大體上手沖技法分為快沖和慢沖,快沖一般連燜蒸總體在2分鐘內完成,慢沖總體上要在3分鐘以上,並且在註水手法上分連續平穩注水和滴注,無論是平穩還是滴注,都要求很高的控水能力,而新壺在控制水流上更加得心應手,即使新手也很容易控制。

很多咖啡專業人士都推崇的手沖壺,使得我不能不首當其沖把他介紹給大家,不僅因為它的貌美,更因為它剛上市就好評如潮。它的誕生也很簡單,只是因為客人的一句「難道就沒有更細的熱水來沖咖啡嗎」,於是這款超細口的手沖壺就出生了,沒想到又典雅又高貴,簡直就是餐桌利器。

TAKAHIRO有很多種顏色和質地,而最有名的還是黑色磨砂款的,因為太火爆,很多賣家都說它是一年八季都在斷貨。


IMG_7561

 

仔犬印

IMG_7562

仔犬印,把手內有防燙手的樹脂,壺嘴嘴型特異,在日本也是大受歡迎的款式。仔犬印系列創立於1951年,材質是18—8不銹鋼,有一定的厚度,拿在手裡很有質感,同樣是大熱款,當茶壺也不錯。

仔犬印常見的有一人壺、二人壺、五人壺,還有配套的糖罐和奶缸,在日本的一些咖啡館和餐館裡被廣泛使用,是餐桌上的美好點綴。

IMG_7563

相澤工房

IMG_7565

其實是個茶壺,但還有人用它當手沖壺,太多太多的美食家和達人桌子上的常見款。相澤工房創立於1922年,是製作金屬餐具的老字號。創立至今堅持機械和手工結合的製作工藝,並根據使用者的需要,靈活地推出許多實用又美貌的商品。除了壺,相澤工房出名的還有它的刀叉勺,是銅製的。

IMG_7566

       可以選擇的手沖壺類型很多,還是要根據自己喜歡的方式選擇適合自己的手沖壺,沒有絕對的只有更適合的!

內容轉自:咖啡工房
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s