咖啡知識|你不得不知的咖啡常識

咖啡除了喝進嘴裡時的香醇,整個製作過程都充滿樂趣,從磨豆到沖泡,每一步都會散發出不同香氣。喝了那麼多咖啡,一些有關咖啡的基本問題,你確定都答得出來嗎?

8 個你該知道的咖啡常識


– 1 –

世界咖啡豆生產量第一的國家

IMG_7212

世界咖啡豆生產量第一的國家,是南美洲的巴西。第二位是越南,但越南產的咖啡豆主要是用於速溶與拼配咖啡的羅布斯塔種(Robusta),而高品質的咖啡通常用的是阿拉比卡種(Arabica)。第三位是印度尼西亞,80%以上為羅布斯塔品種。緊接著依次為哥倫比亞、埃塞俄比亞、印度等國。各國咖啡豆的總出口量排序,也基本與生產量順序一致。


– 2 –

世界上飲用咖啡最多的國家

IMG_7213

世界上咖啡的最大消費國是美國,其次是巴西。巴西無論生產還是消費都位列前茅,是名副其實的“咖啡大國”。第三位是德國、第四位是日本,接下來是法國、意大利等國。但若比較國民人均咖啡消費量,排名第一的卻是盧森堡,第二是芬蘭,其後依次為澳大利亞、挪威、丹麥、瑞士、瑞典。雖然該順序逐年都在變化,但北歐國家幾乎年年都佔據大半,北歐人民對溫暖咖啡的愛,是因為寒冷的氣候嗎?


– 3 –

精品咖啡與普通咖啡的區別

IMG_7214

精品咖啡(Specialty Coffee),1980年起自美國傳向世界。至今雖仍未給精品咖啡一個確切定義,但說起它和普通咖啡的區別,即是明確的咖啡生產製造信息,獨特用心的風味口感,總之,精品咖啡通常會給你帶來非常美好或驚艷的咖啡體驗。此前,人們的關注度大多在咖啡烘焙差異和衝煮方式上,但自精品咖啡概念興起後,人們對咖啡豆原本風味與品質的追求,也日益提升。


– 4 –

咖啡豆是越貴越好?

IMG_7215

當今世界咖啡豆的價格,主要受各國對咖啡的供求關係影響。與葡萄酒、巧克力、茶葉不同的是,某種咖啡豆的昂貴,未必是其品質高的標誌,而往往只是該咖啡豆產量稀少的表現,比如藍山。世界上的咖啡豆擁有上千種風味,判斷一種咖啡風味是否足夠好的主要標準,其實是它合不合你的口味。稀少,未必代表適合。咖啡豆不是越貴越好,而是你越喜歡越好。


– 5 –

不加奶不加糖才顯得專業?

IMG_7216

“喝咖啡時放糖和牛奶,看起來很不專業。”一定有人這麼認為過吧。但其實在世界最頂尖的咖啡賽事中,運用牛奶及其他食材製作創意咖啡,也是常見的競賽項目之一。再者說,喝咖啡本就是私人享受,每個人有每個人喜好的喝法,最終它為你帶來的愉悅與滿足感,才是最重要的不是嗎?


– 6 –

混合、單品、美式、意式濃縮(Espresso)

IMG_7217

混合咖啡(Blend Coffee),或稱拼配咖啡,是為針對咖啡店想要的風味,將多種豆子拼配在一起的咖啡。與之相對的單品咖啡(Single Origin),則是由單一品種的咖啡豆構成,比如曼特寧。美式咖啡,現在給人的印像多是加水稀釋過的咖啡,但其原本是指將淺烘焙的豆子粗磨後衝煮、口味偏淡的咖啡。意式濃縮(Espresso)是將細磨後的咖啡粉,以壓力萃取出來的濃縮咖啡。意式濃縮起源於意大利,在意大利若提起咖啡,普遍是指意式濃縮。


– 7 –

深焙咖啡豆的咖啡因會減少嗎?

IMG_7218

有些人喝咖啡是為了咖啡因,有些人不喝咖啡也是因為咖啡因。咖啡因對人體的利害一直為世人所探討。但其實,咖啡因的攝取只要控制在一定範圍,它的藥理性對人體有很大益處,如提神醒腦、促進消化等。可還是有人對咖啡因望而生畏,所以當他們聽說“深焙咖啡豆的咖啡因會減少”時,立刻將焦點對準了深焙咖啡豆。事實上,深焙咖啡豆在烘焙過程中,每顆豆子確實會比淺焙者損失更多咖啡因。只不過與此同時,深焙過的咖啡豆整體重量和體積也會減少,同樣一杯咖啡,需要的深焙咖啡豆就會相對較多,最終攝入的咖啡因總量,其實沒太大變化。


– 8 –

第一波、第二波、第三波

IMG_7219

第一波咖啡浪潮(the first wave),指的是到20世紀六七十年代為止,大量生產、大量消費的咖啡文化。第二波(the second wave),興起於20世紀八九十年代,指的是以高品質咖啡和意式濃縮(Espresso)基調飲品,即星巴克代表的“西雅圖系咖啡”為主的咖啡文化。到90年代後半期,“單品”(Single Origin)、“淺焙”、“手衝”這些關鍵詞的流行標誌著第三波咖啡浪潮的到來,人們開始更加重視咖啡豆產地、風味,並不斷嘗試將每種豆子特性最大化釋放的衝煮方法。

內容轉自:咖啡師
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

w

連結到 %s