咖啡研磨,新鮮純粹

關於研磨

製作一杯咖啡需要經過烘培、研磨、萃取等重要過程。今天我們就來談談一款烘培好的咖啡豆到手以後需要的第一個步驟——研磨。

IMG_7278

– 研磨 –

在衝煮之前,選豆、烘焙、研磨 都是出品一杯完美咖啡的關鍵所在。

研磨咖啡豆最理想的時間,是在衝煮之前 。

而咖啡粉和咖啡豆,兩者最大的不同就在 香氣  。

IMG_7279

因為磨成粉的咖啡容易氧化,從而流失香味,而沒有妥善貯存的咖啡粉,非常容易吸味,一不小心,咖啡就變成怪味咖啡啦,這樣自然無法衝煮出香醇的咖啡。

所以,有條件的話一定要 購買新鮮的咖啡豆 ,整粒的咖啡豆能夠更好地保存其中的精華物質。

也正是因為咖啡吸味的特點,咖啡渣曬乾後還有好多的用處喲,地球日那天小美也做過分享,點擊查看:  世界地球日|把完好的地球母親留給明天!

IMG_7280– 研磨原則 –

一般而言,好的研磨方法應包含以下4個基本原則:

1、應選擇適合衝煮方法的研磨度;

2、研磨時所產的溫度要低;

3、研磨後的粉粒要均勻;

4、衝煮之前才研磨。

IMG_7281

– 研磨度 –

IMG_7282

咖啡豆的研磨度也會影響咖啡的味道,所以針對不同的沖泡方法,相應的粗細度可是非常重要的哦~

  • 粗度研磨(如粗砂糖)適用於法壓壺等;
  • 中度研磨(如白砂糖)可以應對不少衝煮方式,像濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏沖泡法、虹吸式萃取法等;
  • 細度研磨(如糖粉),一般適用於Espresso濃縮咖啡機。

在不斷的嘗試中,調整粗細大小,漸漸找到自己的喜好~

IMG_7283

– 研磨器具 –

那麼怎樣來選磨豆器具呢?請注意這兩點哦

➀ 磨出來的咖啡粉:大小、粗細 都是否足夠 均勻(不均勻會導致萃取的咖啡五味雜陳)

➁ 研磨咖啡的時候 溫度 是否足夠 低(溫度太高會導致咖啡的香醇過早流失在研磨中)

IMG_7284

市面上的家用磨豆機一般有手動和電動兩種,他們各自有著不同的優缺點。

手動的話價格相對低廉、研磨較為均勻、慢速研磨不易升溫、噪音小、外觀也很美膩,但是速度很慢、很難研磨出較細的顆粒,力氣不大的軟妹使用起來更是費力。

家用電動磨豆機一般也分兩種:砍刀式、鋸齒式。

  • 砍刀式價格低廉,但研磨粗細非常不均勻,不推薦;
  • 鋸齒式設有粗細調節按鈕,研磨度相對均勻,省時省力,但同樣價格也相對高昂。

IMG_7285

對於手衝新人來說,買台手搖還是不錯的,不受場地制約。在家中親手研磨,享受咖啡帶來的樂趣~還能作裝飾品,不少咖友收藏了很多款手搖磨豆機呢。

IMG_7286

– 磨豆機的養護 –

使用結束後,記得用刷子去除殘餘的粉末。如果用水洗了,一定一定一定要確保曬乾,防止磨刃生鏽而造成崩壞~

IMG_7287

在磨豆機發明之前,人類使用石製的杵和缽研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具,並與現代化的磨豆機做比較,據說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇風味。

依據邏輯推理,搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開,應該不會破壞細胞壁,留住咖啡的優良物質。可是,在現代化的生活裡,人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆,因此,選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。

IMG_7288

◆   ◆   END   ◆   ◆  

 

內容轉自:比頓咖啡
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s